什么定义了咖啡的高品质？

质量概念 pt. 12 评论/咨询/作者 Jesper Alstrup 什么定义了咖啡的高品质？这个问题可能并不像我们最初想象的那么简单。那么它是什么？我们如何才能为客户提供高品质？质量是一个抽象的概念，通常用于工业领域。“高品质产品”在产品规格方面具有积极的含义，如优越、精致或理想。然而，高品质在很大程度上取决于使用产品的人，也就是说，高品质只存在于特定消费者的背景下。让我们看看我们如何从更广泛的角度来思考质量。传统质量控制传统上，质量是需要达到的参数，以满足消费者的需求。产品质量可以用多种方式来定义，但通常依靠专业品尝师或评委来评估产品是否存在任何类型的生产缺陷或是否符合一组预定义的规格。高品质产品的规格或特征需要得到很好的定义，然后评委在品尝产品时才能找到它。我们可以将其理解为我们需要达到的客观“目标”。没有目标，我们将一事无成，判决将基于法官的个人偏好。设定目标后，我们需要设定某些公差限度，即我们愿意接受的生产变化。这一决定决定了产品与黄金标准的差异程度，同时仍能被消费者接受。……但我们如何设定质量或公差限度的规范？我们如何识别生产中的好坏质量并设定适当的目标？我们需要了解，质量不是独立存在的，而只存在于消费者的环境中。优质产品是能够实现消费者期望的某些特性的产品，从而提高产品的整体满意度。这意味着我们需要先了解消费者，然后才能为我们的产品设定目标和公差限度。需要管理决策或消费者研究（最好）来确定最佳产品。一旦设定了这一点，就可以使用多种方法来调查未来生产的产品是否符合相同的质量标准。所有方法的共同点是需要明确特征，并彻底培训评委如何识别质量好或质量差的标志。如果我的消费者对质量没有正确的理解怎么办？这是我们在特色咖啡行业经常遇到的一种看法。消费者的意见并不有趣，因为我们作为咖啡专业人士“自然知道什么是最好的”。一些咖啡店可能能够拥有可持续发展的业务，店主的质量定义对足够多的消费者群体具有吸引力，以维持业务。一个例子是一家专门提供极轻度烘焙的咖啡店。当然有消费者重视和欣赏这种产品，但更大的消费者群体却不重视和欣赏。这样一来，不考虑消费者对质量的感知就是一场赌博。也许你会有一些和你一样对质量有同样看法的客户，也许你不会。另一种方法是问自己，你想把咖啡卖给谁，这个消费者群体对质量的感知是什么，这个群体是否足够大，可以建立一个现实的商业模式？回答这些问题可能有助于您定义产品的“优质”是什么，并开发系统以确保您始终如一地向客户提供同样高质量的产品。杯测评分呢？有一种为咖啡分配质量分数的特定协议，该协议在特色咖啡行业中被广泛使用。它用于通过一系列复杂的评估来识别优质产品，这些评估将在下一篇博客文章中讨论。在此之前，请问自己：特色咖啡的杯测评分是否很好地反映了消费者的偏好？对您来说什么是高品质？请在下面留下您的评论和想法！TL:DR质量通常通过不存在特定缺陷或其他特征来描述。只有我们清楚地了解什么是优质，才能进行质量控制。质量感知取决于消费者群体。消费者的偏好可能与您自己的不同。参考文献Lawless，H. T.，& Heymann，H.（2013）。食品感官评价：原理和实践。 Springer Science & Business Media。