手摇磨豆机，好用且好看才是王道！

向任何一个有经验的咖啡师咨询家庭冲煮的必要设备，都会建议你配备一台磨豆机。

咖啡研磨机一般分两种：手摇磨豆机和电动磨豆机。虽然电动磨豆机技术更成熟，但由于家庭冲煮的流行，手摇磨也推陈出新，变得越来越受欢迎。

我采访了一些磨豆机制造商和咖啡专业人士，了解这一趋势出现的原因。

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研磨的一致性至关重要

无论是手摇磨豆机还是电动磨豆机，最重要的事情都是如何将咖啡豆磨碎。要更好地萃取咖啡，需要均匀的研磨尺寸。研磨越均匀越好。

研磨的咖啡颗粒不均匀容易造成在冲煮过程中有的咖啡颗粒萃取不足而有的则萃取过度，因此能够尽可能精确、一致地研磨，以保证更均匀的萃取，才能得到一杯味道干净均衡的咖啡。

盘式磨豆机通常比刀片磨豆机更精确。盘式磨豆机是把咖啡豆碾碎，而刀片式磨豆机是把咖啡豆切碎。而且盘式磨豆机也更容易调整研磨度，冲煮时可以更方便的通过调整研磨度来调整萃取方式。

手动研磨机一般都是盘式的，而小型电动研磨机有盘式的也有刀片式的。从价格上来说，刀片式磨豆机价格更低一些。

电动磨豆机相比手摇磨豆机最直接的优点就是省时省力。

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对手摇磨豆机的新期待

选择什么形式的磨豆机要看自己的需求。如果你想要的是简单方便，那么手摇磨豆机就不适合。

然而，如果你想要的是冲煮咖啡过程中的仪式感，那么你可以考虑手摇磨。当然还有其他的因素要考虑。例如，如果你的收纳空间非常有限，那手动研磨机可能更合适。

还有一些人喜欢的是手摇磨的工艺和其独特的美感。Christian Biernatek是Kinu Grinders LLC公司的首席执行官。他说精湛的工艺和高品质的材料制作出的手摇磨豆机是与众不同的。

“客户应该能感受到我们磨豆机刀盘的工艺和质量。我们倾注心血，认真打磨每一个细节。”

Ryan Felbinger是Prima Coffee Equipment的销售经理。他告诉我，一套完整的家用意式咖啡制作设备是非常昂贵的。因为，首先要以较低的价格买到研磨度一致性好的意式磨豆机就不是容易的事。

“家庭浓缩咖啡设备造价并不低。所以如果选择一台研磨一致性好的手摇磨豆机可以省下一笔不小的费用。”

但Ryan补充说，手摇磨豆机并不适合所有人，如果你一次研磨超过40克（相当于大约两杯浓缩咖啡），用电动研磨机可能会更开心。

“尤其是要研磨得更细的时候，手摇磨豆机真的很费事。如果你一次需要做很多杯咖啡，或者连续做几杯浓咖啡，不要用手动研磨机。”

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旅行时的咖啡设备

在家冲煮咖啡是一回事。旅行时想要喝到一杯好喝的咖啡往往更困难。

冲煮咖啡的水是比较易得的，即使找不到好的咖啡店，一般也能在超市找到适合冲泡优质咖啡的矿泉水。

除此之外，适合旅行携带的冲煮设备也很多，法压壶、摩卡壶、爱乐压都是不错的选择。

然而，旅行的时候，真正让一杯好咖啡与众不同的是咖啡豆的研磨。Orphan Espresso Hand Grinders（一家制造手摇磨的公司）的主理人Barb Garrott说：“一开始，我们的目标市场是极端的咖啡爱好者，即所谓的咖啡极客。他们愿意投资最好的设备。”

“然而，随着咖啡行业的发展，我们看到越来越多的人因为简单便携好用而欣赏我们的产品。”

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新一代的手摇磨豆机

近年来，精品咖啡出现了一种新趋势：高品质手摇磨豆机。它们不仅以简单便携替代了电动磨豆机。而且研磨质量也更高，这在手摇磨豆机市场上是前所未见的。

Joe McTaggart是Comande的服务运营经理。他告诉我Comandate的磨豆机是为满足咖啡专业人士的需求而设计的。创立这家公司时，Bernd 和 Raphael Braune已经在咖啡行业备受尊敬。他们发现自己在咖啡原产地进行样品测评时，很难找到专业的磨豆机。

Joe告诉我，这激发了他们研发一台专业手摇磨豆机的想法，研磨要均匀，而且要方便携带。

他说：“我们磨豆机的材料和结构都是基于这一要求进行研究、开发和选择的。”

“在我们的实验室里，我们分析了颗粒分布，制造出能够最大限度提高性能和研磨一致性的刀盘。”

Barb告诉我，Orphan Espresso的手摇磨豆机的诞生是他们在维修了很多老式磨豆机之后，积累很多的关于磨豆机的知识，从而创造了自己的产品。

然而，与Orphan和Comandate不同的是，Kinu最初是一家生产牙科设备的家族企业。Christian说，手摇磨豆机市场为公司提供了尝试新事物的机会。

“在为其他一些公司制造香料和咖啡研磨机的25年之后，打造终极咖啡手摇磨豆机成为我们新的挑战和最想要做的事情之一。”

“我们知道这是可以实现的，我们知道我们有能力来设计它。我们利用了这些年来获得的所有经验和技能。决定以我们自己的品牌制造一系列新的磨豆机产品。”

这种新型手摇磨豆机的重点不仅仅是一致性和质量。也要具有视觉吸引力。视觉吸引力也是第三波咖啡浪潮的重点之一，你喝的咖啡是专为你准备的。这一“新浪潮”的磨豆机也是如此。

Joe解释说，Comandant希望为客户带来“拆箱”体验，以配合他们在收到这种特殊产品时的兴奋和期待。

“人们发布拆箱视频的事实恰恰说明了人们对咖啡及其制作工具的情感依恋。从某种意义上说，他们正在让它成为自己家庭的一部分。”

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随着精品咖啡的发展，我们看到世界各地的咖啡专业人士利用他们的专业知识，创造出新的工具和冲煮方法，以不同的方式提供高品质的咖啡。尽管磨豆机变得越来简单、便捷，但手摇磨豆机的重点在于它的视觉吸引力和高质量的工艺。

选择何种磨豆机并不是一个简单的决定。你可能在寻找一款适合旅行时携带的，或者你可能是想要升级现有的装备。基于不同的需求，并没有唯一的选项。然而，如果你在寻找高颜值、高质量的设备，手摇磨豆机也许会成为一个选择。