萨尔瓦多的特色咖啡

中美洲其他国家一样，咖啡在萨尔瓦多的兴起是不可避免的，因为这里的生长条件几乎完美。该国优越的气候，以其高海拔和火山土壤为特征，为种植阿拉比卡咖啡提供了理想的环境。政治和贪婪也在不断发展的咖啡产业中发挥了决定性作用，以至于萨尔瓦多已成为世界上第四大阿拉比卡咖啡生产国。2003年一个关键的时刻将萨尔瓦多带入了真正的特种咖啡领域。

咖啡作为商业植物在萨尔瓦多的引入有几个起源故事。有人声称，咖啡种子是从危地马拉带来的，在18世纪首次抵达该国，近100年来咖啡仅供国内消费。其他人声称，萨尔瓦多的一位名叫何塞·安东尼奥·维特里的神父在1855年从哥斯达黎加带来了植物，并开始了商业生产。

巴里奥斯，咖啡总统

事实是，在1857年至1863年期间，萨尔瓦多创始人之一，总司令赫尔曼多·巴里奥斯上校推动的三件重大事件促进了萨尔瓦多进入全球咖啡市场。到那时，咖啡已经在萨尔瓦多种植；1846年，该国颁布了一项法律，给予咖啡农场主七年免税期，以鼓励产业发展。咖啡农民和工人免服兵役十年，进一步鼓励这个年轻产业的增长。

1857年，美国和萨尔瓦多签署了一项开创性和前所未有的商业贸易条约。目标是向美国提供一个新的、不断增长的咖啡来源。这项交易在当时规模巨大，导致了萨尔瓦多第一家国际银行的成立，向该国引入了电报通信系统，以及第一条铁路和道路。这笔交易是萨尔瓦多经济黄金时期的开始。

事情进展迅速，到1861年，巴里奥斯实施了一系列旨在加速萨尔瓦多咖啡产业的法律。这些措施包括向咖啡农民分配土地，这是一项旨在激励和扩大新兴产业的战略举措。萨尔瓦多很快开始向美国运送数百万磅的咖啡，巴里奥斯还迎合了想要避免荷兰对非洲和印尼咖啡垄断减少的欧洲市场。很快，萨尔瓦多咖啡就进入了巴伐利亚、汉诺威和普鲁士王国，这些地区现在是现代德国不可或缺的部分。

到1863年，巴里奥斯做出了战略性的决定，将咖啡种植扩展到全国范围。肥沃的东部地区成为这次农业扩张的重点，进一步多元化并巩固了萨尔瓦多作为咖啡生产强国的地位。在20年内，萨尔瓦多成为世界上第四大出口咖啡生产国。

19世纪70年代，阿帕内卡-伊拉马特佩克山脉建立了第一批咖啡种植园，标志着萨尔瓦多咖啡生产的中心。海拔、火山土壤和气候条件的结合被证明是种植高品质阿拉比卡咖啡豆的理想条件。事实上，它们是整个中美洲最好的生长条件之一。时至今日，阿帕内卡-伊拉马特佩克地区仍然是萨尔瓦多咖啡生产的跳动的心脏。

自由时期（1871-1931年）

萨尔瓦多，像大多数其他中美洲国家一样，经历了长期的殖民主义和独裁统治。这当然适用于邻国尼加拉瓜。作为一个已建立的国家，萨尔瓦多在其历史上也有过可耻的时刻，包括对原住民人口，包括伦卡人和玛雅人的迫害和一些人认为的种族灭绝。在我研究这篇文章之前，我不知道萨尔瓦多在巴里奥斯的继任者弗朗西斯科·杜伊尼亚斯在1871年被推翻后，有过60多年的相当自由的治理时期。至少对于西班牙人和不断增长的欧洲人口来说，他们现在在这个新国家出生和长大。许多贫穷的萨尔瓦多人（土地通常是从原住民那里夺取的）获得了土地，以开始自己的小型咖啡种植园。

这个行业的增长和“财富共享”（除了原住民之外）持续了数十年。这有助于推进咖啡的科学和农艺业务，最终使其他咖啡生产国受益。但到20世纪20年代，最富有的土地所有者再次掌权，将萨尔瓦多咖啡产业的利润重新集中在少数人手中。这对萨尔瓦多整体经济产生了灾难性的影响，导致了1931年的军事接管，这是一个一直持续到1979年国内爆发内战为止的独裁统治。

我可以在关于这个国家历史上这个独裁时期萨尔瓦多咖啡产业整体下降写三篇博客文章。简而言之，创新下降，自由市场经济消失，军事独裁控制了咖啡出口的大部分方面，这从来都不是好事。1979年至1992年的12年内战使事情变得更糟。

战争结束后

然而，萨尔瓦多一直具有韧性。内战的结束为该国咖啡产业带来了新时代。一个主要的变化是，任何个人在该国都不能拥有超过250公顷的土地。这意味着所有旧的大型庄园都被拆分并重新分配给农业家庭和合作社。所有人都可以自由地种植、加工和贸易他们的咖啡（或在有相当严格规定的组织合作社内）。今天，大约95%的萨尔瓦多咖啡生产是在20公顷以下的农场进行的。同样，该国种植的95%的咖啡都是遮荫种植，这是一个宝贵的成就，可以生产出更好的特种咖啡。

萨尔瓦多也是一些令人惊叹的咖啡品种的诞生地，包括帕卡斯和帕卡马。它也是全球最大的波旁品种咖啡生产国之一，特种咖啡买家非常重视。

进入卓越杯赛

到20世纪90年代末，萨尔瓦多以其理想的、高品质的阿拉比卡遮荫咖啡而闻名。一项新事件的出现加速了该国咖啡质量的全球认可，并激励了萨尔瓦多的种植者生产更好的咖啡。

卓越杯赛在2003年首次在萨尔瓦多亮相。该国的农业社区将这项享有盛誉的竞赛视为向世界展示其卓越咖啡产品的机会。

卓越杯赛在萨尔瓦多的到来，使咖啡行业对质量和创新的关注得到加强。农民和生产商，对他们的工艺充满热情，积极参与比赛，希望获得对其生产顶级咖啡的奉献精神的认可。

萨尔瓦多卓越杯赛的首届比赛为一场变革之旅奠定了基础。该竞赛严格的评估流程，涉及专家品鉴师仔细评估香气、风味、酸度和其他属性，提高了该国咖啡生产的标准。获得卓越杯赛成为卓越的象征，也是萨尔瓦多咖啡生产者技能和奉献精神的证明。

除了比赛本身之外，萨尔瓦多卓越杯赛还推动了行业内的积极变化。它成为农民和国际买家之间直接贸易关系的催化剂，强调透明度和公平补偿。获奖咖啡的拍卖为这些优质豆子进入全球特种咖啡消费者提供了平台，有助于将萨尔瓦多作为卓越咖啡生产国的全球认可。

萨尔瓦多特种咖啡的未来

尽管特种咖啡运动取得了成功，但萨尔瓦多仍面临对其咖啡产业产生影响的挑战。该国一直在应对气候变化等问题，这对生产高品质咖啡所需的温度和湿度的微妙平衡构成了威胁。此外，经济波动和社会动荡继续扰乱行业的稳定性。

近年来，通过可持续和适应性做法，已经努力解决这些挑战。一些农民已经采用了农林业，在咖啡植物旁边种植遮荫树，以创建一个更具弹性和生态多样性的生态系统。这不仅有助于减轻气候变化的影响，还提高了咖啡生产的整体可持续性。这也帮助萨尔瓦多保持了95%遮荫种植的声誉，这是世界上最高的之一。

萨尔瓦多特种咖啡的历史是一部关于韧性、创新和对卓越承诺的广泛叙事。它也是一个关于几个世纪以来对原住民人口施加的可怕斗争的故事，我在这篇文章中当然没有充分涵盖。（大屠杀是该国历史上的一个可怕部分，如果你想了解更多背景信息）。