手动 vs. 自动 vs. 超级自动；事情变得复杂了！

当我第一次爱上浓缩咖啡并开始学习在家制作它时，市面上有四种机器技术可以制作真正的浓缩咖啡（不包括炉顶锅炉和野营浓缩咖啡设备）：手动机器，基于杠杆，通过手的力量推动水流过咖啡床，或者压缩弹簧来完成工作；半自动机器，这些机器内部有动力泵，当你激活开关时，会推动水流过咖啡床，当你取消激活开关时，会停止推动水流；自动机器，这些机器使用内部泵，但也有一些体积控制，用于控制冲泡浓缩咖啡时使用的水量。你会按下一个按钮，机器会激活泵，并输送预设体积的水，然后取消激活泵，自动停止；超级自动机器，这种技术大约在2000年左右出现在家用浓缩咖啡机上；它包括一个内部磨豆机和压粉机构，可以接管制作浓缩咖啡的全部过程。只需按下一个按钮，机器就会磨豆，将其移动到冲泡室，压缩它，然后使用泵提供压力，在输送预设体积的水后关闭。用过的咖啡饼随后被弹出并投入内部垃圾桶。这就是几十年的标准（超级自动机器是在后期出现的）。你可以购买从20世纪80年代以来的手动机器、半自动和自动机器，用于家用浓缩咖啡。超级自动机器在2000年真正加入（尽管商业用途的超级自动浓缩咖啡机是在20世纪90年代初发明的，由Baratza磨豆机公司的共同所有者Kyle Anderson发明）。然而，在过去的五年里，情况发生了变化。变化很大。第一类和最后一类——手动和超级自动——已经不再像以前那样了。市场上现在有新技术（一些重新设计的旧技术），这些技术极大地扩展了这些类别。首先从手动类别开始。

手动浓缩咖啡机

手动浓缩咖啡机传统上基于杠杆。

杠杆有两种使用方式：要么按下杠杆来压缩浓缩咖啡设备内部的粗壮弹簧，一旦你松开杠杆，弹簧就会回弹，推动活塞，进而推动冲泡水通过咖啡床。第二种杠杆设计被称为直接杠杆。这意味着你的手、你的肌肉直接推动一个活塞，该活塞推动冲泡水通过咖啡床。

这两种机器风格都是电动的，并使用这种动力来加热和调节锅炉中的水温。不需要使用电力来运行泵。没有冲泡的开关，只有一个水加热器的开关。它们基本上是一个大锅炉，上面附着了一些杠杆臂。

在本世纪初的第一个十年后半期，Handpresso手动便携式浓缩咖啡机进入了市场。这种设备不使用杠杆或电动机械泵，而是使用一种自行车泵来充气一个腔室，以提供空气压力（高达6BAR！）来冲泡一杯浓缩咖啡。这绝对是一款手动浓缩咖啡机，但它不是电动的；你必须为它提供沸水。

第一版自行车泵，Handpresso浓缩咖啡机。

接下来出现的下一个大设备是Mypressi浓缩咖啡机。它看起来像《2001太空漫游》中的工具。它是手动的，因为没有泵，没有开关，但它使用小型氮气胶囊，与奶油分离器中使用的相同，以高压将水推过咖啡床。（编辑注——鉴于它使用气体压力胶囊，我不确定是否可以将其称为手动机器）。Handpresso旁边是已故的Mypressi气体驱动浓缩咖啡机。

此后还出现了其他设备。甚至有一家公司为Aeropress设计了一个特殊的盖子，使其可以推出接近真实浓缩咖啡的饮料，具体取决于你按下Aeropress活塞的力度。

最近，我们有了Flair浓缩咖啡机和Cafelat机器人，它们都是真正的手动浓缩咖啡机，并且都使用杠杆系统直接施加压力到冲泡水，然后将其推过咖啡床。但两者都是完全机械的，没有电力。你需要为设备提供水。

Flair浓缩咖啡机。

我拥有一款Flair设备（Flair Pro 2），我可以告诉你，它可以冲泡真正的浓缩咖啡。这是一项工作负担，我无法轻易地冲泡一杯又一杯，但它可以冲泡出美味、令人满意的浓缩咖啡。它不能蒸汽牛奶，但它可以冲泡出一杯令人满意的浓缩咖啡！我经常在Facebook上看到机器人所有者谈论他们巧妙的Cafelat机器，以及他们多么喜欢它们的使用性和输出。所以现在看来，手动类别已经超越了仅仅是La Pavoni杠杆机器或Elektra Micro Casa a Leva（亲切地称为MCaL）。

超级自动

超级自动是一个年轻的类别，但自从它们在21世纪初开始进入家用市场以来，这个类别经历了巨大的动荡。

Breville Oracle和Breville Oracle Touch被认为是现代定义下的超级自动机，尽管它们与市场上其他任何超级自动机都截然不同。它们几乎都符合所有条件：自动磨豆，自动计量咖啡，自动压粉，自动冲泡，使用预设体积的水量冲泡咖啡。自动蒸汽和打奶泡，Oracle Touch还可以通过屏幕菜单系统几乎100%自动为您制作饮料。

Oracle机器与其他所有超级自动机的不同之处在于，它们使用传统的58mm滤杯，你必须作为用户将滤杯从磨豆区移动到喷头，然后再将其移除以排放用过的咖啡饼。机器上的其他一切都是自动化的，包括精确的温度蒸汽和打奶泡。

一年前，我被雇佣在一家高端厨房用品店的一些特殊活动中担任咖啡师时，我有机会使用Oracle Touch机器。这是一件令人印象深刻的设备！它将超级自动的概念与一些经过验证的“咖啡师级别”的东西结合起来，比如商业级滤杯，以制作出与任何咖啡馆一样好的浓缩咖啡或蒸汽泡沫饮料。

总的来说，整个浓缩咖啡机类别系统似乎正在动荡，以包括新的和不同的技术。令人兴奋的时代！