什么是起泡咖啡？

咖啡行业通过一系列新产品类别的不断创新，冷萃、硝基冷萃和浓缩咖啡滋补品等饮料类别为未来的实验奠定了基础。

起泡咖啡，也称为咖啡苏打水，是另一种享用冷咖啡的新方式，并迅速受到消费者的欢迎。不寻常但清新的口味和风味的多样性使起泡咖啡成为具有高实验上限的饮料类别。

我与两位行业专家进行了交谈，以更好地了解该产品是什么以及我们在不久的将来可以从中得到什么。

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什么是起泡咖啡？

Graham Gould 是位于美国加利福尼亚州索诺玛的 VIVIC Coffee 的联合创始人兼首席执行官。他说，这种新的咖啡产品实际上很简单。

“这正是它听起来的样子：起泡咖啡，”他解释道。“这是一种令人耳目一新的咖啡享受方式：冷萃咖啡的深度和风味与苏打水的气泡相结合。”

Jenny Bonchak 是位于美国北卡罗来纳州罗利的 Slingshot 咖啡公司的创始人。像格雷厄姆一样，她说这个概念非常简单。

“这是碳酸咖啡，”她说。“我们拿一些你知道和喜欢的东西，那就是苏打水，我们把它和你知道和喜欢的其他东西搭配起来，那就是咖啡。

“在 Slingshot，我们以注重风味和平衡的方式做到这一点，我们将这些东西融合到一个全新的世界中。”

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起泡咖啡的历史

虽然精品咖啡行业一直有起泡咖啡的想法，但直到 2016 年才真正推出商业产品。现在有很多品牌进入市场。

根据一些人的说法，起泡咖啡或 gassosaal caffè 是几十年前在意大利的卡拉布里亚发明的。因此，现在市场上有许多成熟的意大利咖啡苏打水品牌。有些现在已经不复存在，但其他品牌比如 Brasilena 和 Stappi 还活着并且还活得很好。

19 世纪末，意大利移民在美国纽约布鲁克林创立了 Manhattan Special。此后，该品牌开始销售由咖啡、糖和焦糖色素组成的小瓶装碳酸咖啡苏打水。

“Manhattan Special 已经存在了大约一百年，它因为起泡咖啡这一元素而被知晓，”珍妮说。“但仔细想想，Manhattan Special 又是小众的。在某个地方，它并没有被大众购买。”

正因如此，她说，Slingshot 一直在努力推出令大众人群兴奋的产品。这也适用于起泡咖啡。

她说：“我想与人们分享咖啡体验，我想为人们带来有趣和令人兴奋的精品咖啡，而起泡咖啡是实现这一目标的一种方式。”

格雷厄姆和珍妮都指出，可口可乐和百事可乐最近发布的咖啡苏打水证明了这一想法正变得越来越主流。如果它得到这些大品牌的支持，碳酸咖啡的想法很可能在很长一段时间内都不会是一个小众的概念。

“因为咖啡苏打水，还有很多东西要去了解，”珍妮说。“还有很多人对咖啡这种东西一无所知。它还并不是一个被广泛接受的事情，但当你看到像可口可乐这样的大公司推出像可乐和咖啡这样的东西时，说明整个咖啡市场正朝着积极的方向发展。”

精品咖啡最近对起泡咖啡的关注部分源于其清爽风味的潜力。

“我看到气泡真的起飞了，”格雷厄姆说。“我觉得起泡酒将成为下一件大事，因为它比气泡和冷酿更令人耳目一新，它为你可以用风味特征做些什么打开了大门。”

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口味和咖啡选择

格雷厄姆说，VIVIC Coffee 的成立是为了填补咖啡市场的一个明显空白。他的灵感来自专业厨师以及他们创造出令人惊讶的菜肴的能力。

“每个人都在做同样的事情：冷酿、冰咖啡、牛奶选择、香草等，”格雷厄姆说。“我意识到咖啡中还有很多其他风味，而不仅仅是巧克力和坚果。”

VIVIC 的口味选择反映了这种多样性。它提供含有蒺藜根、覆盆子和薰衣草等多种成分的饮品。

Graham 补充说，VIVIC 还专注于可持续和尊重的采购。该公司直接与萨尔瓦多的一家生产高品质阿拉比卡咖啡的农场进行贸易。这是 VIVIC 目前唯一的合作伙伴，但在未来，Graham 计划在组合中加入一个天然的埃塞俄比亚农场。

就 Slingshot 而言，Jenny 说团队对他们的口味选择采取了怀旧的方式。

“我们希望这些经典口味能够为人们带来回忆和一点点怀旧效果，”她说。

Jenny 说，在为他们的食谱选择咖啡时，该团队最初会单独探索各种口味，然后再将它们组合起来以找到平衡的特征。

“例如，我们用于柑橘香草奶油苏打水的咖啡是埃塞俄比亚咖啡，但我们为老式根啤酒使用混合咖啡，”她补充道。

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RTD 适用于何处？

起泡咖啡通常可以在商店或咖啡馆找到罐装或瓶装咖啡。这种即饮 (RTD) 形式对于更广泛的消费者而言更加方便和容易获得。

格雷厄姆说，如果 VIVIC 有一家咖啡馆，他会随时提供主要产品的罐装版本，以及小批量的季节性和限量版选择。

珍妮补充说，一个不一定比另一个好。据她说，这实际上取决于咖啡馆想要做什么以及顾客需要些什么。

然而，她说：“[RTD 咖啡苏打水] 是咖啡店的绝佳选择，他们想要一种气泡咖啡，但没有能力自己制作，或者以一种可以反复复制的方式来制作。”

也有许多方法可以制作起泡咖啡。浓缩咖啡、冷萃咖啡，甚至热过滤咖啡都可以加入苏打水。根据 Graham 的说法，一些制造商使用专有的方法来实现其产品中的气泡和风味的平衡。

Jenny 说，在选择方法时，这完全取决于最终产品是什么。例如，如果您的目标是批量生产，就不能指望为每杯饮料都做一杯浓缩咖啡。

“我们确保为咖啡苏打水冲泡的咖啡是这个特定咖啡的正确来源和正确冲泡方法，”她说。“我们不使用一刀切，因为我们希望能尝到最好的味道。”

在家自制起泡咖啡的技巧

Jenny 还为渴望在家制作自己的起泡咖啡的爱好者提供了一些建议。首先，她说，你需要你能找到的最优质的原料，即特色咖啡或苏打水，以及你想尝试的任何口味或糖浆。

“你需要一个很棒的杯子，你需要很棒的冰，”她说。“使用过滤水和所有好东西。

“这真的归结于你喜欢什么。这只是有趣的实验。这就是全部，对我来说，这就是咖啡的乐趣所在。”

最后，她说起泡咖啡是很好的鸡尾酒混合物，它们甚至可以作为一种苏打水漂浮在冰淇淋上享用。

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展望未来

据 Grand View Research 称，这种新型碳酸饮料已经开始流行。起泡咖啡市场的价值已经超过 5.22 亿美元，该公司预计，到 2028 年，这一数字将以 13% 的复合年增长率 (CAGR) 增长。

研究人员说：“提神的起泡咖啡产品在全球范围内逐渐流行起来。”

“与含糖能量饮料和其他苏打饮料相比，对方便的即饮饮料的需求不断增长，这些饮料对健康也有益，预计将推动市场。”

虽然它仍然是一个全新的产品，但格雷厄姆同意，他说人们才刚刚开始涉足这个新的咖啡饮料类别。

“我们很早就到了那里，现在人们刚刚出现，”他说。“实验和新产品的空间很大。”

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虽然传统的咖啡饮品经久不衰，而且可能永远不会过时，但看到精品咖啡如何以新的方式影响人们的生活，还是令人兴奋的。起泡咖啡已经开始流行，其作为咖啡馆菜单和 RTD 产品的吸引力是不可否认的。