什么是虹吸壶冲煮

咖啡冲煮的方法越来越多，每一种方式都对咖啡的味道和口感有影响。然而，在大多数情况下，冲煮咖啡主要有两种方式：滴滤式和浸泡式。

在浸泡冲煮过程中，咖啡在整个萃取过程中都与水完全接触。这种萃取方式的好处是增强了咖啡的BODY和余韵。

最流行的浸泡式冲煮方法之一——尤其是在日本，是虹吸壶。这种独特的咖啡冲煮器具包括上下两个独立的咖啡壶，它们依靠蒸汽压力和重力来萃取咖啡。

那么，虹吸壶的工作原理是什么，同时，它又是如何影响咖啡的味道和口感的呢？

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虹吸壶和其他真空冲煮方法的简单历史

虽然人们认为第一个真空咖啡冲煮机是由柏林的 Loeff 在19世纪30年代发明的，但在19世纪中期，虹吸壶才在法国发明家 Marie Fanny Amelne Massot 的帮助下开始上市。

大约在同一时间，苏格兰工程师 Robert Napier 设计了他的纳皮尔咖啡壶 ( Napier Coffee Pot )，它也创造了一个真空来煮咖啡。尽管他们在1856年获得了机械工程师学会颁发的奖项，但它从未获得过专利。

从那时起，许多类种类的真空冲煮机器进入市场，但最受欢迎的一个是虹吸壶——特别是 Hario 虹吸壶，它在日本和台湾的咖啡店大量的被使用。

山本平娜是一名日本大阪 LiLo 咖啡的烘焙师。她也在准备世界虹吸壶锦标赛--参赛者要在15分钟的比赛中冲煮三杯咖啡和三杯创意咖啡。

她解释说，“在过去，甚至在现在，虹吸壶一直是日本咖啡店不可或缺的设备。”

她补充说，18世纪中期，第一家餐饮店在日本开业，第二次世界大战后，经历了一段经济增长的时期，它们变得更加受欢迎。

“作为其中的一个种类，更多的咖啡店开始营业，人们把咖啡店用作日常的社交场所空间，”海罗娜告诉我。

佐藤奈美是 Belleville Japan 的首席执行官，该公司还在巴黎经营一家分店。她也是 2016 年世界虹吸壶冠军。

“在这段时间里，虹吸壶非常受欢迎，”她说。“它在咖啡店里如此普遍的原因之一是，咖啡师在冲煮咖啡时还可以做其他事情。”

奈美补充说，虽然人们大部分都在关注意式咖啡，但她相信人们对虹吸壶冲煮的兴趣将持续增长，特别是在精品咖啡行业。

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它是工作原理是什么？

与大多数的冲煮方法不同，虹吸壶使用加压的水来萃取咖啡。大多数的咖啡冲煮方法都使用时间（浸泡）或重力（滴滤）来萃取咖啡的味道和香味。

虹吸壶和其他的真空冲煮方法是在一个没有空气的环境中冲煮咖啡。虹吸壶有两个冲煮室：一个顶部的器具，这是产生真空的地方，和一个较低的器具，这是最初加入冲煮水的地方。

热源以及虹吸壶的结构设计，有助于在顶部冲煮室内创造真空。这是由于气压的差异造成的。当下壶的水沸腾时，一些水变成水蒸气，意味着它的压力开始上升。

由于水蒸气的密度远低于液态水，因此下壶中的空气和水蒸气的混合物会膨胀。这种情况一直持续到上壶与下壶连接处，导致水进入上壶。

当热源被关闭时，下壶压力下降，使煮好的咖啡回到下壶——但会把咖啡渣留在上壶中。

使用任何真空冲煮方法时，萃取时间通常要短得多。这是因为没有氧气和其他气体。在这种环境下，咖啡中的挥发性化合物可以更快地萃取出来，因为抑制萃取的气体颗粒更少。

在自动真空冷煮方法中尤其明显，它可以在几分钟内萃取冷煮，而不是几小时。

如何使用虹吸壶

尽管许多咖啡专业人士认为，用虹吸壶冲煮可能既复杂又耗时，但奈美告诉我，这种方法相对简单。

·给下壶加水。奈鲁美建议使用16克粉水比1：15的咖啡粉（研磨度比用V60稍细）和240克水。

·打开你的热源（理想情况下是高温），并把它放在下壶下面。无论你使用哪个牌子的虹吸壶，大多数都配有便携式热源，通常是燃气燃烧器或红外线灯。

·水加热时，将你的过滤器（纸或布）放到上壶，并将喷嘴放入下腔室。一旦水开始沸腾，蒸汽压力的积聚就会使水移动到上壶。

·当大部分的水到达上壶时，需要大力搅拌它（传统上是用竹拍或筷子）来创造一个“漩涡”。

·将磨好的咖啡粉放入水中并搅拌，然后将盖子盖上，以保存大部分咖啡的香味。

奈美解释说，25秒后，就应该关闭热源，然后让煮好的咖啡落回下壶。她补充说，总的萃取时间应该在1到1.5分钟之间，这使得它比其他的萃取方法要简单得多。

她解释说：“当你进行冲煮时，你必须完全专注大约三分钟的时间。”“但用虹吸壶，你只需要集中注意力20到30秒，这就容易多了。

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”为什么用虹吸壶时搅拌如此重要？

与任何的冲煮方法一样，每次冲煮的一致性和高水平的萃取是很重要的，如果你想确保你得到均匀的萃取。根据世界虹吸锦标赛的情况，要达到最好的虹吸萃取效果，可以使用双搅拌方式.

第一次搅拌水，在上壶形成“漩涡”，然后把咖啡加入水中再次搅拌。

“第一次搅拌是最重要的搅拌，”奈美说。这是因为当咖啡渣加入水中时，它可以确保咖啡渣更加饱和。

海罗娜对此表示赞同，她说：“如果不完全饱和，那么要实现高质量的萃取就会更加困难。”

虽然第一次搅拌可以十分强烈，但第二次搅拌应该是温和的搅拌——它就像手冲时的闷蒸。

高技能搅拌技术的一个标志是在上壶的底部形成一个咖啡渣的圆顶——较大的咖啡颗粒积聚在底部。

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虹吸式咖啡的味道如何？

当使用虹吸壶冲煮时，咖啡在整个萃取过程中都与水完全接触——因为这是一种浸泡冲煮的方法。

与用其他浸入式方法煮制的咖啡相比，虹吸壶创造了一种不同的感官轮廓，特别是在质地和口感方面。

这主要是由于在冲煮过程中产生的真空，以及使用了布为过滤器——这两种方法都能产生更强烈的口感。

奈美告诉我，这也可能是虹吸壶在日本如此流行的一个原因。

她说：“当我去巴黎的贝尔维尔咖啡店时，咖啡师描述的是咖啡的味道，而不是咖啡的口感。”“在日本，人们喜欢描述口感和不同的食物和饮料。”

这很可能是语言差异的结果。例如，与英语相比日语包含了更多的单词来描述口感.

奈美补充说，日语中大约有400个单词用来形容口感。这在日本菜中尤为突出，而日本菜往往更注重食物的质地和粘稠度。相比之下，英语语言大约只有80种。

例如，torotoro这个词（在英语中大致翻译为“糖浆”）描述的是比水稍厚的液体的质地。

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用虹吸壶冲煮咖啡的小贴士

海罗娜告诉我，虹吸壶是一种非常多才多艺的仪器，可以被任何人使用——无论他们的冲煮经验水平如何。

“你可以用虹吸壶煮任何一种咖啡，”她说。“无论是深烘焙还是浅烘焙咖啡，是商品级还是精品级，都不重要。”

奈美对此表示同意，她说深烘焙通常很适合这种冲煮方法。

她解释说：“这是因为深烘咖啡豆中的油含量较高。”“这些咖啡不断增加的苦味将变得更加全面，因此它可以使咖啡的味道更丰富。”

许多咖啡专业人士和爱好者在使用虹吸壶时使用了布过滤器，这样可以萃取出更多的咖啡油，从而进一步增强了它的口感。

但是，如果你使用了布过滤器，你需要确保它是干净的。由于布过滤可以多次重复使用，如果每次使用后没有正确地清洗和干燥，它们可以迅速吸引霉菌，并给你的咖啡增添酸味。

为了避免这种情况，在挤出尽可能多的水后，你可以把用过的布过滤器储存在冰箱里，并在使用前在热水下冲洗。

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虹吸壶独特的设计和独特的真空冲煮系统使它成为专业咖啡店和家庭冲煮设备的一个伟大的补充。

凭借其丰富的历史和独特的风格，很明显，它在精品咖啡中占有一席之地，并在可预见的未来将继续发展下去。