如何控制水温变化以获得更好的咖啡（二）

控制温度，设备很关键

水温的变化是影响咖啡出品的重要因素，Paul告诉我，想要完全消除水温的影响几乎是不可能的，但依然是有办法控制的。

设备是实现这一目标的关键。Nathan解释说，质量差的加热设备或是水壶都会导致水温的不一致。Paul也认为：“热水供应对于餐饮行业来说是很重要的……”

Paul说“无论是咖啡、茶或者是其他的食物，都应该使用温度稳定的设备。”

一台高质量的意式咖啡机可以解决浓缩咖啡的水温控制问题，但对于手冲咖啡来说，就非常具有挑战性。

Nathan说：“一台好的意式咖啡机可以很好地控制水温，温度合适的水可以第一时间与咖啡粉接触。然而滴滤式冲煮的问题是水与咖啡粉的接触需要一个过程，就会导致水温降。我们使用的Marco SP-9（一种温控冲煮设备）可以精确的控制与咖啡粉接触的水温。”

保持水温的稳定也是咖啡师基础技能

Paul解释说，保持水温的稳定不仅仅是设备的问题，一个高质量的配水系统，像SCA获奖的Marco MIX混水系统，可以将水温调整到精确的温度。然而，将热水加入到没有预热的手冲壶或是滤杯中，可能会导致水温下降10摄氏度。所以Paul强调对手冲壶、滤杯、分享壶及咖啡杯进行预热的重要性。

因此，一定要做好咖啡师的培训，不仅仅是操作流程的培训，像预热器具这样的操作也属于咖啡冲煮的基础技能。（入门的师父很重要，重在习惯地养成）

Paul告诉我，咖啡师的注水方式也会导致水温变化。注水时一定要关注咖啡粉床的变化，因为咖啡粉也是水温是否稳定的重要影响因素。

他建议“在SCA咖啡技能培训项目中加入这方面的培训会非常有帮助”。

水温，即使是微小的变化也会对咖啡的品质和一致性产生重大的影响。确保使用能够精确控温的高品质设备，并控制好注水时的水温是非常重要的。

毕竟好的咖啡豆值得你用心冲煮。

作者 GisselleGuerra