萨尔瓦多咖啡产区现状

尽管萨尔瓦多是中美洲最小的国家，但咖啡产区却有不少，包括Ahuachapan, Chalatenango, La Libertad, Santa Ana, San Salvador, 和Morazan。收获季节从12月持续到3月，其中1月、2月是收获的最高峰。

在许多地区，生产者可以加入合作社和当地咖啡种植者协会。Carlos说：“这些都是生产者获得改善农业生产所需物资和工具的途径。”

Santos的农场位于Chalatenango，是萨尔瓦多较小的产区之一。他告诉我，由于这个地区的规模小，其他组织的支持并不容易得到。”因为我所在地区的生产商数量不多，所以附近没有生产合作社。”

因此，Carlos说，对于需要进一步支持的生产者，Caravela提供了PECA（“种植者教育计划”）。”这个项目有助于持续教育生产商和他们的家庭，让他们了解最佳实践，”Carlos告诉我这个项目能够提高生产率和质量，最终实现更高的利润。”

为了帮助生产商，Carlos告诉我，“我们开始将包装设备借给生产商，帮助他们提高效率。这也可以稳定咖啡的质量。”

萨尔瓦多的一些农场位于偏远地区或山区，运输时间长。优质的包装可以有效延长咖啡的保质期，也可以防止恶劣的天气条件导致的质量恶化。

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可持续性和质量

与许多生产国一样，萨尔瓦多在可追溯性和透明度方面确实存在一些问题，这进一步影响了整个供应链的可持续性。生产者很难获得信息，没有信息，他们往往难以优化作物质量。

Carlos告诉我，在咖啡处理过程中，质量问题容易表现出来。因此，他说：“PECA项目的农学家能够高效地反馈，为生产者提供及时、可行的回应，使他们能够‘快速修复’。这意味着生产商可以（解决任何问题），以优质咖啡换取报酬。”

Carlos补充说，萨尔瓦多的许多生产商也面临现金流困难。许多咖啡生产商没有太多的经济选择，完全依赖于卖掉咖啡得到的报酬。长期的付款条件会使生活更加困难。

他说：“我们正试图改变这种模式，为生产商消除风险，公平、快速地向他们支付报酬。”

为了提高现金流，生产商往往将咖啡区分为不同的批次，按品质批次出售。

Carlos说：“我们会对咖啡进行杯测，如果咖啡品质一般，我们会快速反馈，并建议他们快速出售，以加快现金流。这使得生产者可以投资于他们的农场，从长期来看也可以提高作物的质量。”

“为了提高他们的财务稳定性，我们经常鼓励萨尔瓦多的生产商不要等到他们收获了所有的咖啡再出售。我们也会随手随地收购咖啡购买，哪怕只是一麻袋，我们甚至经常在采收或处理过程中就购买。”

他说，这确保了整个收获季节现金流的持续性。Carlos说，通过直接购买，有助于提高生产商咖啡的可追溯性。

最后，Carlos补充说，因为购买咖啡的参与者较少，我们可以提供直接的反馈。生产商就能够更快地对任何建议采取行动，并在更短的时间内做出改进。

Santos说，购买萨尔瓦多咖啡的人应该记住这些要点。

“我们希望与购买者建立联系，向世界各地的买家展示我们的作品。但同样重要的是，这些关系是公平的，萨尔瓦多的生产者可以获得公平的收入。”

Carlos还建议买家，萨尔瓦多各地有很多稀有品种和独特的处理方法。”萨尔瓦多有很多Pacas和帕Pacamaras，它们都是昂贵的品种，还有很多蜜处理和日晒处理法咖啡。

“当然也要考虑到生产商所以承担的风险和所需付出的劳动，我们建议生产商在定价时也考虑到这一点。”

他还建议买家记住，萨尔瓦多的咖啡品种都很好，可以与生产商建立长期合约，双方的安全性和稳定性都能得到提高。

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萨尔瓦多是一个独一无二的国家。悠远的历史和优良的品种，生产商也在积极的尝试各种处理法，精品咖啡的发展也得到了很多支持。

下次你去咖啡馆的时候，可以考虑尝试一下萨尔瓦多咖啡，你有可能会找到新的最爱。