你了解半日晒（Pulped Natural）咖啡吗？

半日晒（Pulped Natural）咖啡究竟是什么？咖啡风味有什么特点？

如果你对半日晒（Pulped Natural）咖啡感兴趣，那么看这篇文章就对了。文章中我会介绍半日晒（Pulped Natural）是什么？风味有什么特点？以及它与其他处理法相比有什么区别？

什么是半日晒（Pulped Natural）咖啡？

我们先从最基本的定义讲起。半日晒（Pulped Natural）的概念在二十年前起源于巴西，最开始被称为“脱壳樱桃咖啡”。之所以会这样叫是因为该处理法在咖啡果干燥之前要先去皮，但是必须保留全部的果肉果胶。

这个过程介于日晒处理法和水洗处理法之间。在日晒处理法中，咖啡果要在阳光下完全干燥，而水洗处理法则要在干燥之前完全去除咖啡豆外的果皮果肉及果胶等包覆层。

图片

处理中的咖啡 photo by CeCafe

蜜处理（尤其是红蜜）、半水洗（semi-washed）、半干燥（semi-dried）等处理法常常被认为是由半日晒（Pulped Natural）演变而来。部分原因是这些处理法都是在干燥之前先用去皮机去除咖啡果的果皮果肉。

而不同之处就是经过去皮机处理后，保留果肉或果胶的比例。半日晒（Pulped Natural）最重要的一点就是只去除果皮。

图片

去除果皮的咖啡果 photo by CeCafe

半日晒（Pulped Natural）的风味怎么样

讲完了技术，我们就来讲一下可能是你最关心的部分：风味。

根据巴西农业专家及咖啡种植户Ana Paula Scanavachi的介绍，这种处理方法首先要保证所选用的咖啡果都是成熟的，然后通过处理过程突出咖啡果中的甜味。所以高品质的半日晒（Pulped Natural）咖啡被认为是甜蜜而浪漫的。

采用半日晒（Pulped Natural）处理法，咖啡果在机器处理及干燥过程中需要的空间更少，可以帮助种植户节约一些成本。然而，他们必须在改善干燥环境、储存环境以及废水处理等过程中增加投资。

图片

甜蜜而浪漫的半日晒咖啡（Pulped Natural）photo by Ana Paula Scanavachi

与其他处理方法相比有什么不同？

半日晒（Pulped Natural）最大的优势是所选用的咖啡果都是新鲜的成熟的。这就保证了它会有很好的杯测表现。然而相较于日晒处理法其处理成本也非常高。

杯测表现：半日晒（Pulped Natural）咖啡既有日晒咖啡一样好的醇厚度，又有水洗咖啡一样好的甜度和酸度。

种植环境：半日晒（Pulped Natural）处理法为了避免发酵，咖啡需要快速干燥，所以适合湿度比较低的地区采用。

优点：半日晒（Pulped Natural）咖啡品质更高，口感更好，可以卖个好价钱。而且处理过程中需要的工人也更少。

缺点：半日晒（Pulped Natural）处理过程需要昂贵的机械设备，水及其它资源的消耗也比较大。

以上的关于半日晒（Pulped Natural）咖啡简单介绍，希望对你有用。

也希望下次见到半日晒（Pulped Natural）标签时，你不仅知道它具有甜蜜的风味，也能了解在这背后种植户付出的努力。

作者：B. Costa

编辑：H. Paul