世界咖啡烘焙大赛：参赛者需要知道什么

每年，业内一些优秀人士都会参加一年一度的世界咖啡赛。近年来，世界咖啡烘焙大赛尤其引起了精品咖啡的关注。

2024 年的比赛刚刚在丹麦哥本哈根咖啡世界举行，20 多名参赛者争夺世界冠军头衔。

该比赛旨在突出世界上最有才华的专业烘焙师——根据他们的咖啡生豆分级、样品烘焙、感官分析、烘焙计划和烘焙技能对他们进行评分。

因此，为了有机会获胜，烘焙师需要尽可能地微调他们的理论和实践知识。

为了更多地了解世界咖啡烘焙大赛参赛者的历程，我采访了 Mayorga Coffee 的咖啡总监兼 2024 年美国咖啡烘焙冠军 Eduardo Choza。

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了解世界咖啡烘焙锦标赛的赛制

简单来说，世界咖啡烘焙锦标赛赛事分为三个阶段，各国烘焙冠军争夺世界最佳。经过认证的评委根据烘焙师评估咖啡的质量和特性的能力进行评分，找出最能突出其感官属性的烘焙计划，并最终实现最高的咖啡质量。

正如 Eduardo 所说：“世界咖啡烘焙大赛是咖啡烘焙比赛的巅峰之作。作为一名烘焙师，能够参与其中我感到非常荣幸。

在活动期间，参赛者将获得五种不同的咖啡：一种用于打样烘焙，一种用于单品烘焙，另外三种用于拼配咖啡。所有咖啡都是来自不同产地的阿拉比卡咖啡，可以用多种不同的方式加工。

比赛可分为三个阶段：

·第一轮：烘焙前，参赛者在样品烘焙之前分配时间练习和评估他们的咖啡生豆，参加公开杯测，并制定烘焙计划

·第二轮：作品烘焙

·第三轮：根据每个参赛者的烘焙计划对烘焙作品进行评估和评分

世界咖啡烘焙大赛的受欢迎程度肯定在上升。例如，在 2013 年在法国尼斯举行的首届世界咖啡烘焙大赛上，有 10 名参赛者，主要来自亚洲和欧洲。在今年的哥本哈根展会上，烘焙师代表了五大洲的20个不同国家，其中包括五个咖啡生产国。

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追随竞争对手的旅程

世界咖啡烘焙大赛只专注于纯粹的技能和知识，因此如果参赛者想要成功，适当的准备和训练是绝对必要的。

Eduardo 是2024 年美国咖啡烘焙冠军，并参加了今年 6 月 27 日至 29 日在哥本哈根咖啡世界举行的世界咖啡烘焙大赛，对于他来说，第一步是熟悉赞助商的设备。

“我训练的主要方式是使用比赛中使用的机器，尤其是烘焙机，”他告诉我。“我设法从朋友那里借来了一台 Link 样品烘焙机，Roastronix 给 Mayorga Coffee 寄了一台 Stronghold S9X 供我练习。”

然而，并不是每个人都能使用比赛设备。财政资源和地理位置可能有限，但有一些方法可以克服这些障碍。

“在世界总决赛上，你必须成为最好的，所以你需要确保你对烘焙有很多了解，”

Eduardo 说。“扎实的感官知识至关重要。你需要知道如何杯测和用不同的机器烘焙咖啡，这样你就可以调整各种变量。

“即使你可能不知道如何使用特定的机器，拥有知识和技能也会帮助你在竞争中走得更远，”他补充道。“分级也很重要。你应该能够知道咖啡豆的密度、产地和处理方法将如何影响你的烘焙计划。

烘焙师面临的常见挑战

对咖啡比赛的最大批评之一是缺乏包容性、多样性和可及性。咖啡专业人士必须投入大量时间和金钱进行培训和比赛，但并非所有人都能负担得起。这意味着，我们经常看到来自美国、澳大利亚、日本和挪威等高收入国家的人参与其中。

“竞争需要大量资源，”Eduardo 说。“财务投资和时间投入都至关重要。无力负担这些资源会限制获取并阻止许多有才华的人参与。只有拥有全国SCA分会的国家才能参加世界咖啡大赛。但我希望看到更多的拉丁美洲国家参与进来。

除了排他性之外，关于烘焙比赛的信息也很少——尤其是与世界咖啡师大赛等其他 WCC 赛事相比。当然，潜在的参与者可以仔细阅读规则和条例，但获得实践专业知识对于成功至关重要。

“我面临的最大挑战之一是了解机器，以及随之而来的学习曲线，”Eduardo 解释道。“美国烘焙大赛在四月份举行，这让我只有两个月的准备时间。”

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烘焙冠军的提示和建议

与精品咖啡中的任何事情一样，尤其是比赛，熟能生巧。

“你必须推动自己不断发展和测试你的技能，”Eduardo 说。“我鼓励人们参加比赛，这样更广泛的行业的烘焙质量才能提高，比赛会变得更好，我们可以看到舞台上有更多样化的人。”

他还敦促参赛者了解他们为什么要参加比赛——无论是为了提高他们的技能，为推动精品咖啡的发展做出贡献，还是代表他们的公司和文化遗产。

“这是比赛中最重要的事情之一，”Eduardo 告诉我。“对我来说，这是为了代表Mayorga 咖啡和咖啡的人性化元素，以及我们在原产地所做的所有辛勤工作以及与我们关系密切的生豆商”。

“我的文化也是竞争的重要组成部分，这对我来说意义重大，”他补充道。“我真的很自豪不仅能够代表美国，而且能够代表我的墨西哥传统和拉丁裔文化。有很多拉丁美洲国家没有参加比赛，但我在那里代表他们。

寻求支持和鼓励

对于某些人来说，尤其是那些经验较少的人来说，竞争听起来可能令人难以置信。但

Eduardo 强调，迈出这一步并参赛是重要的第一步。“即使你认为自己知道的还不够多，它也会促使你变得更好，发展你的社区，”他说。“这将为你打开更多你不知道的机会，特别是如果你做得很好。如果你不这样做，那么你就重新站起来再试一次。

他还指出，如果潜在的烘焙商在获得财务资源方面遇到困难，公司和组织可以提供支持。“有些咖啡机构可以帮助缓解一些财务限制，但这最终取决于你的地理位置，”他说。

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参加世界咖啡烘焙大赛可能是一个难得的机会，可以更多地了解您的手艺并磨练您的技能，但这肯定需要大量的准备和培训。

话虽如此，潜在的竞争对手不应该被阻止参赛。代表您自己、您的公司或您的国家是提升精品咖啡社区并在全球舞台上展示卓越表现的好方法。