什么是马扎格兰咖啡？你是怎么做的？

马扎格兰是一种加糖的冷咖啡，在阿尔及利亚（该饮品的发明地）、葡萄牙、西班牙和奥地利等国家很受欢迎。

人们认为，马扎格兰咖啡的起源可以追溯到1840年。正是在这段时间里，法国入侵并殖民了阿尔及利亚——一个与摩洛哥和突尼斯接壤的北非国家。

还有一种更早期的形式是17世纪日本水手喝的冷饮，一些历史学家将马扎格兰称为“最初的冰咖啡”。

如今，这种冰咖啡饮品在一些国家较温暖的月份很受欢迎，它含有多种成分。

为了了解更多关于马扎格兰咖啡的历史，以及这种饮料的地区差异，我采访了葡萄牙里斯本的巴西咖啡厅经理蒂亚戈·马奎斯。

图片

什么是马扎格兰咖啡？

虽然有几种方法来准备马扎格兰咖啡，但这种饮品最初的配方只包括冰咖啡和水。逐渐的，这种饮品已经演变成含有其他成分。包括柠檬汁、蔗糖、薄荷和不同的酒类。然而，为了更多地了解马扎格兰咖啡，我们首先需要回顾一下它的历史。

它从何而来？

许多历史学家一致认为，这种饮品最早是1840年在阿尔及利亚发明的，当时该国正处于法国殖民统治之下（法国殖民统治于1962年结束）。“马扎格兰”一词被认为起源于阿尔及利亚西北部沿海城镇莫斯塔格纳姆的一个名为马扎格兰的要塞。1837年，法国殖民者占领了这个要塞数年。

为了应对更高的温度，据说法国殖民地的士兵会喝冷咖啡和额外的水。与此同时，一些部队使用甜咖啡糖浆，或者在饮料中加入不同类型的烈酒——包括白兰地和朗姆酒——来在夜间保持清醒。

“法国殖民者士兵在咖啡里加入了干邑白兰地，准备战斗，”蒂亚戈告诉我。然后，他们加入水或冰，制成一种冷饮。

他补充说：“当这些士兵回到巴黎时，他们在咖啡馆和酒吧里点了‘马扎格兰风格’的咖啡饮料，这使得它在法国成为一种更受欢迎的饮料。”“它在咖啡里加了冰和柠檬，后来被称为马扎格兰咖啡。”

然而，虽然法国殖民者发明了我们今天所知的马扎格朗咖啡，但值得注意的是，阿尔及利亚的咖啡消费历史可以追溯到更远的时候。

据信，在15世纪，也门苏菲派僧侣阿里·本·奥马尔·沙德希利将咖啡引入了阿尔及利亚。当时，咖啡通常被苏菲派穆斯林人烘焙和消费.在阿尔及利亚，咖啡通常被称为“阴影”——这个名字被认为来自阿里·本·奥马尔·沙希利。

图片

马扎格兰杯的文化意义

在许多非洲和中东国家，如埃塞俄比亚，塞内加尔，有许多传统的冲煮方法和咖啡饮品。作为这些咖啡文化的一部分，人们也使用传统的冲煮设备或饮料器皿，如马扎格兰杯。

马扎格朗杯的形状灵感来自于阿尔及利亚传统的咖啡饮料容器。马扎格兰杯通常由瓷器、赤陶土或玻璃制成，并被设计成有一个“脚”的杯子。在某些情况下，马扎格兰杯可能也有把手，但这并不常见。

历史上，在法国，马扎格兰咖啡是装在“马扎格兰”玻璃杯里供应的，这与传统的马扎格兰咖啡杯非常相似。事实上，法国历史悠久的贝里省——以其设计复杂的瓷器而闻名——被认为是在19世纪的某个时候制造了马扎格兰杯。

图片

区域配方变化

如今，马扎格兰咖啡已经出现在葡萄牙、西班牙、奥地利和法国等国家的咖啡馆和酒吧的菜单上——每个国家通常都有自己独特的咖啡特色。

马扎格兰在葡萄牙特别受欢迎，有些人甚至称它为“葡萄牙冰咖啡”。这在很大程度上是因为葡萄牙和包括摩洛哥在内的一些北非国家之间的悠久历史。

16世纪，葡萄牙殖民者在摩洛哥建立了葡萄牙城市马扎根——现在是埃尔贾迪达市的一部分。这个以前的这个城市现在也被联合国教科文组织列为世界遗产因为它具有历史意义的建筑。

蒂亚戈说：“对葡萄牙人来说，马扎格兰是一种葡萄牙饮料，也是一种国宝，我们经常和一两个彩色的纳塔酒一起食用。”

巴西一家咖啡馆于1905年首次开业，是里斯本最古老、最著名的咖啡店之一。这家咖啡馆最初是用来进口巴西咖啡到葡萄牙的，后来成为当地人和游客的热门景点。

蒂亚戈说，115年来，马扎格兰咖啡一直是巴西这家咖啡馆菜单上唯一的冷咖啡饮品。

在葡萄牙，通常会用浓缩过滤咖啡或浓缩咖啡，以及冰和柠檬。你也可以加入朗姆酒或糖浆。

其他国家呢？

与此同时，在西班牙的部分地区（主要是加泰罗尼亚和巴伦西亚），许多咖啡馆都提供带有柠檬皮的马扎格兰咖啡，当地人称之为“临时咖啡馆”或“蒂姆波咖啡馆”。然而，在奥地利，这种饮品只含冰和朗姆酒，人们通常一下就喝完了。

虽然马扎格兰咖啡在这些特定的国家仍然很受欢迎已经有一段时间了，但它还没有成为其他地方的咖啡店菜单的一部分。事实上，1994年，星巴克和百事公司推出了一种“马扎格兰香料混合”碳酸饮料但它在美国消费者中并不受欢迎。

随后，星巴克在其马扎格兰香料冰冰乐产品中使用了咖啡提取物，很快获得了商业上的成功。

图片

那么，如何制作呢？

虽然有很多方法来制作马扎格兰咖啡，我们准备以下两种配方：

经典的葡萄牙马扎格兰配方

这个配方来自巴西咖啡馆的酒保。

成份

·两杯浓缩咖啡或240毫升煮咖啡

·两汤匙红糖

·四到五汤匙新鲜的柠檬汁（或酸橙）

·一些柠檬（或酸橙）片

·一把碎冰

·几片薄荷叶

方法

·用碎冰填满雪克壶。

·加入柠檬汁、糖和咖啡。用力摇晃。

·放入玻璃杯中，加入薄荷叶和柠檬片。

“特色”马扎格兰配方

这个配方来自马提乌斯马内斯奇，一名在葡萄牙里斯本的咖啡师。

马特斯指出，如果你喜欢含酒精的饮料，可以用朗姆酒代替大量的冰——他建议在120毫升到150毫升之间。

成份

·80毫升冷咖啡

·10毫升红糖糖浆（等量糖与温水混合）

·15毫升西西里柠檬糖浆（配方如下）

·35毫升柠檬汁

·45毫升朗姆酒（Mateus使用一种已经老化7年的）

方法

·把所有的材料，连同大冰块，加入到鸡尾酒摇壶里。

·用力摇晃，用细网筛过滤混合物。

·放在老式的玻璃杯（用来盛烈酒的玻璃杯）加入冰食用。

·可以随意装饰——马图斯建议用柠檬薄片撒上碎咖啡。

图片

马特乌斯的柠檬糖浆配方

在一个有盖的密封罐子里，放30克柠檬皮。

·加入300克白糖，在室温下盖上盖子过夜。

·第二天，加入300毫升热水，搅拌直到糖完全溶解。

·过滤混合物，并在冰箱中保存25天。

马扎格兰咖啡在葡萄牙和西班牙等国的受欢迎程度是不可否认的，但很明显，它还没有蔓延到世界其他地区的咖啡店。

然而，考虑到冷萃咖啡，冰咖啡饮料，和咖啡鸡尾酒在世界各地的消费者中逐渐升温，在不久的将来，我们肯定有可能看到马扎格朗咖啡出现在咖啡馆将来的菜单上。