什么是咖啡豆？咖啡豆的构造是什么样的呢？（一）

你知道咖啡豆是从哪里来的吗？你可能知道咖啡是一种植物，咖啡豆是咖啡果的种子。但是咖啡果是什么？它对咖啡的品质有什么影响吗？

咖啡果的不同部分对咖啡处理法会有影响，所以也会影响到咖啡的最终风味。让我们来看看咖啡果的基本结构，以便更好地了解我们的每天喝到的咖啡。

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咖啡树

我们用来烘焙、研磨和冲煮的咖啡豆是咖啡树所结咖啡果的种子。

咖啡树自然生长的话，高度大约会长到30英尺（9米），但生产者会修剪咖啡树，以保存植物的能量，促进咖啡豆的生长。在有限的空间内，矮一些的咖啡树有更好的产量和质量。

每棵树上都覆盖着成对生长的绿油油的叶子，咖啡果沿着树枝生长。根据品种的不同，咖啡幼苗一般要三到四年的时间才能结出果实。美国国家咖啡协会（National Coffee Association USA）表示，平均每年每棵咖啡树产出10磅咖啡果，可制成2磅左右的咖啡生豆。

但是不同品种的咖啡，咖啡豆的构造也有所差异。大小、风味和抗病性等也各不相同。

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咖啡果的构造

咖啡果的皮被称为外果皮。未成熟的外果皮是绿色的，成熟后变成鲜红色、黄色、橙色，甚至粉色，这取决于咖啡的品种。不要将未熟咖啡果（green coffee cherries）与咖啡生豆（green coffee beans）搞混，咖啡生豆是成熟咖啡果内部未经处理的种子。

咖啡果皮下面薄薄的一层称为中果皮，也称为果肉。果胶连着果肉。果胶富含糖份，而这部分糖份在咖啡豆的发酵过程中有非常重要的作用。

接下来就是种子了，专业点的说法叫胚乳，但我们更熟悉的称呼还是豆子。咖啡果通常有两颗豆子，每颗上面都覆盖着一层薄薄的被称为银皮的皮层，以及我们称之为羊皮纸的纸状外壳（严格来说是内果皮）。

羊皮纸通常在脱壳过程中被去除。机器或磨石被用来清除豆子上残留的果肉和羊皮纸。但有时生豆在出售时，这层羊皮纸还是保留的。

银皮其实是厚壁组织细胞，与豆子紧密相连。这些细胞的形成是为了保护种子。它们在烘焙的过程中脱落，也被称为糠。

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有时咖啡果里只有一粒种子，它比一般的种子更圆、更大。这种情况发生的概率约为5%，一般称为珠粒（peaberries）。

珠粒其实是咖啡果的结构变异产生的，当授粉不足时，只有一个胚珠授精，而另外一个未受精，就形成了珠粒。有时珠粒的产生也与遗传原因及环境条件有关。珠粒通常出现在咖啡植株暴露在恶劣天气条件下的部分。

关于珠粒是否更甜、风味更佳，是存在一些争论的。珠粒出售时价格也会比较高。不管你是否觉得珠粒的味道更好，其圆润的形状可以更好地在烘焙机中翻滚。所以最好把它们和其他豆子分开，以避免烘焙时受热不均。