浓缩咖啡马提尼是什么？

浓缩咖啡马提尼是典型的咖啡鸡尾酒。做得“正确”的话，体验感上应该是冰镇伏特加、浓缩咖啡和甜咖啡利口酒的至高平衡。

虽然浓缩咖啡马提尼在很大程度上是 1980 年代的产物，但这种饮品在 1990 年代经历了一段重新发明的时期。如今，在对 Y2K 美学和时尚的持续怀旧的背景下，它正在经历某种复兴。

那么浓缩咖啡马提尼是如何发明的，是什么让它成为如此经典的鸡尾酒呢？它真的在精品咖啡中占有一席之地吗？

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这一切是从哪里开始的？

1980 年代初，在伦敦的 Soho Brasserie（确切年份有待商榷），传奇的英国调酒师迪克·布拉德塞尔（Dick Bradsell）发明了浓缩咖啡马提尼。

据他的女儿 Bea 说，一位超模走进酒吧，要求他给她做一杯饮品，让她“吵醒她，把她搞砸”。与普遍的看法相反，有问题的模特不是娜奥米·坎贝尔或凯特·莫斯——他们仍然不为人知。

无论如何，Soho Barasserie 刚刚安装了一台新的浓缩咖啡机。根据客户的要求，Bradsell 在咖啡利口酒和伏特加酒中加入了一杯浓缩咖啡，摇晃，然后倒在玻璃杯中的冰块上。直到 1990 年代，当调味马提尼酒越来越受欢迎时，用马提尼酒杯盛装鸡尾酒的传统才真正开始。

对于他最初的浓缩咖啡马提尼，Bradsell 添加了以下成分：

·超浓咖啡 25 毫升“ ristretto ”

·50毫升 Wyberova 黑麦伏特加

·15毫升 Kahlúa 咖啡利口酒

·10毫升 Tia Maria 冷萃利口酒

·少许糖浆

为了纪念她已故父亲的食谱，Bea 建议“像讨厌它一样摇晃它”，这有助于创造独特的泡沫。最后，布拉德塞尔用三颗咖啡豆装饰了鸡尾酒。

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浓缩咖啡马提尼成功的秘诀

近年来，咖啡鸡尾酒变得非常流行。同样，精酿和小批量咖啡利口酒的激增无疑有助于推动更高质量的咖啡酒精饮料。

当按照 Bradsell （或类似）的食谱制作时，很容易得知为什么浓缩咖啡马提尼变得如此标志性。这是一款非常平衡、丝滑的鸡尾酒。

Chris Nolte 是佛罗里达州迈阿密 Per'La Specialty Roasters 的联合创始人。

“这种鸡尾酒很容易理解，它平易近人且舒适，”他说。“你知道什么是马提尼酒，你知道什么是浓缩咖啡。我还认为酒精和咖啡的结合是一种经典的平衡。

尽管它很受欢迎，但这种饮料在调酒师和咖啡师中赢得了声誉。

Dan Fellows 是一位咖啡和鸡尾酒特调创作者。他承认浓缩咖啡马提尼“实际上真的很难做得特别好”。

这很大程度上是因为许多酒吧和餐馆——甚至包括更高端的场所——要么不使用精品咖啡，要么没有接受过正规培训，无法将咖啡调到足够高的标准。

虽然 Bradsell 的配方要求使用商品级深烘焙浓缩咖啡混合，但越来越多的咖啡师和调酒师已经认识到咖啡质量在鸡尾酒中起着不可或缺的作用。

“当你与调酒师交谈时，很明显，与其他传统鸡尾酒相比，浓缩咖啡马提尼需要更多的能力，” Chris 告诉我。

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如何提升饮品的档次

鉴于近年来咖啡鸡尾酒的流行程度，咖啡店想要为它们提供服务是有道理的。然而，如果没有合适的资源和培训，质量很容易下滑。

首先，Dan 强调，使用优质咖啡是制作浓缩咖啡马提尼不可或缺的一部分。

他要求以 40：1 或 2：1.2 的比例提取 2 克浓缩咖啡，Dan 建议使用带有巧克力味和一些柑橘味的咖啡豆。

Dan 补充说，下一步是找到一种与这种风味特征相辅相成的烈酒，他使用了 20 毫升的白朗姆酒和伏特加，保持冷藏，以尽量减少稀释。

Dan 建议不要使用 Kahlúa 或 Tia Maria 等咖啡利口酒，而是添加 20 毫升自制（也是零浪费）咖啡糖。这是一种由糖与用过的咖啡冰球混合制成的糖浆。

最后一种成分是 1 克盐溶液——这有助于突出更复杂的味道。最后，一旦所有成分都加入到调酒器中，他建议用大量优质冰块剧烈摇晃，然后加倍过滤到冰镇的鸡尾酒杯中。

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现在超越浓缩咖啡马提尼还可以超越吗？

不可否认，浓缩咖啡马提尼绝对是一种经典鸡尾酒。但是它被固定了吗？

我们必须感谢这种饮品——以及开创性的调酒师 Dick Bradsell ——如何通过在鸡尾酒和无酒精鸡尾酒中加入咖啡为进一步创新铺平了道路。

然而，近年来，这种饮品出现了许多令人瞠目结舌的变化——包括在上面加帕尔马干酪——这可能表明它的受欢迎程度正在减弱。

虽然这种方式有些疯狂，但 Dan 并没有完全抵制它。“我不讨厌它，但我也不喜欢它，”他说。

在别处寻找灵感

咖啡鸡尾酒的世界远远超出了浓缩咖啡马提尼。我们只需要看看像 World Coffee in Good Spirits 和 Coffee Masters 这样的比赛，就能看到无限的可能性——包括将咖啡添加到尼格罗尼鸡尾酒和意大利开胃酒spritz 等饮料中。

此外，冷萃咖啡的流行也激发了许多高品质咖啡鸡尾酒的灵感。冷萃咖啡的复杂甜味通常可以与许多烈酒相辅相成，并有助于最大限度地减少浓缩咖啡中更多的苦味。

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说到鸡尾酒，当然鼓励尊重经典。然而，与此同时，为创造力和重塑留出空间是关键。

我们应该尊重浓缩咖啡马提尼的本来面目。虽然使用优质原料可以提升它，但很明显，其他咖啡鸡尾酒也应当得到更多的关注。