通过咖啡标签了解更多咖啡豆的信息

很多人都想买咖啡豆自己回家冲煮，但咖啡豆包袋上复杂的信息往往让人难以抉择。当你一手拿着水洗、尼加拉瓜、中焙咖啡豆，一手拿着卡杜拉，巴西、日晒咖啡豆时，你可能会疑惑，这些咖啡究竟有什么区别？

或许，更重要的是，你要怎么确定你会更喜欢哪一个？

别担心，接下来我们将为您提供关于咖啡豆标签的全面指南。从品种到加工方法，从拼配到烘焙，我们都涵盖了。继续阅读，了解如何根据您的喜好购买最好的咖啡。

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拼配vs单品

“单一产地”咖啡（单品）是指来自特定地区或农场（有时称为“单一庄园”咖啡），而拼配咖啡则是多种咖啡的混合。你可能还见过“微批次”，这是指来自特定农场或特定地块的少量咖啡豆。

为什么要将咖啡豆做这样的区分呢？因为咖啡豆的产地（国家和地区）、种植方式、加工方法、咖啡植物的种类等等都会影响最终咖啡的风味和香气。

单品咖啡豆往往是具有独特风味和香味的高品质咖啡，烘焙师不想让其与其他豆子混合而掩盖了它的特点。

而另一方面，当烘焙师认为两种以上的咖啡豆混合起来的味道甚至比单独食用其中某一种更好时，就会进行拼配。也许有一款水果风味但是口感比较薄的埃塞俄比亚咖啡豆，烘焙师认为它需要增加一些醇厚度，那就可以通过拼配的方式实现。（以浓缩咖啡为基础的咖啡饮品通常都使用拼配咖啡豆，但也不绝对。）

虽然单一产地的咖啡豆通常更受精品咖啡爱好者的青睐（价格也更高一些），但无论是单一产地还是拼配都可以是非常好的。试试看，不要因为某款咖啡豆混合了来自三个国家的豆子而拒绝它。

同时，也要勇于尝试来自不同地区的咖啡豆，进入单品咖啡豆的世界。试试危地马拉，它因酸度、平衡感和香料的味道而闻名。然后，把它和卢旺达的咖啡豆相比，卢旺达的咖啡往往是甜而醇厚的。接下来，选两个哥伦比亚不同地区的咖啡豆对比一下，比如Nariño和Santander。了解咖啡的产地，找到你喜欢的风味。

虽然不同国家的咖啡豆都有自己的地域特色，但并不意味着同一国家的所有咖啡都会有这样的特点。

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Credit:Manki Kim

烘焙度

咖啡豆的烘焙程度有很多不同的命名，除了我们熟悉的浅焙、中焙、深焙之外还有维也纳烘焙Vienna、城市烘焙+ City Plus、滴滤式烘焙Filter、轻烘焙blonde…

你要注意，烘焙是一个激发出咖啡豆中固有味道和香味的过程。然而，如果烘焙师烘焙的太过或不足，反倒会掩盖了咖啡豆自身的特点。未熟豆会有草味和尖酸味。烘焙过度的豆子是苦的，有令人不快的烟熏味道。

虽然精品咖啡爱好者倾向于选择浅焙的咖啡豆，但事实是，是不是合适的烘焙度取决于咖啡豆本身、冲煮方法，当然还有饮用者的口味偏好。让我们了解一下个中原因。

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Credit: Ana Valencia

· 浅焙：也称为“cinnamon”，“blonde”，和“City”，而“City Plus”一般是指中浅烘焙，能突出咖啡豆中的水果风味和酸感，非常适合用来烘焙有类似风味的咖啡豆。有些人认为浅焙不那么甜，其实不是这样的。由于高品质的精品咖啡因其风味层次丰富而备受赞赏，许多烘焙师选择浅焙或中浅焙来突出这一点。

· 深焙：也被称为“Vienna”或“Light French”，而“Full French”和“Italian”则是指更深的烘焙程度。当你喝深焙咖啡豆时，你品尝的就是烘焙的味道，苦涩的味道、醇厚的口感。深焙咖啡豆并不是很受精品咖啡爱好者的欢迎，有时被认为是用来掩盖豆劣质味道的手段。

· 中焙：也被称为“Full City”，而稍微深一点的中深烘焙“Full City Plus”，为什么我们把中焙放在浅焙和深焙之后，而不是中间呢？因为中焙的定义源自它不是浅焙，也不是深焙。中焙要考虑平衡、顺滑和其他烘焙的元素，这些元素不会压倒咖啡的自然风味。

· Espresso，Filter，和 Omni Roasts：一般来说，Espresso烘焙往往比较深，适用于制作浓缩咖啡。Filter烘焙偏浅，适用于制作滴滤咖啡。（然而，这和简单的深焙或浅焙也还有区别）Omni Roasts烘焙则是被设计成既适用于滴滤咖啡又适用于浓缩咖啡的烘焙方式。那么，为什么滴滤咖啡和浓缩咖啡的烘焙方式不同呢？因为浓缩咖啡是一种高浓度的萃取方式，非常适合萃取甜的，油脂丰富的咖啡，而滴滤咖啡通常以其风味的复杂性而闻名。

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Credit:Methodical Coffee

处理法

咖啡其实不是豆。它是一种咖啡果的种子，因其圆形，成熟时通常（但不总是）呈鲜红色也会称为“咖啡樱桃”。因为很难简单的去除种子外所有的果皮果肉，所以需要借助机器、发酵等手段，这就是咖啡豆的处理。咖啡豆的处理方法也会影响其风味。这就是为什么咖啡袋标签上还会有处理法信息。

· 水洗：樱桃果肉被水除去，然后晒干。这种方法给咖啡增加的味道少，可以真正品尝咖啡本身的味道。

· 日晒：樱桃连着果皮果肉在阳光下慢慢干燥。这种方法为咖啡豆提供了甜和水果的风味。如果处理不好，咖啡的品质会很差。但是，如果处理得好，则会很美味。而且日晒处理比水洗处理环保。

· 蜜处理：去除果皮，然后留下部分果肉包裹着种子进行处理。包裹的果肉越多，咖啡的甜度和醇厚度越好。

然而，理解处理方法差异的最好方法是品尝。品尝来自同一地区或同一农场的水洗和日晒咖啡。自己体会他们的不同。

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Credit:Impetus Casa Tostadora de Café

种类vs品种

咖啡也有很多品种，它们的味道也不太一样。咖啡的种类和品种会对咖啡的味道产生重大影响，所以让我们快速看看几种常见的咖啡。

精品咖啡往往是阿拉比卡（Arabica）咖啡，一种以香气和美味著称的咖啡。罗布斯塔（Robusta）是另一个常见的种类，它味道更强烈而且含有更多的咖啡因。还有一些不太常见的种类，如利比里亚（Liberica）。

咖啡还有很多品种：卡图拉（Caturra）、卡图艾（Catuaí）、波旁（Bourbon）、铁皮卡（Typica）、瑰夏（Geisha/Gesha）、帕卡马拉（Pacamara）、马拉戈皮克（Maragogype）等等。例如，波旁（Bourbon）往往是甜的。瑰夏（Geisha/Gesha）往往口感很干净，有茶感、茉莉花香和复杂的味道。

一旦了解了咖啡处理法对咖啡味道的影响，就应该开始注意品种了。试试水洗波旁（Bourbon）和萨尔瓦多的卡图拉（Caturra）。然后将其与卢旺达的日晒波旁（Bourbon）进行对比。精品咖啡的魅力就在于每一种咖啡都是独一无二的。影响一杯咖啡味道的因素太多了，作为消费者，我们应该好好享受并欣赏它们。

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Credit:Nathan Dumalo

气候海拔

在一些咖啡袋上，你会看到咖啡生长的海拔高度，通常以米为单位。

我们为什么要关心这个呢？因为，一般来说，咖啡植物生长得越慢，糖分积累的时间就越长。咖啡会更甜，风味更复杂。

当比较同一地区的两个农场时，海拔较高的农场往往气候较凉爽。因此，海拔较高地区的被认为是质量更好的咖啡。不过，要小心，这很容易骗到你。例如，海拔1,100 m的巴西，海拔虽低，但温度也低，气温比厄瓜多尔还低。

你需要考虑洋流、季风等气候因素的影响。以横跨赤道的GalápagosIslands群岛为例，该岛海拔仅200米，但当地气候寒冷，咖啡味道也非常好。

海拔高度在结合咖啡豆的产地等信息时是有用的，可以用它来比较同一地区的两种咖啡。但请不要因为海拔而对一款咖啡豆妄下论断。低海拔的咖啡豆也有可能会让你大吃一惊。

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Credit:Smalltime Roasters

各种认证

咖啡产业中还有很多可持续发展认证，因为很难确切地说明每一个证书的含义。所以让我们从其中最著名的开始：

公平贸易（Fairtrade/Fair Trade）：这意味着咖啡生产商得到的报酬高于国际咖啡价格。但是要注意这里的报酬并不一定等同于生活工资。

UTZ认证（UTZCertified）：UTZ组织致力于为咖啡生产商提供更好的农业方法培训，旨在提高质量和产量。因此，UTZ宣称他们可以帮助农民获得更好的收入。

直接贸易（direct trade）：这实际上是一种贸易模式，而不是一种认证计划。然而，许多烘焙师会告诉你，直接贸易提高了咖啡产业的可持续性。直接贸易模式允许烘焙师直接从咖农那里购买生豆。这些咖啡豆通常质量很好，许多烘焙师与生产商合作，为改进咖啡提供进一步的反馈和支持。

烘焙商为咖啡生豆支付的价格比国际咖啡价格高得多，而且往往也比UTZ认证或公平贸易的价格高。然而，也有一些人批评这种贸易模式，认为它不受监管，有时可能只是营销噱头。与公平贸易和UTZ认证不同，由于监管不到位，购买者也很难知道所购买咖啡豆的真正生产过程。

雨林联盟（Rainforest Alliance）：咖啡采用生态友好的方式进行种植，尽量减少对当地森林和水路的破坏。类似地，鸟类友好（BirdFriendly）咖啡也是一种有机咖啡，其种植方式支持当地森林的生长或再生，并因此帮助当地野生动物繁衍生息。

各种咖啡奖项

咖啡豆标签上的认证不仅包括上面提到的可持续性认证。还会包括一些咖啡质量奖。

卓越杯（The Cup of Excellence）是由咖啡生产商参加的衡量咖啡生豆质量的奖项。这意味着在评奖过程中，烘焙是不考虑在内的，事实上，许多烘焙商也会购买这类咖啡豆。

许多咖啡生产国都有自己的卓越杯奖（ Cup of Excellence awards），所以可能有一杯咖啡赢得了哥伦比亚的卓越杯，或者一个农场两次赢得布隆迪的卓越杯。当然有些国家的奖项也有自己的名字，如巴拿马最佳咖啡奖（Best of Panama）和巴西年度咖啡奖（Coffee ofthe Year Brazil）。

另一方面，好食品奖（Good Food Awards）是美国举办的评价烘焙咖啡的奖项，也就是说，只有来自特定烘焙厂的特定产品才能被评为好食品奖（Good FoodAwards）得主。

虽然，咖啡质量奖有很多，但大体上分为两大类，一类是评价生豆的，一类是评价烘焙过的熟豆的。

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小小咖啡标签上的信息太丰富了，有时候会让人觉得不知所措。但请记住，它可以帮你挑选到好的咖啡。所以还是应该花点时间比较一下咖啡豆的产地和处理法。或者向咖啡师询问更多信息。也可以尝试新的咖啡豆，看看你是否喜欢。

只有这样你才能找到自己喜欢的咖啡豆。

作者：TanyaNewton.