The Jura Z10: 第八代咖啡机

在2006年，我们曾在CoffeeGeek上停止了关于一种机器的评测和回顾：超级自动机。你知道，就是那种“按一个按钮，机器磨豆、冲泡、弹出咖啡豆、打奶泡等等，无需任何额外操作”的机器。如今，它们被称为“豆到杯”机器。我承认，这大部分与那些我们咖啡爱好者有时被指责的势利和精英主义有关。这些机器在过去无法达到手工制作的意式浓缩咖啡的质量，即使是传统意式咖啡机和磨豆机。我对这些机器的抵触部分原因还在于超级自动机的成本和使用寿命。在我们停止评测豆到杯机器的时候，它们的价格在1200到2500美元之间，而且使用寿命相对较短，主要是因为它们都使用了非常糟糕的热交换器。它们很快就会因为水垢而结垢，而橡胶垫圈在3到4年内就会溶解。当时的维修费用可能高达500美元或更多。

从那时起，豆到杯机器已经取得了长足的进步。它们过去只用7到9克咖啡来制作一杯，而现在有些型号可以用到18克。它们过去只有一个温度设置，而现在一些型号有了PID和精确的温度控制。豆到杯机器过去使用的是糟糕的、现成的热交换器；如今，它们有了专为超级自动机长期使用而设计的定制热交换器，而且许多机器现在都配备了双热交换器，一个用于冲泡，一个用于打奶泡。它们在制作基于牛奶的饮料方面也变得更加智能和直观。甚至还有配备了智能手机应用程序的WiFi连接机器，可以进行进一步的微调。而且，一些机器甚至可以直接制作多种冷萃咖啡。

我收到了很多关于豆到杯机器的问题，来自社交媒体、Instagram以及我们自己的联系表格。确实，有一个很大的市场细分群体，很多人想知道2024年的超级自动机是否a）比2000-2010年代的初代和第二代机型好得多，以及b）是否可以轻松制作一杯好咖啡。

我认为是时候给新的超级自动机、新的豆到杯机器一个公正的机会，在CoffeeGeek的评测流程中。我联系了James Smith，他是1st in Coffee的老板，也是我们在CoffeeGeek上最长期的支持者之一，询问他关于超级自动机的情况。Smith是询问的自然人选；他现在已经销售超级自动机近25年了，对市场了如指掌。他也是许多公司的主要目标之一，这些公司被认为是这个机器部门的行业领导者：Jura。我询问Smith他认为哪款机器是三者的最佳组合：饮料质量、创新功能和最佳整体投资回报/性价比。他的回答毫不犹豫。他说，Jura Z10豆到杯机器是设定豆到杯机器新标准的型号。他还指出，它为超级自动机引入了一个全新的类别：在机器中制作冷萃咖啡的能力。

Jura Z10，铝白色，在厨房里安装好，准备大显身手。经过一番协商，Smith安排我们获得一台漂亮的铝白色Jura Z10，在CoffeeGeek上展示和评测。明确表示，我在评测过程中不会手下留情。

我已经使用这台机器几周了，有一些初步的想法。这不是一篇完整的首次亮相（那即将到来）；这是一篇更像是“我完全没有意识到这些机器能做这些事情”的帖子，用来与你分享我对这台机器一些功能的惊奇和赞叹。

这不是你爸爸的超级自动机

我可以有几分权威地说这句话，因为早在2005年，我就给我父亲买了一台Saeco超级自动意式咖啡机作为圣诞礼物。结果，这成了他的一个严重的金钱陷阱（间接地，也是我的）。问题的一部分是用户错误——他根本不会清洗机器或清洁牛奶系统——但问题还在于它根本无法制作一杯好咖啡或意式浓缩。我曾在回东部的访问中尽力调整它，但毫无成效。所以，是的：我有几分权威地说，超级自动机自从那时起已经取得了巨大的进步。我第一次用Jura Z10冲泡咖啡，使用默认的、出厂设置的（相信我，你可以修改机器中构建的每个饮料配方），它制作了一杯可接受的意式浓缩双份。我知道Z10每杯咖啡的最大咖啡粉容量是16克，但我让它使用出厂设置的14克设置来制作50毫升的咖啡。我说“可接受”，因为我知道有更好的咖啡，而且我在很多我访问过的咖啡馆里也喝过很多更差的咖啡。

然后，我稍微调整了一下设置。磨得更细。剂量增加到16克。调整了温度（我使用的是相当浅烘焙的咖啡）。将咖啡量调到35毫升。然后按了一个按钮来制作一杯冲泡好的咖啡。这是我用Jura Z10制作的第二杯咖啡。咖啡提取效果非常好，视觉效果也很棒。这一次，它真的很棒。不是惊人的好，也不是那一周我喝过的最好的咖啡，但绝对是一杯令人愉悦的、完整的crema、饱满的、平衡的意式浓缩。

在我制作了20多杯咖啡并测试机器之后，我制作了第二杯咖啡。值得注意的是，尽管我在机器之间进行了很多不同的饮料制作测试，但这杯咖啡的重复性和一致性仍然很好。

接下来是一些简单的饮料制作。我想看看Jura Z10如何处理美式咖啡。Z10内置的配方制作了一杯相当大的饮料，但我喜欢2:1的热水与意式浓缩的比例。在触摸屏上按下并保持美式咖啡图像，让我可以进入配方并修改（并保存）为我的偏好。40毫升意式浓缩，80毫升水。16克剂量，最细的研磨设置。保存，出发。再次，这是一杯令人愉悦、美味的饮料。再次，这台机器永远不会达到你用1000美元的意式咖啡机（例如Lelit Victoria）和500美元的磨豆机（例如Turin DF64）以及你的咖啡师手艺所能达到的味道质量，但就上帝作证，我从Z10得到的美国咖啡比前一天从一家所谓的“顶级”咖啡馆得到的要好得多。

我还不能不想到，Z10为你提供了比Breville Oracle Touch或Breville Barista Touch Impress等机器更多的配方选项和控制。例如，Z10上饮料的体积可以更精细地调整。我是对Barista Touch Impress最大的抱怨之一是，在美式咖啡配方中，即使你选择了使用最少的用水量，它也会泵出130毫升的热水。这几乎是我想要的5盎司/150毫升美式咖啡的两倍。在Z10上，你可以将水的毫升数设置为5毫升的增量，一直减少到30毫升或更少。

Z10上的牛奶饮料

Z10有无数种牛奶选择。如果你使用Jura的J.O.E.应用程序在Android或iOS上，那么选择就更多了。如果你使用Jura的蓝牙连接式台面牛奶冷藏设备，那么选择就更多了。

机器非常先进，甚至有两个不同的“引擎”用于加热牛奶。一个只是简单地加热牛奶，不产生任何泡沫或浮渣。另一个专门用于产生泡沫。这两个系统都可以有自己的温度设置。如果你想将液态牛奶加热到65摄氏度，但想将泡沫的温度保持在45摄氏度或更低，你都有这些选项。

到目前为止，我对这台机器唯一的失望之处是，我无法找到一种方法来让它为我制作Misto；它不是配方设置中的饮料（我能找到的），我也无法确定你是否可以制作100%定制的饮料（这可能是有可能的。Misto基本上是一杯带有顶部泡沫的美式咖啡）。泡沫的质量是公平到好的。它不是微泡沫级别，但Z10产生的泡沫密度更高，更接近微泡沫，而不是你从panarello打奶泡器得到的那些大而空旷的泡沫。泡沫有点硬，足以勉强形成一个山丘；但说真的，到目前为止，我制作的每一杯带有牛奶泡沫的饮料都显示出杯子中泡沫结构非常密集。

在自定义配方后，我得到了一杯很好的传统5盎司（150毫升）卡布奇诺，泡沫丰富。机器甚至可以根据你正在制作的冷饮调整牛奶方面。牛奶仍然需要加热以产生泡沫，但机器会调整到最低温度设置来完成这项任务，它还会降低牛奶加热的温度。这台机器里装了很多大脑。

Z10上的冷饮

这是Jura Z10完全脱颖而出的地方。也许到2024年，会有新的豆到杯机器与Jura竞争，并引入这项功能，但Jura是第一个：这台机器可以制作各种冷萃饮料。而且，它以一种非常独特的方式做到这一点。

从内置的饮料配方中选择许多，从浓缩咖啡到cortado，从卡布奇诺到长咖啡，只需按一下触摸屏上的顶部4个方框菜单项，并选择雪花图标即可制作冷饮。菜单系统允许你完全自定义机器中的每个饮料配方，甚至可以将“冷冲泡”设置为特定饮料的默认选项。机器进入了一个非常高级的模式来制作冷饮。首先，它会从冲泡热交换器中抽取咖啡，进行几秒钟的抽取和饱和，这有助于获得更好的整体提取。接下来，它会完全跳过热交换器，直接从外部水箱中抽取水，用未加热的水制作剩余的饮料。它以较慢的脉冲模式进行，根据你制作的饮料，大约需要60-90秒。Z10在冷饮模式下还会做其他事情。它会自动调整磨豆机的设置，因为用冷水通过更细的研磨提取更困难；通过变粗，它有助于提高整体提取率，从而提供更丰富的咖啡。它只通过触摸全色触摸屏就能做到所有这些。

它甚至还会根据你正在制作的冷饮调整牛奶方面。牛奶仍然需要加热以产生泡沫，但机器会调整到最低温度设置来完成这项任务，它还会降低牛奶加热的温度。这台机器里装了很多大脑。

将冷饮配方倒入装有冰块的玻璃杯中，只需2分钟，你就可以享受冷萃浓缩咖啡、cortado、卡布奇诺、长咖啡和拿铁了。真是太棒了。

总结

我完全没有预料到会对Jura Z10感到印象深刻。我总体上对超级自动机持有偏见，因为经过多年的测试和经验。问题是，所有这些经验都是在15年前发生的。我对Jura Z10印象深刻。

它不便宜：4000美元是一笔相当大的开销，用于一台意式咖啡机。但这不仅仅是一台意式咖啡机。这是一台自动化的机器人咖啡师，可以制作你几乎能想象到的任何热饮料。它还可以制作你几乎能想象到的任何冷萃饮料。只需轻触显示屏或通过应用程序即可。

这台机器几乎在所有方面都散发着品质的气息。全色显示屏明亮、易于阅读，使用非常快速。铝制前面板令人惊叹地美丽；白色涂漆侧面板进一步增添了其流畅的外观。从侧面安装的水箱，到玻璃豆仓盖，再到排水盘的设计，再到照明系统，所有这些细节都达到了顶峰。

我还喜欢这台机器的细节关注。例如，前面板的蝴蝶结设计，允许你轻松地将咖啡倒入一个小杯子，或者展开来轻松地倒入两个卡布奇诺杯子。甚至“咖啡师灯”也会从明亮的日光白色变为令人愉悦的、蜡烛般的棕色，当机器正在制作意式浓缩时。

这台机器也比我想的要小得多。它并不比Profitec GO机器大多少，但Z10的整体简约设计也让你觉得它实际上比实际尺寸要小。

我正在制作一篇完整的首次亮相；不久将在CoffeeGeek上发布。但如果你正在寻找一款功能齐全的豆到杯机器，一款拥有你所能想象到的所有功能的机器，那么Jura Z10绝对值得考虑。1st in Coffee是美国该品牌的领先供应商，拥有许多满意的客户；从他们那里购买绝对错不了。他们偶尔也会提供这款机器的翻新产品，可以节省大量资金。