全球六大咖啡消费趋势

在全球范围内，不可否认，从食品和饮料到时尚、电子和媒体等各个领域，消费者的口味都在发生变化，咖啡也不例外。

对于企业而言，适应这些新的偏好可能具有一定的挑战性，但也代表着机遇。通过开发新产品和服务，企业品牌可以利用这种变化并在客户中占有份额。

那么，让我们来看看咖啡行业的一些增长趋势，它们是如何发展的，以及品牌如何利用它们。

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趋势一：冷咖啡

Bailey Manson 是 Intelligentsia Coffee 的创新总监，这是一家在美国各地设有分支的咖啡烘焙商。他说，虽然拿铁仍然是 Intelligentsia 最受欢迎的饮料，但冷咖啡的速度正在迅速增加。

“我们销售的冷咖啡比以往任何时候都多，”他告诉我。“我认为消费者对于冷咖啡购买需求的转变（如冷萃咖啡的增长）已成为主流。

“消费者的口味和偏好正在发生变化，我们可以肯定这影响了我们的冷咖啡销售。”

仅在美国，冰饮料市场在短短几年内就以惊人的速度增长。根据 Allegra 的 Project Iced USA 2020，该产品类别在2019 年的年增长率为 7.3%，总价值为 104 亿美元。

Danny Pang 是 Marco Beverage Systems 的亚太区技术和销售经理。他同意贝利的意见。他说，冷咖啡多年来越来越受欢迎。

丹尼指出，推动这种变化的最大因素之一是天气。传统上，在温暖的月份，咖啡的消费量会下降，因为消费者历来转向偏冷、偏清爽的饮料。

然而，近年来，冰饮料、冷萃咖啡和其他冷咖啡的推出和快速增长已经覆盖了今年秋天。

丹尼补充说：“在未来几年，我们都会经历更长更暖的气候，直到找到一个明确且可持续的解决方案来扭转它。”

这将我们带到了第二个趋势。

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趋势 2：环境和社会影响

根据福布斯2018 年的一项调查，多达88% 的消费者更喜欢品牌具有积极的环境和社会影响。这种对可持续和合乎道德的产品进行投资的意愿影响了一切，从消费者驾驶的汽车到他们吃的食物和他们喝的咖啡。

例如，让我们来看看植物奶。Mintel 在 2021 年的研究表明，他们调查的人中有 32% 饮用植物奶，比 2020 年的 25% 增加了 7%。该研究还表明，对替代奶的需求是由环境和个人福祉驱动的因素。

同样，Bailey 告诉我们，他看到 Intelligentsia 所在地对植物奶的需求持续增长。他说，在消费者转向燕麦之前，他们的咖啡馆要求提供豆奶和杏仁奶。

另一个很好的例子是可持续种植咖啡的增长。据 CBI 称，这不仅是咖农做出的改变，而且越来越受到消费者的欢迎，公平贸易、UTZ、雨林联盟、有机和 4C 认证咖啡的销量逐年增加。.

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趋势 3：健康、健身和幸福

“咖啡在过去五年中取得了巨大的增长，”丹尼说。“现在，下一个趋势是健康。以茶为基础的饮料和以植物为基础的营养品正在人气激增。”

这可以通过从含糖软饮料转向其他清爽冷饮的自然转变可以看出。除了康普茶和冷茶，还包括冷萃咖啡，它已成为汽水和其他冷咖啡或冰咖啡产品的流行替代品。

许多人甚至使用黑咖啡作为运动补充剂，因为它可以为他们提供能量来完成锻炼，但卡路里含量低得令人难以置信。

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趋势 4：对质量的日益关注

Gautam Kumbargeri Srinath 是 Marco BeverageSystems 的阿联酋销售经理。“精品咖啡是食品和饮料行业的最大趋势之一。”

他说，咖啡馆对质量的日益关注和消费者认知的提高，将咖啡的质量标准提升到一个新的水平。

“人们想知道完整的流程，”他说。“他们想了解一切，从农业和加工到烘焙和冲煮。

“现在，他们可以通过受过专业训练的咖啡师手工冲泡的咖啡来获得这种东西。”

Gautam 表示，这提升了咖啡馆的体验，作为其中的一部分，咖啡店正在多样化，提供一系列不同的以咖啡为重点的产品。他解释说，不含咖啡因的“拿铁”（例如用姜黄、抹茶或其他优质原料制成的拿铁）就是一个很好的例子。

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趋势 5：上镜产品

“如今，食物或饮料必须上镜，”Gautam 说。

他告诉我，如今，绝大多数人在制作或购买后发布他们吃或喝的照片。如果在 Instagram 上进行了快速搜索，超过 1.45 亿个帖子带有“咖啡”标签。

因此，Gautam 表示，越来越多的咖啡店将其饮料及其场所的美感放在首位。

“使用了可展示的容器，最好是与咖啡馆的配色方案相匹配的容器，”他说。“在那之后，许多品牌定制他们的设备，使用品牌颜色、不寻常或艺术的外观，在某些情况下甚至是手工制作的设备。”

趋势六：即饮

即饮 (RTD) 咖啡饮料是咖啡行业最大的新趋势之一。RTD 在短短几年内飞速发展，成为食品和饮料行业增长最快的细分市场之一。

其他趋势推动了它的增长，包括关注冷咖啡趋势、便利性以及关注健康和福祉。根据财富商业洞察，到 2025 年底，RTD 细分市场的价值可能超过260 亿美元。

从本质上讲，RTD 部分包括以罐装或瓶装形式出售的饮料，随时可以消费。冷酿是 RTD 市场的重要组成部分，但其他瓶装和罐装饮料，如拿铁、硝基冷酿和康普茶也随处可见。

除了方便之外，RTD 产品通常还可以在咖啡店外、便利店和超市买到。

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品牌如何应对变化？

“他们说变化是唯一不变的，”丹尼告诉我。“在当今信息以光速传播的社会中，这一点从未如此真实。”

Danny 解释说，因为随时可以访问互联网和社交媒体，年轻消费者不断受到新想法和产品信息的轰炸。因此，这意味着品牌有更多的趋势需要应对——在咖啡行业及其他领域。

跟上这些不断变化的消费者偏好可能具有挑战性。然而，它们也为希望留住现有客户并吸引新客户的咖啡品牌提供了机会。

“能够尽早识别和采用趋势的咖啡店更有可能留住年轻消费者，”丹尼说。

他的建议很简单：保持相关性。

“这是长期生存和成功的关键，尤其是在当前咖啡馆越来越受欢迎且竞争日益激烈的环境下。”

保持开放——不要限制自己

“我个人认为最好是热咖啡，最好是黑咖啡，”贝利说。尽管如此，他解释说，如果他们只提供热黑咖啡，那不一定能帮助他们经营。

“我们出售的牛奶比其他任何东西都多，而且我们出售的冷咖啡比以往任何时候都多，”他补充道。

Bailey 指出灵活是宝贵的。即使顾客进来点了很多牛奶或糖的东西，咖啡师仍然可以建立融洽的关系并引导消费者，分享有关咖啡或饮料的有趣事实。

“我们看到其中一些人越来越倾向于以咖啡为主的饮料，”他说。“但是，如果你一开始就不愿意灵活，那么几年后你可能无法达到那个点。”

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使用好的设备

为了准备优质饮品或为菜单添加新菜品，或者需要先投资购买合适的设备。

例如，贝利说，作为对冷咖啡流行的回应，Intelligentsia 开始提供更多的水龙头饮料，并安装冷水龙头供咖啡师在他们的位置使用。

这就是 Intelligentsia 一直与 Marco Beverage Systems 合作开发POUR'D 的原因。这种咖啡输送系统从即饮或浓缩源中分配冷咖啡，让准备各种不同的饮料变得容易。

至于优质的、手工制作的过滤咖啡，可以投资纯咖啡设备，以吸引更挑剔的咖啡消费者。

调整服务并注意空间

“服务模式和菜单通常取决于咖啡馆内空间的结构和设计，”贝利警告说。

充分利用这一点。调整运营以确保客户和员工尽可能舒适，并确保场所设计与不断变化的消费者偏好保持一致。

Gautam 还建议提供一些更方便的订购路线。他指出，移动订购应用程序是一种很好的方式。

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适应咖啡消费者不断变化的偏好和口味说起来容易做起来难。但通过密切关注趋势并保持开放，可以为咖啡品牌创造新的机会。

为确保做好准备，请适当地设计您的空间，确保您的菜单保持相关性，也可以投资购买高质量的设备。最后，这样可以处于最佳位置，可以随着客户的口味而发展。