什么是西班牙咖啡

虽然“西班牙咖啡”这个词按照字面意思也可以理解为“牛奶咖啡”，但制作这款饮料并不是那么简单。有几十种不同的饮料由浓缩咖啡和牛奶制成。通过两者的结合，可以做出非常多的咖啡饮品。

西班牙咖啡起源于西班牙，今天它在全世界讲西班牙语的社区都很流行。为了进一步了解它的独特之处，以及它为什么如此受欢迎，我采访了三位西班牙咖啡师。

继续阅读，了解更多关于饮料和它是如何制作的。

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西班牙咖啡是如何制作的

西班牙咖啡通常由浓缩咖啡和等量的全脂牛奶混合而成。浓缩咖啡没有什么特别的，但牛奶是烫的，不是像拿铁咖啡的牛奶一样用蒸汽打发的。

西班牙咖啡使用的牛奶是用蒸汽棒加热到沸点以下的烫牛奶。在过去，这样做是为了杀菌使牛奶可以安全食用。现在咖啡店用的都是经过巴氏杀菌的牛奶。

将滚烫的牛奶加入到浓缩咖啡中，它会产生一种丰富的、乳脂状的、自然甜的饮料。制作西班牙咖啡可以使用植物奶，但不同的奶高温的口感可能有所不同，并可能影响饮料整体的质地和味道。

Jonathan Yanez是西班牙巴塞罗那Noa Specialty Coffee咖啡公司的首席咖啡师。他认为西班牙咖啡“非常传统，可与传统的意大利拿铁相提并论”。

“西班牙咖啡一般包含浓缩咖啡和等量的牛奶，”Jonathan告诉我西班牙咖啡比拿铁更热，牛奶奶泡也更少。在西班牙，人们喜欢使用玻璃杯装而不是传统的咖啡杯。”

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在家里制作西班牙咖啡

即使没有咖啡机，也可以在家里准备西班牙咖啡。Jonathan说，可以使用摩卡壶或法压壶。

Jonathan建议咖啡的浓度要比平时高，粉水比为1:10或1:11。煮好咖啡后，把牛奶放在平底锅里加热，使之滚烫。牛奶的温度大概为82℃左右就可以了。

牛奶加热时，不停地搅拌将更多的空气混入其中，牛奶的质地会更接近奶油。最后将与咖啡等量的牛奶加入咖啡中就可以了。

家里做西班牙咖啡，Jonathan推荐用巴西咖啡。他使用的是来自Vilafranca del Panades的一家优质烘焙厂的拼配咖啡。

Juan José Molina Gamez是西班牙一家咖啡店的主理人。Juan则建议使用秘鲁、巴西、埃塞俄比亚或哥伦比亚的单一产地咖啡。然而，他说，在他的咖啡店里，让消费者接受单一产地咖啡可能是一个挑战，因为拼配咖啡在西班牙更受欢迎。

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西班牙咖啡因何与众不同

关于西班牙咖啡的起源我们知之甚少。

Jonathan说：“基本上所有的浓缩咖啡饮料都有相同的来源。关键是配方不同，浓缩咖啡和牛奶的比例不同使咖啡更浓、更软、更甜或更均衡而给我们带来不同的味道。”

西班牙咖啡在西班牙很受欢迎，在世界各地讲西班牙语的社区也很受欢迎。然而，某些地区和社区对这种饮料有自己的看法。

例如，迈阿密的古巴社区有自己的西班牙咖啡，但不同于“真正的”西班牙咖啡。迈阿密的西班牙咖啡用更浓的咖啡，还要用更多的蒸牛奶（不是烫牛奶）和大量的糖。

这种西班牙咖啡在整个佛罗里达州的社区非常受欢迎，经常作为早餐主食享用。

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哪些人喜欢西班牙咖啡？

“以我个人的经验，点西班牙咖啡的客人一般是30岁或以上的人，”Jonathan告诉我这些人喜欢西班牙咖啡，对精品咖啡知之甚少。

“他们习惯了西班牙咖啡的感觉，滚烫、浓烈，少加牛奶，也喜欢加糖。”

Victor Sanchez是西班牙巴塞罗那barista Fresh Kfstore的一名咖啡师。他也认为这种饮料对西班牙的老年咖啡爱好者很有吸引力。”作为一名咖啡师，我发现最常喝西班牙咖啡的顾客是40到70岁之间的人，我觉得这和生活习惯有关系。”

西班牙咖啡文化在很大程度上受到传统的影响，很多不熟悉精品咖啡的老顾客偏爱西班牙咖啡。然而，咖啡馆也应该帮助顾客了解西班牙咖啡的独特魅力，以吸引更多的年轻顾客。

此外，Jonathan认为，西班牙咖啡可以作为一个媒介，为那些喜欢更传统饮料的顾客提供精品咖啡。”他告诉我：“如果咖啡师花一点时间解释，我们可以向那些有着更传统思维的顾客介绍精品咖啡。”

Jonathan说他已经看到了一些变化。如今，越来越多的顾客要求喝特定类型和温度的牛奶，而不加糖，这样他们就能更好地品尝咖啡。这是一个过程，这种饮料正在发展，将来可能会更受欢迎。”

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西班牙咖啡如果继续只吸引那些更习惯西班牙传统咖啡文化的老年人，未来在咖啡馆菜单上会渐渐消失。Victor说：“我认为，随着时间的推移，它将只存在于小城镇和城市，那里有酒吧提供这种咖啡。”

然而，如果年轻的咖啡爱好者开始尝试这种饮料，无论是在西班牙还是其他地方，它很可能会变得更受欢迎。Victor告诉我，“许多精品咖啡店都有自己的西班牙咖啡。”或许这种经典的西班牙饮料终究还是有前途的。