SCA新杯测评价体系

在今年的 Re：co 研讨会上，国际精品咖啡协会（SCA）公布了其新咖啡杯测测试版。

SCA表示，这种新的杯测形式和规则将使行业专业人士能够获得更“完整和高分辨率的精品咖啡评分”。此外，这些新工具旨在减轻评估过程中的任何潜在偏差。

自2004年实施以来，SCA杯测系统基本保持不变。考虑到这一点，这些新变化肯定会对行业专业人士如何评估咖啡质量产生巨大影响。

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什么是新的咖啡评估体系？

咖啡价值评估是SCA为制定其杯测和分级协议而进行的为期三年的项目的结果。这是全世界精品咖啡专业人士使用的最重要的工具和资源之一。杯测人员和咖啡生豆买家使用它来对咖啡进行满分为100 分的SCA 评分——这是生豆质量的行业标准。

然而，尽管SCA在该领域占有突出地位，但自2000年代初以来，SCA杯测形式和协议基本上没有受到影响。

此外，这些标准近年来面临一些批评。其中最值得注意的是，他们过于强调生豆的分级和评分。反过来，这意味着咖啡专业人士可能会无意中忽略咖啡质量的一些更全面的方面。对于杯测形式是否过于主观或过于客观，意见也存在分歧。

对SCA咖啡品尝的风味轮也有类似的批评。有些人声称列出的口味过于适合西方口味。反过来，这意味着他们对其他文化和美食的包容性不够。

新标准将如何运用？

作为提高供应链中所有利益相关者公平性的广泛努力的一部分，SCA制定了新的咖啡价值评估规则和指南。

2022 年 1 月，SCA 分享了一项调查结果，其中包括拉丁美洲、英国和美国的约 600 名杯测专业人士。从本质上讲，该调查研究了杯测的“主观性”。这种观点认为，结果既不能准确反映杯测专业人士的专家意见，也不能准确反映他们的个人偏好。

一个月后，SCA启动了一个试点项目来解决这些问题，并提出了需要一种进化的杯测形式。结果就是：咖啡价值评估标准。

从本质上讲，新的标准和指南分为四个独立的评估阶段。咖啡专业人士可以将它们彼此分开使用，也可以共同使用：

·物理特征 – 对生豆的评估，评估水分含量、外观以及对咖啡豆的任何视觉特征。可以将结果应用于多个评分系统。

·外在信息 – 豆子的“身份”，认证和原产地等因素的评估。

·个人情感 – 基于 100 分制评估对咖啡质量的个人意见。

·特征描述 – 对咖啡风味和香气属性的评估，没有正面或负面的影响。

获取更有价值的数据

目前的SCA杯测表格和指南仅依赖于情感和描述性评估阶段。从理论上讲，这意味着咖啡价值评估应该允许行业专业人士收集更广泛的咖啡信息。

Yannis Apostolopoulos 是SCA的首席执行官。他解释了咖啡价值评估的总体目的。

“CVA 协议实现了我们大多数人在精品咖啡中已经知道的事实 - 精品咖啡并没有单一的标准，”他说。“而且世界各地的口味和偏好也不同。

“这种评估咖啡价值的新方法尊重并鼓励不同地区和市场客户口味偏好的多样性，”他补充道。

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咖啡生产商如何受益？

值得注意的是，咖啡价值评估标准仍处于测试阶段。然而，关于新标准将如何影响咖啡专业人士——尤其是生产商——已经有相当多的讨论。

“对我们来说，最令人兴奋的是该计划为我们的行业所代表的范式转变，因为它与咖啡生产商和咖啡买家之间的权力动态有关，” Yannis 说。“随着时间的推移，这种评估咖啡价值的新方法将创建一个可公开访问的来自世界各地的杯测数据库，使咖啡生产商能够前所未有地获得有关国家或地区消费者偏好的宝贵数据。

“这将使生产商能够更有效地将他们的咖啡带到愿意为它们支付溢价的市场，”他补充道。“从未有过如此雄心勃勃的项目，我们期待在全球咖啡界的支持下继续发展它。

根据调查回复，SCA得出结论，目前的杯测协议和指南基本上将咖啡的质量降低到100分制的单一分数。这种批评在精品咖啡领域也很普遍。

实际上，这意味着一些生产商可能会错过为咖啡增加价值的机会。例如，假设一位杯测专业人士根据他们的经验水平给生产商的咖啡打了 81 分。但是，另一个经验更丰富的咖啡生产商相同的咖啡会获得 83 分。

最终，这对农民获得的价格有重大影响。考虑到许多小农生活在贫困线以下，确保生产者获得公平的咖啡价格对该行业的未来绝对至关重要。

认证和原产地的统计处理

通过新的咖啡价值评估，行业专业人士理论上将能够在确定整体质量时同时考虑咖啡的物理和外在属性。此外，他们还将能够评估情感和描述特征。

具体来看外在因素，这个新的评估类别可能会对我们如何看待咖啡质量产生重大影响。例如，我们可能会开始看到某些生产国 - 甚至这些国家内的地区 - 成为更多“精品”咖啡的来源，根据咖啡价值评估得分更高。

同样，拥有多项认证的咖啡——包括有机甚至碳中和——也可以获得更高的总分，并进一步塑造我们对咖啡质量的看法。

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由于SCA的咖啡价值评估标准尚未正式实施，我们尚未确切看到后果。但毫无疑问，这将是我们对咖啡分级和评估方式的重大改变。

从理论上讲，新系统将提高咖啡质量和价格的透明度。理想情况下，这将有助于生产商为他们的咖啡增加更多价值并进入新市场。

无论这是否有效，关于咖啡质量、我们使用的语言以及我们如何评分的更开放的讨论肯定有助于将精品咖啡进一步推向正确的方向。