世界咖啡师锦标赛需要改变吗？

世界咖啡师锦标赛 (WBC) 是一项旨在推广卓越咖啡并在国际范围内认可咖啡师职业的比赛。这是一个成功的活动，在整个行业都很受欢迎。

然而，咖啡行业的许多人坚持认为它需要更新。接受度、包容度和透明度是近年来批评者指出的三个关键问题。

为了了解更多关于此次活动的信息，我采访了 2013 年世界咖啡师冠军 Pete Licata、2018 年世界咖啡师冠军 Agnieszka Rojewska、2019 年世界咖啡师冠军 Jooyeon Jeon 和来自 ColonnaCoffee 的 MaxwellColonna-Dashwood 。

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什么是咖啡师锦标赛？

WBC 是由 World Coffee Events 组织的年度比赛，旨在确定谁是当年世界上最好的咖啡师。该活动每年在不同的城市举办。

在中断 30 个月并取消 2020 年的WBC 之后，这项比赛于 2021 年回归，来自哥伦比亚的 Diego Campos 被评为冠军。

比赛形式

比赛的参赛者是各国咖啡师锦标赛的获胜者，该锦标赛由精品咖啡协会 (SCA) 分会或经批准的独立机构运营。

对于 WBC，在两天内会进行三个评审阶段。在每一轮比赛中，参与者都会进行 15 分钟的例行程序，在其中他们向四位选定的评委提供总共 12 杯咖啡。每位评委都会收到一份意式浓缩咖啡、一份牛奶咖啡和一份创意咖啡。

其中有两种类型的评委，感官评委和技术评委。感官评委会根据不同的因素（例如外观、风味和咖啡的整体平衡）来打分。与此同时，技术评委根据咖啡师操作和整个过程的清洁度来打分。

得分最高的咖啡师从第一轮开始并经过半决赛晋级到最后六名选手的决赛名单。然后，他们将参加最后一轮比赛，然后由评委评选出当年的冠军。

比赛的目的是什么？

“这是一个在展台上分享想法和方法、聚集感兴趣的人并帮助推广高品质咖啡的机会，”Agnieszka说。

咖啡行业的许多人都期待这一活动，因为它是现存最大的全球专业咖啡师活动。对于许多人来说，这是一个见面并分享经验和知识的机会。

与此同时，Jooyeon 表示，对她来说，这项比赛关乎发展精品咖啡行业和提升咖啡师的价值。

“过去，很少有人认为咖啡师的角色是一种职业，他们认为咖啡师是兼职人员都可以做的工作，有些人现在也是如此认为。

“WBC 提供了一个舞台，让我们可以作为咖啡师受到尊重，并觉得我们正在做一些有技巧和有价值的事情。”

那么为什么需要改变呢？

Peter说：“在过去十年左右的时间里，曾经规模较小且不成熟的精品咖啡行业发展迅速。”

Pete 指出，与此相一致，咖啡师职业也随之发展。然而，多年来，他认为某些无形的、无法衡量的期望已逐渐成为比赛及其得分的一部分。

“WBC 应该是咖啡师比赛；考验你的咖啡师技能，”他说。“然而，今天，更多的是关于你如何采购咖啡，或者你拥有多少其他人没有的知识或信息。它失去了一些接受度，它需要更具包容性。”

多年来，的规则和规定有所发展，但格式和判断总体上保持不变。对于某些人来说，这是一个问题，他们认为更新是必要的。

Maxwell 是三届英国咖啡师冠军和三届 WBC 决赛选手。他说他认为竞争需要改变。

“起初，我认为锦标赛比实际情况更加客观和校准，”他说。“然而，我很快意识到，比赛结构并没有建立在对得分和客观性的敏锐理解上。”

对他而言，最重要的变化仅与一件事有关：透明度。

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WBC 的透明度

所有四位受访者都同意 WBC 是一个令人印象深刻的活动，评委、组织者和其他相关人员都应该受到尊重，因为他们设法保持它的受欢迎程度和价值。

“但是，我们可以做得更好，” Pete 说。“在过去的 10 或 15 年里，它并没有发展太多。我们必须重新定义一些东西，让它更加客观、透明和易于理解。”

9 月，Maxwell 在社交媒体上发布了一段视频，题为“为什么咖啡师锦标赛没有意义” 。在此，他概述了当今竞争的主要问题。

评分的主观性

主观评分的话题并不是什么新鲜事。然而，一些人认为，让评分系统更加客观和透明的努力已经姗姗来迟。

“当我在 2004 年开始比赛时，规则和规定并没有那么明确，”Pete 说。“评判非常主观——比今天更主观——而且公然如此。”

Maxwell 表示评分仍然过于主观和不透明，并认为比赛对这些问题的探索还不够。

“规则的复杂性和缺乏透明度为最有权控制规则并强加其解释的人留下了空间，”他说。“几乎没有问责制，所有的得分都是在闭门造车的情况下进行的，也没有任何文件。”

对评分的影响

Maxwell 说，对评分过程的影响是另一个问题。具有更大影响力、更高知名度或更多经验的评委可能会在不知不觉中影响其他评委及其分数。

“观点是有价值的。判断和人们对咖啡的看法的差异是有趣的部分，”他说。“很遗憾，最终得分并不总是反映这一点。”

他建议，让评委现场公布分数会让公众对比赛更感兴趣，对竞争对手也更公平。

裁判选择

WBC 评委和许多活动组织者都是志愿者，这证明了他们对该行业的承诺。

然而，Maxwell 说，这经常被用作组织不善的借口。他告诉我，这反过来又造成了潜在评委的短缺，并导致了一个不受监管的选拔过程。

“评委的选择过程笼罩在神秘之中，”他说。“我们需要更多的问责制和公正的选择。”

与此同时，Pete 表示，许多人抱怨评委的资格。

“参赛者要花 6 个月的时间学习和练习，有时会被甚至可能没有相同经验的人评判，”他说。

但是，他确实承认，总体而言，评委的意图是好的。据他介绍，他们多年来一直在努力使评分更加准确、相关和公平，即使还有改进的空间。

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独家竞争还是获得机会？

WBC 中的接受度主题是一个双向辩论。例如，Pete 说咖啡师比赛应该注重于每天煮咖啡的人的技能。

虽然它确实应该鼓励卓越、实践、计划和策略，但它不应该鼓励每天在咖啡馆工作的人无法获得的东西。

“一些选手让科研机构为他们做研究，这样他们在演示中就引用这些数据，以提高可信度并获得加分，”他说。“我认为信息的权重不应该高于其他一切。”

一般的咖啡师可能没有时间或手段前往生产国、试验加工或与学者接触。鼓励这些因素的人可能被认为是不公平的。

另一方面，Maxwell 认为，卓越、创新和主动性应该在竞争环境中得到回报。

“我对咖啡中接受度的概念感到困惑，”他说。“我认为你找不到任何不需要大量时间和精力的爱好。

“问题更多是关于我们如何让人们更容易开始他们的咖啡旅程。”

对他来说，这再次是关于诚实和透明的。成功的咖啡师和拥护者对他们如何到达现在的位置以及事情如何运作保持透明可以作为有抱负的竞争对手的蓝图。

还有包容性的问题。仅多年来的咖啡师冠军名单就清楚地突出了这个问题，因为其中绝大多数是男性和白人。

Agnieszka 成为 2018 年第一位赢得世界咖啡师锦标赛的女性。

她说：“参加比赛的女性总是更少，因此获胜的人更少是合乎逻辑的。比赛本身并不会阻止任何人参加比赛。

“这更多是关于女性获得培训和受到鼓励。”

她说最大的障碍是资源，并说竞争和获胜的人通常会投入大量资金或背后有赞助商。这意味着他们可以获得更好的咖啡、更好的准备和更好的训练。

“现在这就像一项职业运动，”她说。“有帮助的是让资源更容易获得，然后至少会有更多的人尝试。”

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改进版的冠军赛是什么样子的？

尽管有这些批评，WBC 仍然成功且受欢迎。对于咖啡师来说，这是一个了不起的平台，尤其是那些希望建立网络和协作的人。

“整个行业的担忧是，如果不发展，它将失去价值，” Maxwell 说。“我不想看到竞争消失。我们需要在此之前修复它。”

更高的透明度

对于 Maxwell 来说，前进的方向是让整个事情变得透明。他建议提高评判水平，简化评分表，并接受评委基于经验和资历的不同看法。

“我们不应该在咖啡师比赛的后台进行这种对话，”他说。“我们需要大声说出来，找到解决方案并加以实施，人们需要为自己的决定负责。”

怎样才能更具包容性？

对于 Pete 来说，接受度和包容性是重点关注的领域。

他提到了让 Glitter Cat Barista 等组织参与进来的重要性，Glitter Cat Barista 是一家为包括“BIPOC、LGBTQIA+、神经分歧者、残疾人和边缘化性别的人”在内的边缘化酒店专业人士提供支持、培训、资源获取和指导的非营利组织。

“这是一项伟大的举措，让那些可能从未想过他们甚至可以参加比赛并受到重视的人，”他说。“这是一个传统上为白人男性保留的平台，解决这个问题很重要。”

Pete还认为，创新和创意竞争应该分开。

“你应该能够以你的咖啡师技能走进来，并仅以此来判断，”他说。“默认情况下，这将使其更易于访问。”

合作与现实

与此同时，Agnieszka 表示，组织者、评委和竞争对手之间需要有合作的意愿。

“每一方都需要理解和考虑对方的观点。

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WBC 是特色咖啡运动和咖啡师的焦点。它突出并奖励技能、创新、团队、社区和生产。显然有迹象表明它也在发生变化。2021 年的迭代迎来了第一位非洲决赛选手，作为来自主要咖啡生产国的获胜者。

然而，缺乏透明度、客观性和接受度是利益相关者多年来一直在谈论的问题。尽管如此，他们仍然是冠军似乎难以摆脱的问题。

奖励卓越、好奇心和知识非常有价值。在实施由知识渊博、经验丰富和思想开明的利益相关者告知的改革的同时，引导 WBC 从成功走向真正的变革。