送给咖啡新朋友的V60使用指南

Hario的V60滤杯是世界上应用最多的咖啡滤杯之一，几乎在每一个精品咖啡馆你都能看见V60滤杯。大多数的咖啡师都能够熟练地应用V60冲煮出口感均衡的咖啡。

通过调整咖啡的研磨度可以改变冲煮过程中水流的速度。研磨的越粗流速越快，反之则流速越慢。在其他参数不变的情况下，使用V60大水流快冲，冲煮出的咖啡口感更干净、清爽。

果汁感强烈的肯尼亚咖啡用V60大水流快冲的效果非常好。V60滤杯有玻璃、陶瓷等材质，保温效果都很好。此外还有不含双酚A的塑料材质（BPA free plastic）滤杯，价格也会比玻璃或陶瓷的低一些。另外，V60滤杯内壁的肋骨有导流和排气的作用，可以使萃取更均匀。

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冲煮必备：

鹅颈壶 （Gooseneck kettle ）（也可以在壶里面装一个流量控制器，但还是要保证能够自如的控制水流）

电子秤

磨豆机（电动的、手摇的都可以）

V60滤纸

咖啡杯或分享壶

咖啡豆：23 g

热水：315g-330g，水温92℃-96℃

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怎么冲煮？

23g咖啡豆中等研磨，大概食盐颗粒大小。

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沿滤纸的接缝处折叠，并将其放入V60滤杯中。用热水冲洗滤纸，以去除纸张的味道。虽然也有免洗滤纸，但还是建议快速冲洗一下，也预热一下滤杯。

将滤杯架到分享壶或者杯子上，放在秤上。将秤归零。倒入咖啡粉，再归零。注水45-50克，闷蒸30-45秒。

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闷蒸后，继续以同样的方式将剩余的水倒在咖啡粉上，尽量让水流把咖啡粉搅动起来。这可能需要两分半到三分半，可以分段进行注水。

当电子秤读数为320g时，就可以停止注水了。

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自己的感受是最重要的

用V60冲泡咖啡的方法并不是一成不变的。可以用不同的研磨度、粉水比以及水温进行试验，直到你对冲出的咖啡满意为止。冲煮精品咖啡最重要的是乐趣，最好可以和朋友分享。V60是我最喜欢的冲煮器具，我喜欢按照上面列出的步骤冲煮。这是一种非常个人化的感受，让我感觉非常放松。

作者：M. Jarrett.