如何在家制作更好的浓缩咖啡？

趋势上来说，越来越多的咖啡消费者开始寻求在家中制作咖啡馆品质的饮品。这些也包括浓缩咖啡。

其中很大一部分原因是因为咖啡教育机会的增加。越来越多的烘焙师和咖啡店现在提供各种各样的课程，帮助人们更多地了解精品咖啡，以及如何在家中正确制作咖啡。

然而，众所周知，浓缩咖啡很难。即使是最有经验的咖啡师有时也很难一次就能制作出完美的咖啡。

那么，与此一致，人们如何在家制作更好的浓缩咖啡呢？为了找到答案，我采访了美国精品咖啡订阅服务公司 Trade Coffee 的咖啡总监 Maciej Kasperowicz。

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如何在家制作更好的浓缩咖啡

即使在咖啡店，训练有素且技术娴熟的咖啡师有时也会发现持续萃取优质浓缩咖啡具有挑战性。需要考虑的变量数不胜数，包括粉重、液种、研磨度、萃取时间、水温等。

当然，对于经验不足的人来说，这项任务似乎令人生畏。然而，有了合适的设备、咖啡和知识，在家制作浓缩咖啡变得更加简单。

投资高品质设备

首先，如果想在家制作更好的浓缩咖啡，购买高质量、可靠的设备至关重要。家用意式咖啡机和魔豆都是必不可少的。

“你需要有一个磨豆机，它不仅可以研磨足够精细的咖啡粉，还可以在该范围内进行足够小的研磨尺寸调整，” Maciej 解释道。

浓缩咖啡需要精细的研磨尺寸，因为它的萃取时间比过滤咖啡或冷萃咖啡要短得多，压力更高，从而产生浓缩的饮品。

当谈到家用意式咖啡机时，有许多不同的型号可供选择。此外，它们的质量、价格和类型也各不相同——包括手动、半自动或全自动。

“在某种程度上，家用咖啡机也适用于一分钱一分货的说法，”Maciej 说。“这就是为什么在家做好的浓缩咖啡比手冲咖啡要困难得多。

“理想情况下，你应该寻找一台家用意式咖啡机，将水均匀地分散到冲煮头上，”他补充道。“更重要的是，它应该在整个萃取过程中保持稳定的压力和温度。

Maciej 还建议家庭咖啡师在购买意式咖啡机时考虑寿命。

“值得花钱买一台结构坚固的机器，它能够承受萃取把手多年的锁定在冲煮头上，并将高压热水推过把手，”他告诉我。

使用爱乐压制作意式咖啡类咖啡

虽然高端家用意式咖啡机可以萃取质量更好的浓缩咖啡，但它们的成本也更高，因此不太适合广泛的人使用。

最终，这意味着有些人选择使用爱乐压来模仿浓缩咖啡，并创造出更浓缩的咖啡液。但是，由于它使用的压力比传统的浓缩咖啡机少得多，因此爱乐压并不能产生相同的结果。

“爱乐压经常被宣传为廉价浓缩咖啡机，” Maciej 说。“但实际上，它并不能萃取实际意义上的浓缩咖啡，但它可以提供“类似的浓缩咖啡”，成本比浓缩咖啡机低得多。

“要使用爱乐压萃取浓缩咖啡风格的饮品，需要使用金属过滤器，最好是 Fellow 的Prismo 附件或类似的东西，”他补充道。“研磨非常细和剧烈搅拌也会有所帮助。”

购买优质咖啡

然而，如果不使用高质量的咖啡豆，也不可能喝到出色的浓缩咖啡。

“浓缩咖啡非常浓缩，因此使用高质量的咖啡豆制作浓缩咖啡可以说比任何其他冲泡方法都更重要，” Maciej 说。

拼配咖啡豆通常用于制作浓缩咖啡，因为它们往往会产生更全面的风味特征。然而，单一产地的咖啡豆也适用于浓缩咖啡——只要它在酸度、甜度和苦味之间取得平衡，效果很好。

此外，当使用单一产地的咖啡豆制作浓缩咖啡时，更容易品尝咖啡的独特特征。

在选择最适合喜好的咖啡时，还需要考虑一系列其他因素。其中包括：

·原产地 – 如中美洲或南美洲、非洲和亚洲

·品种 – 如铁皮卡、波旁和卡杜拉

·加工方法 – 水洗、日晒、蜜处理或特殊处理法（二氧化碳浸渍、厌氧发酵等）

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你如何在家制作浓缩咖啡？

在世界各地的咖啡店里，咖啡师调整各种变量来制作高质量的浓缩咖啡：

·粉重（使用的研磨咖啡量）

·液重（萃取的液体咖啡总量）

·总萃取时间

·水温（理想在 90°C 至 96°C 之间，或 195°F 至 205°F）

·研磨度

“要关注的三个主要变量是粉重，液重和萃取时间，” Maciej 解释说。“你也应该一次只改变一个变量。

例如，他建议调整研磨度，同时保持粉重和液重一致。这将不可避免地对总萃取时间产生影响。

“例如，你可以使用18克咖啡粉萃取，直到你得到大约40克浓缩咖啡，” Maciej 说。品尝你的咖啡，如果味道更苦，那么需要使用更粗的研磨度。相反，如果咖啡尝起来很酸，请尝试更细的研磨度。

Maciej 建议以较小的变化调整研磨度 - 同时仍然使用相同的粉重和液重 - 直到达到想要的风味特征。

适应不同的配方

“假设机器可以达到足够高的压力来萃取浓缩咖啡，那么可能影响结果的主要因素是萃取把手的大小，”Maciej 告诉我。

例如，假设烘焙师建议使用 19 克咖啡。

“如果萃取把手不能容纳超过 14 克的咖啡，那么你将不得不改变你的粉重、液重、萃取时间和研磨度，”他解释说。“一些价格较低的点式机器也可能使用'加压'萃取把手，迫使水通过把手粉碗上的一个小孔以增加额外的压力。

或者，也可以购买一个稍大的粉碗，它可以容纳更多的咖啡——只要它适用于你的浓缩咖啡机。

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如何为浓缩咖啡选择最好的咖啡豆

虽然在家里制作浓缩咖啡肯定需要技巧和练习，但使用优质咖啡豆是重要的第一步。

首先要记住的是，咖啡新鲜时味道更好。但是，咖啡豆需要排气（咖啡豆释放出被困在里面的气体，主要是二氧化碳），所以要注意烘焙日期。许多咖啡专业人士建议使用至少超过烘焙日期一周左右的咖啡，这样气体的释放就不会阻碍萃取。没有排气足够长的咖啡豆最终会在咖啡里尝到涩味。

其次，重要的是要记住你将如何喝你的浓缩咖啡。比如，你会用牛奶制作澳白或拿铁咖啡，加水做美式咖啡，还是直接喝浓缩咖啡？

你喜欢的浓缩咖啡消费方式将影响你应该使用哪种咖啡。例如，如果你想制作以牛奶为基础的饮品，拼配豆或南美单一产地咖啡豆可能效果最好。另外，单一产地的埃塞俄比亚咖啡豆可以作为直接浓缩咖啡享用。

为了找到最适合你口味偏好的咖啡，Maciej 建议看看你最喜欢的烘焙机为浓缩咖啡提供什么。

“浓缩咖啡烘焙的方式最能突出这种冲煮方法的特点，”他解释道。

你可以尝试不同的萃取变量，尝试更多种类的咖啡可以让你更多地了解你喜欢哪些咖啡。

“我喝过一些超级果味的浅烘焙咖啡，包括浓缩咖啡和卡布奇诺，”他说。“这些类型的咖啡可以作为浓缩咖啡和牛奶咖啡，即使它们不是通常作为浓缩咖啡烘焙的咖啡。

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在家喝完美的浓缩咖啡当然需要时间和耐心。通过足够的练习和经验，将逐渐看到自己制作的浓缩咖啡有所改善。

然而，除此之外，高品质的设备和优质的新鲜咖啡也有助于成功。从现在开始，调整萃取变量将帮助寻找每种咖啡的“最佳点”并制作出美味的浓缩咖啡。