什么是咖啡豆？咖啡豆的构造是什么样的呢？（二）

咖啡果的果皮和果肉一般是不要的，但有时也会将其烘干，制成果皮茶和其他副产品。

果皮和果胶是比较难直接从咖啡豆上去除的，所以发展出了不同的处理方法。每种处理方法都对咖啡豆最终的品质和风味有较大的影响。

例如，水洗处理的咖啡豆在晒干之前会把所有的果皮果胶都去掉。但在日晒处理法中，果肉果胶是在干燥后被去除的。在蜜处理和半日晒处理法中，在晒干之前去除果皮和部分果胶，晒干之后再去除剩下的部分。

留下的果胶会使咖啡豆变得更甜，醇厚度更好。这也就是为什么我们要对比不同的处理法。

当咖啡果从树枝上摘下时，种子就开始发芽。这一过程会消耗种子中的糖。一旦开始干燥，发芽过程就终止了。日晒处理法的咖啡比半日晒或水洗咖啡更早进入干燥过程。因此，日晒咖啡豆中保留了更多的糖，甜度更好。

水洗咖啡豆口感更干净，风味更一致，酸度更高一些。日晒咖啡豆则有丰富的果香，甜度更高、醇厚度更好。

果胶中的糖无论在日晒还是水洗处理过程中都会发酵，这会影响咖啡豆最终的风味。如果没有仔细的监测和持续的干燥，不可预测的发酵过程可能会影响咖啡的品质。

了解咖啡果的基本知识可以帮助您更好地了解咖啡豆的生产、加工和烘焙。下一次，当你在日晒咖啡和水洗咖啡之间选择时，你可以更清楚地知道不同的处理法对于咖啡豆的影响。

作者：Verônica Belchior 、Hazel Boydell.