如何在预算内开办咖啡烘焙厂

开始烘焙业务可能是咖啡专业人士职业生涯中具有挑战性但令人兴奋的一步。拥有一家烘焙厂，选择自己的咖啡，并为咖啡店提供你的品牌袋装新鲜烘焙咖啡豆的想法是许多咖啡爱好者至少梦想过一次的想法。

然而，这并不像货比三家买生豆和选择装饰那么简单。设备、位置和许可证只是你将面临的更多障碍，而费用清单可能比你最初想象的要多得多。

确定基础知识：你需要什么？

你可能会认为购物清单上的第一件事是一个地点，甚至可能是一台烘焙机。但是，你首先需要掌握其他几件事：知识和感官技能。

良好的咖啡知识水平是开展烘焙业务的关键。你需要具备操作设备和管理业务的技能。你还需要掌握各种冲煮方法，并且必须确定优质的供应商和合作伙伴。

创业知识至关重要。能够编写出色的商业计划、确定你的目标市场并制定策略以获得强大的客户群，这些都是有助于启动和维护你的业务的技能。

知识可以通过经验来发展，并随着时间的推移而建立——但如果你一开始就缺乏知识，你可能要考虑参加咖啡和营销的专业课程。

“通过投资于你自己和员工的培训，你可以确保每个人都能提高工作效率。”

Daniel Horbat 是世界杯测大赛冠军，也是爱尔兰都柏林Sumo Coffee Roasters 的创始人。对他来说，拥有丰富的咖啡知识是在旅程开始时降低成本的关键。

“与其一开始就雇用具有这些领域知识的人——你通常会支付更高薪水的人——你将能够自己做，让烘焙厂起步，同时确保你提供最好的质量，”他解释说。

“通过投资于你自己和员工的培训，你可以确保每个人都能提高工作效率、表现更好，并提供更高质量的工作，这将为你的烘焙厂创造更多机会，并随着时间的推移有可能增加你的收入。”

感官技能课程将帮助你识别咖啡生豆和咖啡熟豆的各种缺陷，以及识别甜味、酸度和苦味等特征。

SCA 感官技能模块是一个很好的起点，但请确保你在自己的学习时间杯测大量咖啡——最好与咖啡爱好者或专业人士一起分享和比较结果。

开办烘焙厂时需要什么设备？

一旦你掌握了咖啡烘焙技巧并积累了一些良好的商业知识，就该考虑你需要的咖啡烘焙设备了。

**烘焙机：**目前使用的烘焙机有几种类型：经典鼓式直火烘焙机、鼓式半直火烘焙机、流化床烘焙机和再循环烘焙机。他们每个都有明显的优点和缺点。

根据你选择的烘焙机类型，烘焙可以通过多种不同的方式进行。现代烘焙机使用对流、传导和辐射等机制。烘焙机将热量传递给咖啡豆的方式可以极大地改变结果。

烘焙机的选择应取决于材料质量、成本、售后服务、产能以及机器与烘焙曲线软件连接的能力。

对于新的小型烘焙企业来说，容量为 5 公斤的经典鼓式烘焙机是一个很好的起点。大多数型号允许你批量使用 2 到 5 公斤，并与 Cropster 或 Artisan 等软件兼容。

**软件：**Artisan是一款开源软件，可应用于 30 多种类型的烘焙机和 50 多种相关设备。它适用于四种不同的操作系统，提供 30 多种语言。

因为它是免费使用的，所以 Artisan 对于刚开始尝试烘焙的咖啡专业人士来说是一个非常强大的工具。

与此同时，Cropster 是一个更复杂的软件解决方案，包括用于监控库存、咖啡生豆管理、生产计划、质量控制和在线咖啡生豆买卖的工具。但是，与 Artisan 不同的是，它不是免费使用的。

**其他物品：**烘焙机是昂贵的玩具，无疑将成为任何烘焙设施的核心。但是，你还需要较小的设备，例如样品烘焙机、咖啡袋封口机、湿度读取器和色度仪。

Daniel 解释了为什么任何新的烘焙师都必须拥有这些设备。他说，投资于它们将帮助你掌握一致性并快速提高质量。

“我认为你应该考虑投资一些工具，”他说。“首先，样品烘焙机——否则你会如何判断咖啡的质量水平、甜度、酸质和口感，以及在购买咖啡生豆时是否存在任何缺陷？”

样品烘焙机将帮助你选择最好的咖啡生豆，因为它允许你一次烘焙少量。探索不同的产地和品种将为你的业务打开更多可能性。

Daniel 补充道：“我发现拥有水分仪很重要，因为它可以告诉你如何准备你的烘焙计划，以及豆子质量如何随着时间的推移而变化。还因为它为你提供了有关咖啡在烘焙机中表现如何的线索。

“至于色度仪，我认为它是分析烘焙程度的最有效工具，尤其是一致性。”

咖啡包装从哪里来？

你可能不认为包装是你新业务的优先事项，但它在许多方面都至关重要。正确的包装可以保持咖啡的新鲜度和风味，并确保人们注意到你的烘焙厂。

正如 Daniel 所说，可以从小处着手，投资于基本类型的包装，这些包装仍能为你提供质量和营销价值。

“在你建立一些现金流并负担得起定制咖啡袋之前，我认为一个好的起点是批量购买普通、可回收的咖啡袋，”他说。“MTPak Coffee 的产品范围很广，从不同的颜色和材料到不同的配件，例如可回收的单向通气阀和可重复密封的密封条。”

他说，最初，你可以通过打印自己的标签以及手动封口和称重袋子来节省成本。“尽管我认为这些是烘焙厂必须拥有的重要东西，”他说，“但人们可以在一开始就没有它们。

包装在你的品牌形象中起着关键作用，它是在储存咖啡豆随着时间的推移保持风味时要考虑的最重要因素之一。