清洁和保养咖啡磨豆机

清洁和保养咖啡磨豆机

毫不夸张地说，磨豆机是任何咖啡冲煮设备中最重要的设备之一。如果没有高质量的磨豆机，就很难实现均匀的研磨粒度分布，这反过来又会影响萃取质量。

但无论你的磨豆机多么强大，清洁和保养对于确保充分利用它至关重要。通过定期维护磨盘和清洁磨豆机，将确保一次又一次地冲泡出始终如一的美味咖啡——无论是在家中还是在吧台后面。

但是，可以通过多种方式执行此操作。为了了解一些最好的方法，我采访了来自Fiorenzato 的两位咖啡专业人士——一家优质的咖啡磨豆机制造商。

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为什么清洁磨豆机很重要？

在烘焙过程中，热量会导致咖啡豆释放出气体，因为它们的细胞结构会分解并变得更加多孔。这就是为什么烘培后的咖啡豆比生咖啡豆更脆的原因——家庭和商业磨豆机都很难研磨生咖啡豆。

然而，烘焙后的咖啡豆也含有油脂。这些是在烘焙过程中自然迁移到咖啡豆表面的脂质。

Marzia Viotti 是 Fiorenzato 的技术培训师。她解释了油脂如何以及为什么会残留在研磨室中。

“咖啡油脂会粘在磨盘的‘牙齿’上，”她说。“随着时间的推移，如果油脂持续残留在那里，陈旧咖啡的气味和味道会影响你正在研磨的任何新鲜咖啡豆。”

磨豆机磨盘的“牙齿”是位于边缘和表面周围的小脊和裂缝 - 适用于锥形和扁平磨盘。虽然这些齿的倾斜设计有助于均匀快速地研磨咖啡，但这也意味着油脂和非常细的咖啡渣（也称为细粉）很容易粘在上面。

受影响的不仅仅是磨盘。随着时间的推移，细小的咖啡渣也会逐渐积累，它们可能会导致堵塞，进而导致机械问题。

“如果不去清洁，咖啡的萃取和风味都会受到影响，” Marzia 说。“如果陈旧的咖啡卡在出粉口，咖啡会无法正常磨出，因此磨豆机的性能可能会受到影响。”

磨豆机中的堵塞——特别是在出粉口处陈积的咖啡粉落入你的粉仓中时——会导致新鲜咖啡被陈旧的粉污染。这反过来又会对风味和香气产生负面影响。

“此外，它会影响磨豆机的输出，研磨速度会变慢，” Marzia 补充道。

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什么是研磨保留？

研磨保留是指咖啡粉残留在内部研磨室和出粉口的地方。虽然磨盘会始终保留一定量的咖啡，但这取决于它们的形状。

一定量的保留有利于减少静电和保持一致的研磨流量，但如果保留过多是有害的。如果不定期清除旧咖啡渣，咖啡的新鲜度和磨豆机性能可能会受到影响。

“研磨保留现在是一个热门话题，”Marzia 说。“这是因为咖啡爱好者比以往任何时候都更加意识到喝现磨咖啡的重要性。”

由于磨豆机制的不同，平刀刀盘往往比锥刀刀盘残留更多的咖啡渣。

对于平刀刀盘，咖啡是在水平对齐的上、下磨盘之间研磨的。这迫使咖啡粉从侧面进入内腔和出粉口。

相比之下，对于锥刀刀盘，上部磨盘位于下部磨盘“内部”。这意味着重力迫使咖啡渣通过腔室和出粉口，因此，该设置保留的咖啡渣更少。

Giulia Bagato 是 Fiorenzato 的营销经理。她解释了该公司的 Pro 系列商用和专业磨豆机是如何设计来减少研磨残留的。

“研磨室及其组件经过重新设计，以减少内部空间，从而减少内部残留的咖啡粉。”

新设计让咖啡师和爱好者可以轻松去除上部磨盘，便于清洁和维护。卸下豆仓后，用户可以使用研磨仓两侧的两个夹子将其取出。

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要分离商用或专业磨豆机上的磨盘组，用户通常必须拧开研磨室的外壳。这需要更多时间，并且可能不利于繁忙咖啡店的服务。

结块和清洁

由于磨碎的咖啡默认含有水分，所以它通常会粘在一起结成小团块。这也是由静电引起的，当磨盘连续高速旋转时会产生静电。

这种结块会带来一系列问题，但其中最主要的是咖啡机或过滤器中的研磨分布不均匀。反过来，导致通道效应，这是水通过咖啡粉饼时找到阻力最小的路径（或通道）的地方，并大量穿过。

通道效应意味着水绕过咖啡更紧凑的区域，导致粉饼部分萃取不足同时部分过度萃取，从而导致咖啡液带有更多令人不快的味道和香气。

“在每台按需 Fiorenzato 磨豆机中，都有一个块状粉碎机，”Giulia 解释说。“这是一个小工具，可以防止咖啡结块并分散静电。

“在 Pro Line 中，我们的团块破碎机经过改造，可以更有效地防止结块，并使用户可以更轻松地清洁整个研磨室。”

团块粉碎机在研磨浓缩咖啡时特别有用，这需要更精细的研磨设置。这是因为研磨得更细时，团块形成的频率更高。

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研磨新鲜咖啡

许多磨豆机每次可能保留1克到12克的咖啡。这使得很难知道冲泡的咖啡有多少是新鲜的，有多少是陈旧的。

一旦咖啡被研磨，它的味道和香气会随着氧化而开始退化。这个过程会导致咖啡更微妙的特征褪色和消失。磨豆机磨盘产生的热量也会导致残留的研磨物更快地失去味道。

清除磨豆机中的陈旧咖啡渣有助于确保供应或饮用的咖啡是新鲜的并按预期供应。

但是，除了提升体验之外，清洗还可以让咖啡师更高效地工作。研磨保留会妨碍咖啡师有效地拨动出粉杆，因为残留的咖啡粉在更改研磨度后也会以原研磨度排入过滤器，也就意味着新的研磨设置并未生效。

这使得跟踪变得困难，因此，咖啡师最终可能会改变研磨度过少或过多。这意味着他们的萃取最终会运行得太慢或太快，并且他们需要更长的时间才能找到萃取的“最佳研磨度”。

为了解决这个问题，建议在更改研磨设置后先用12克咖啡豆清理刀盘。

刀盘质量也会影响研磨保留和萃取质量。刀盘组越锋利、越坚固，磨床的最佳运行时间就越长。

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清洁和保养：一些提示

定期清洁磨豆机是关键——这对于保持咖啡质量是完全必要的。

Marzia 说：“咖啡粉在三天后就会变质，所以至少在三天后彻底清洁磨豆机。

“清洁磨豆机可能会令人生畏，尤其是新咖啡师或经验不足的咖啡师。”

尽管有这些顾虑，清洁和保养的磨豆机很重要，它可以帮助您从咖啡中获得最佳效果。开始清洁的时候最好确保磨豆机已关闭并与任何电源断开连接。

但是，请记住，分离刀盘组通常会破坏其螺纹并导致研磨设置发生变化。一些磨豆机，有一个可拆卸的顶部磨盘，允许在拆卸和清洁过程中保持研磨设置完好无损。

Marzia 提出了另一种清洁磨豆机而不会丢失设置的方法。“可以使用小型真空吸尘器轻松清洁磨豆机，而且不会丢失研磨零点，”她说。

她补充道：“如果使用的是深烘培豆，我建议每天用吸尘器清洁磨豆机。但是，需要每三天使用专为磨盘设计的专业清洁产品清洁磨盘。”

这些专业产品通常采用食品安全颗粒的形式，可以研磨并通过磨豆机运行，就像咖啡豆一样。它们从磨盘中吸收油并排出任何残留的磨屑。

这样做之后，通过研磨几克旧豆来清洗磨豆机有助于去除任何残留的清洁颗粒碎片。

“意式磨豆机通常非常油腻，因为将咖啡豆磨得更细，而咖啡豆通常颜色也更深，” Marzia 解释道。

在繁忙时期或时间有限时，用软毛刷清洁内腔和出粉口就足够了。但是，Marzia 建议，要进行更彻底的清洁，只能使用专业的清洁颗粒。

“只用刷子，你不会去除油脂，”她说。“专业产品会这样做，并且可以让磨盘保持更长时间的清洁。”

为了充分利用磨豆机，必须定期彻底清洁。这不仅会提高性能，还会提高准确性和一致性。

通过遵循本文中的建议，并确保至少半定期地使用专业级清洁产品，将能够从干净且维护良好的磨豆机中获益。