手摇磨豆机的刀盘是什么样的？

尽管许多人使用电动磨豆机，但手摇磨豆机在咖啡专业人士和消费者中仍然非常受欢迎。

这主要是因为多年来手摇磨豆机的质量发生了显着变化。当涉及到刀盘的设计以及使用的材料时，这一点尤其明显。

手动磨豆机中使用的刀盘类型对咖啡的萃取质量有重大影响，因此对风味也有重大影响。

为了了解更多关于手动咖啡磨豆机磨盘的信息，我采访了 Fiorenzato 的营销经理 Giulia Bagato。

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这些年来，手摇磨豆机发生了怎样的变化？

客观地说，手摇咖啡磨豆机自首次发明以来已经走了很长一段路。

在 1600 年代之前，研磨咖啡豆的最常见方法之一是使用研杵和研钵。但是，这种方法既费时又不切实际。因此，越来越多的人开始使用香料研磨机，这样他们就可以在更短的时间内将咖啡研磨到更精细的研磨度。

然而，在17世纪后期，英国发明家尼古拉斯·布克（Nicholas Book）被认为是第一个发明我们今天所知的手动磨豆机的人。

基本上，咖啡豆被放入研磨室中，研磨室位于木箱顶部。通过转动研磨室顶部的手柄杆，将咖啡豆磨碎，然后分散到木制抽屉中。

布克的磨豆机很快取得了成功，这促使其他公司开发了类似的型号——最著名的是法国汽车制造商标致，该公司今天仍在生产手摇磨豆机。

随着越来越多的咖啡消费者在19世纪和20世纪开始关注便利性，手摇磨豆机开始逐渐普及。

“手摇磨豆机可以追溯到几个世纪前，当时在家研磨咖啡是一种普遍的习惯，”她说。“随着人们越来越喜欢购买预研磨的咖啡粉，这种做法逐渐开始消失。

精品咖啡和手摇磨豆机

然而，在过去的几十年里，精品咖啡越来越受欢迎。随着这一现象的到来，人们越来越关注制作咖啡的工艺和技巧，以及对新鲜烘焙和冲泡咖啡的偏爱。

与此同时，市场上开始出现越来越多的优质手摇磨豆机。

“现代手摇咖啡磨豆机与前几个世纪使用的完全不同，”朱利亚说。“它们具有更精确的机械设计，并且更紧凑和易于使用。

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磨盘的常见类型

根据制造商的规格，电动磨豆机的刀盘通常使用锥刀或平刀。但是，默认情况下，大多数手摇磨豆机几乎使用的都是锥形刀盘。

这两种类型的磨盘有一些显着的区别：

锥刀：一个锥形刀盘位于另一个圆锥形刀盘内部，是环形的。这意味着咖啡是垂直研磨的，重力起着关键作用。

平刀：两个环形刀盘彼此重叠。刀盘之间的距离决定了研磨尺寸，因此研磨是水平进行的。

磨盘的形状对研磨尺寸以及粒度分布有重大影响。锥形刀盘导致双峰粒径分布，这基本上意味着它们会产生更多大小不一尺寸的颗粒。

相反，平刀导致单峰粒径分布，从而产生尺寸更均匀的研磨咖啡颗粒。最终，这使得萃取更加均匀，并且还可以对研磨大小及其对风味的影响进行更多实验。

用于手动磨豆机磨盘的材料

传统上，手摇磨豆机的刀盘由以下两种材料制成：

·陶瓷/塑料

·钢

前两种材料最常用于价格较低的手动磨豆机。虽然这些磨豆机肯定更实惠，但陶瓷和塑料刀盘往往比钢等其他材料更快地失去锋利度。当刀盘开始变钝时，研磨尺寸分布和萃取都会受到影响。

此外，特别是陶瓷刀盘也很脆弱，因此比其他材料更容易断裂。

不锈钢刀盘更常见于高端手动磨豆机，并且其锋利度保持的时间更长。它们研磨的颗粒也会产生更一致的结果。

然而，钢刀盘比塑料或陶瓷容易保留更多的热量，这可能会对萃取产生不利影响。为了尽可能减少保温性，刀盘制造商通常会使用不同等级的钢材。

例如，Fiorenzato 的 Pietro 手动咖啡磨豆机具有带有深色T涂层的 Bohler M340 钢平刀刀盘，因此它们具有较低的摩擦率并保留更少的热量。这意味着研磨咖啡时损失的风味和香气化合物更少。

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近年来，手摇磨豆机是如何发展的？

随着越来越多的人对在家制作咖啡馆品质的咖啡感兴趣，近年来对更高质量的手摇磨豆机的需求也在增加。

“手摇磨豆机无疑是在家制作优质咖啡的最直接、最实惠的设备之一，”Giulia 告诉我。

除了更好的设计和制造质量外，手摇磨豆机的刀盘类型在过去几年中也发生了变化。

一个例子是 Fiorenzato 的 Pietro 手动磨床，其中包括垂直对齐的钢制平刀。

“Fiorenzato 必须克服的挑战是制造具有更多创新功能的手摇磨床，”Giulia 解释道。“然后，我们设计了一种带有垂直对齐平刀的手摇磨豆机，因为大多数其他品牌都是锥形刀盘。

“然后，我们进行了实验，以找到每分钟旋转次数较低的刀盘形状，”她补充道。“这意味着 Pietro 磨豆机的设计更符合人体工程学，因为它更容易研磨咖啡。”

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使用优质手动磨豆机的提示和建议

要考虑的最重要因素之一是在不同冲煮方法之间切换时如何调整研磨度。这意味着首先要弄清楚如何调整刀盘本身的研磨度。

大多数传统的手摇磨豆机都有环形或刻度盘调节系统。环调节器通常位于磨床的顶部，而刻度盘调节器位于磨盘组下方。

手摇刀盘调整研磨度的过程因刀盘而异，但许多刀盘要调整研磨度时要安装手柄。

对于具有无级调节系统的磨豆机，改变研磨度更为简单——尤其是在不同的冲煮方法之间调整时。

清洁和维护

Giulia 分享的另一个重要技巧是保持手摇磨豆机刀盘的清洁和维护良好。

为了有效地清洁手摇磨豆机，Giulia 建议使用干刷和布去除研磨室和磨盘上的任何咖啡油堆积物。

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如果想冲煮优质的咖啡，那么高质量磨豆机的重要性怎么强调都不为过。特别是当您在寻找优质的手摇磨豆机时，刀盘质量是整体性能的一个很好的指标。

最终，投资一台可以产生更均匀颗粒分布的磨豆机只会提高咖啡的质量。