如何在家制作一杯好喝的卡布奇诺

卡布奇诺是世界上最受欢迎和最著名的咖啡饮料之一。牛奶和浓缩咖啡的完美融合深受欢迎，它也启发了其他一些牛奶咖啡饮料的诞生。

卡布奇诺的历史可以追溯到19世纪，传统的意大利卡布奇诺出现在20世纪30年代，在现代意式浓缩咖啡机发明之前就有卡布奇诺了，也就是说，你不需要一台咖啡机就可以在家里制作出一杯经典的卡布奇诺。

为了探索如何在家里准备这种美味的饮料，我采访了三位卡布奇诺专家。他们是得克萨斯州斯普林敦烘焙公司的联合创始人 Tosca Cesaretti 和 Misha Bussemey，以及三次获得意大利拿铁艺术冠军的 Chiara Bergonzi。

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卡布奇诺是怎样制作的？

卡布奇诺由三个基本部分组成：牛奶、咖啡和奶泡。在经典的意大利卡布奇诺的做法中，牛奶、奶泡和咖啡是混在一起的，并不像现在这样，奶泡在最上面。虽然奶泡的厚度、比例存在差异，但这三个部分始终保持不变。

Tosca 和 Misha 说：“虽然卡布奇诺的一般比例是一份咖啡和两份牛奶，但牛奶被分解成一份热牛奶和一份奶泡。”然而，根据他们的说法，只要最终结果是好的，适当的变化也是可以接受的。

在 Chiara 的《拿铁的艺术》（Latte Art）一书中提到：“卡布奇诺的奶泡像奶油一样，必须制造出一种绵密、圆润、舒适感觉，它抚摸着味蕾，温度在60℃到65℃之间。”

对于 Tosca 和 Misha 来说，卡布奇诺咖啡与其他牛奶咖啡的区别远不止这些。他们认为一杯好喝的卡布奇诺给人带来的是愉悦的感官体验。它结合了好看的视觉效果和咖啡与牛奶融合产生的甜美香气。

在意大利，卡布奇诺是早晨喝的饮料，准备好后马上就可以享用，这样就不会失去奶泡的绵密口感。传统卡布奇诺是用较少的热牛奶和较多的奶泡来制作的，这使它有更强烈的咖啡味道。Chiara 称，传统意大利卡布奇诺的标志是“顶部为白色皇冠状的奶泡，周围环绕着一圈咖啡”。

为卡布奇诺选择合适的杯子也很重要。选错杯子，你的卡布奇诺可能会失温太快。根据意大利国家咖啡协会（INEI）的说法，卡布奇诺杯应该应该是上宽下窄的。

然而，对于自制卡布奇诺来说，Chiara 认为杯子的大小并不是一个真正的问题。“很多人用的杯子要么太大要么太小，”她说。“这没关系，保持适当的比例才是真正重要的。”

在家制作卡布奇诺的方法

在咖啡店，卡布奇诺是用专业级咖啡设备准备的。然而，在家里准备卡布奇诺并不需要这些工具。

如果你家里没有浓缩咖啡机，可以用摩卡壶、法压壶代替，同样可以制作出不错的浓缩咖啡。

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对于自制的卡布奇诺，Tosca 和 Misha 推荐使用摩卡壶。“卡布奇诺因为要加牛奶，所以需要很浓的咖啡。摩卡壶非常适合，它可以保留咖啡中的油脂及香气。”

Tosca 和 Misha 认为，法压壶也是一个不错的选择。然而，当用法压壶制作卡布奇诺时，咖啡和水的比例应该调整。Tosca 和 Misha 建议减少水的用量，直到达到满意的浓度为止。

值得注意的是，其他的变量也要调整，比如咖啡的品种、研磨度和萃取时间等，这样才能找到适合的配方。重要的是，一定要多做尝试。

如果你真的决定投资一台卡布奇诺咖啡机，有很多不同的功能可供选择。Chiara 说，正确的卡布奇诺咖啡机要有良好的，稳定的压力，以及制作奶泡的功能。

不管你选择哪种方法，卡布奇诺最重要的是高浓度咖啡。一般的手冲方式很难做到这一点。Tosca 和 Misha 补充道：“滴滤式手冲咖啡会过滤掉咖啡的油脂，而油脂正是卡布奇诺咖啡所需要的。”。

咖啡豆的选择

在开始制作卡布奇诺之前，要选择合适的咖啡豆。你应该购买新鲜烘焙的咖啡豆，如果可能的话，可以找当地的咖啡烘焙师购买，并获得合适的推荐。Tosca 和 Misha 建议选择中等烘焙的咖啡豆，研磨要细一些。

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研磨的粗细最终将取决于咖啡的冲煮方式。Chiara 说，试错是关键。即使是普通的磨豆机，你也可以尝试不同的研磨度和冲煮方法，找到适合你的参数。

她还说，也可以选择磨好的咖啡粉，只要它是高质量的、新鲜的。你可以请烘焙师帮你将咖啡豆研磨到合适的粗细。如果使用摩卡壶，研磨应该细一些，如果使用法压壶则可以研磨的粗一些。不要害怕和烘焙师沟通，有问题要多问。

正确的选择牛奶

完美的卡布奇诺是许多因素共同作用的结果，从牛奶的质量到加热的温度都很重要。Tosca 和 Misha 解释说，选择正确的牛奶类型是重要的第一步。

“本质上，应该选择好的有机全脂牛奶。它含有丰富的脂肪，而这正是制作奶泡最重要的。”然而，也需要确保牛奶不要加热到太高的温度，高温会杀死蛋白质，还会让奶泡变得很单薄。

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SCA建议制作卡布奇诺的牛奶温度在50°C（122°F）和70°C（158°F）之间。

如果要使用非乳制品牛奶，大豆奶和杏仁奶是不错的选择，它们都能产生很好的奶泡。Tosca 和 Misha 不推荐使用椰子奶或腰果奶，因为“它们很薄很水”。

打奶泡

打奶泡最简单方法的是用平底锅和搅拌器。只要在炉子上加热牛奶，当牛奶开始起泡时，关火，并开始搅拌。如果有温度计，可以按照SCA的建议，把牛奶加热到70℃左右。一直搅拌，直到牛奶开始起泡并逐渐变得浓稠，就说明奶泡出现了。

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还有一个办法是在炉子上加热牛奶，然后用搅拌器不断搅拌，直到牛奶起泡。但是要注意牛奶不要太热。

另外，法压壶也可以用来打发奶泡。这是 Chiara 推荐的方法。她说，加热的牛奶倒入法压壶中，然后不断拉动推杆，直到产生奶泡。

如果要将奶泡与牛奶分离，要把它慢慢地倒入一个单独的容器中，倾倒的过程中要轻轻地旋转以分离奶泡。咖啡师通常会轻轻敲击奶缸，使牛奶与奶泡分离。

当然最简单的方法是购买一台牛奶发泡机。然而，如果你想要更紧凑、更实惠的东西，你可以投资一个手持式打奶器。Tosca 和 Misha 把它形容为“度假的好伴侣”。

创新和变化

上面的做法是基本方法，在此基础上卡布奇诺还有很多变化。例如，可以添加传统的可可粉或肉桂粉，这样的做法可以追溯到20世纪初。而在今天的一些欧洲国家，卡布奇诺甚至用奶油和糖，而不是用热牛奶和奶泡来制作。

Misha 在自己的卡布奇诺中添加了肉桂、小豆蔻和肉豆蔻，但她说究竟加些什么“取决于她早上的心情”。Tosca 有一个更为详细的食谱，她称之为 “The Mini Miel”：“我用非常浓的咖啡做卡布奇诺，但会多加一汤匙蜂蜜和一点盐。这是我的秘密配方！”

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无论你选择怎样的方式，制作自己喜欢的卡布奇诺是最重要的。不断的尝试对于找到你最钟爱的方法是非常必要的。

最重要的是享受这个过程。正如 Misha 和 Tosca 所说：“尝试会让你从中获得更多的乐趣。尝试一下吧。”