全烘焙咖啡：烘焙师如何受益？

大多数精品咖啡消费者只熟悉两种类型的烘焙咖啡：过滤咖啡和浓缩咖啡。

然而，近年来，越来越多的消费者寻求适合任何冲煮方法而又不影响质量的烘培方式。于是有了全烘培咖啡。

全烘焙咖啡是一种相对较新的烘焙分析方法，适应咖啡豆更广泛的应用。

一款好的全烘焙咖啡豆可以满足浓缩咖啡制备的要求，而又不会丢失太多用于手冲的花香和果味前调。

详细了解如何实现全烘焙以及它如何使烘焙师受益。

什么是全烘焙？

现在，咖啡烘焙师以多种方式来区分烘焙风格。

也就是说，许多烘焙师的重点已经从严格描绘深烘和浅烘转向。这是因为某些圈子的消费者偏好导致他们自动拒绝任何标记为深烘的东西。

斯堪的纳维亚人对浅洪的偏爱主导了精品咖啡领域——以至于更发达的烘焙方式几乎被排除在咖啡时尚者的上层之外。

在手冲咖啡的领域内尤其如此。

围绕深烘咖啡的声誉现在已经导致了许多专业烘焙商的品牌重塑。更发达的方式更适合某些豆类，当然也更适合某些冲煮方法。

与过滤方式相比，浓缩咖啡需要所烘焙的咖啡豆有更多的溶解度。

此外，如果没有太多的酸性色调，较轻的烘焙可能更难制作。因此，深烘咖啡豆通常更适合浓缩咖啡。

从将咖啡豆烘焙度标记为“深”或“浅”的转变需要一个新的分类术语。

现在，许多烘焙商通常会为他们的咖啡贴上预期用途的标签。因此，烘焙曲线通常按浓缩咖啡烘焙或过滤烘焙进行分组。

在这种新范式中，有第三种分类烘焙的空间，以适应任何一种制作方法：全烘焙。

这种取悦大众的做法可以提高各方的效率、灵活性和一致性。

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如何实现全方位烘焙

全烘培在开发方面需要谨慎行事，可以通过各种不同的方式达到最佳点。

烘焙度太深，会出现太多的焦糖味，可能会失去更微妙的味道。太浅，可能很难产出像样的浓缩咖啡。

烘焙方法在很大程度上取决于企业的目标市场。

例如，如果企业在商业环境中迎合经验丰富的咖啡师，则可以在不对烘焙配置文件进行太多更改的情况下实现全烘焙。

在这种情况下，应该依靠咖啡师来获得平衡的萃取，同时补偿浅烘焙咖啡中酸的存在，以产生果味浓郁和充满活力的浓缩咖啡。

也就是说，这种“理想”的情况可能是所有消费者都无法获得的。更重要的是，即使在许多商业环境中，在欠发达的烘焙中达到必要的溶解度所需的研磨细度也会导致研磨机保温和结块的问题。

第二种全烘焙方法需要对烘培曲线采取较慢的态度，将一爆延迟几分钟。

减慢烘焙速度可以降低酸度，增强最终咖啡的溶解度和BODY。这使得咖啡师制作浓缩咖啡时更容易处理。

虽然，这也意味着手动冲煮中最微妙的花香的挥发性更强的化合物可能会被破坏。

最终，这取决于企业正在针对哪个市场。对于几个烘焙师来说，全烘焙一个家庭混合咖啡可能是一个很好的平衡，让得分最高的咖啡生豆免费进行更多的实验性轻度烘焙。

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全烘焙咖啡有什么好处？

全烘焙咖啡的主要好处分为两类：烘焙师和消费者。

对于咖啡烘焙商来说，全烘焙可以扩大其产品的吸引力，这意味着整个系列需要更少的品种。

此外，这有助于节省浪费，因为烘焙师可以避免在货架上对同一豆子进行浅和深烘焙，等待出售。

销售也可以同时针对过滤式冲煮和浓缩咖啡 ——这种方法具有成本效益且对环境更好。

类似的逻辑也适用于烘焙过程本身，以了解库存管理的优势。批次之间对烘焙曲线的调整较少，可以提高同一批次不同批次的效率和一致性。

全烘培还能够实现更轻的烘焙，而不需要旨在突出豆子来源品质时所需的特殊新鲜度。

因此，许多过季的咖啡生豆可以用到全烘焙中，而不会将它们烘到许多烘焙商以前采用的传统临界点来掩盖不新鲜的缺陷。

这些好处以类似的方式进一步延伸到消费者。全烘培的多功能性对于家庭冲煮和商业环境来说是一个很大的优势。