土耳其咖啡的故事，关于爱情、战争和帝国兴衰

我非常非常喜欢咖啡。我对它的热爱始于儿时，那时候大多数澳大利亚孩子都喜欢可乐、冰淇淋，香肠、番茄酱，还喜欢用薯条蘸软鲜奶油吃。在我刚满12岁的时候，我和家人住在塞尔维亚一间铺着波斯地毯的舒适的小公寓里。一个温暖夏日的清晨6点，爸爸把我叫醒，他对我说：“孩子，你是时候开始学习品尝和制作土耳其咖啡了。今后，每天早上就由你来为我们做咖啡哦。”

所以，在我12岁的时候，我就爱上了咖啡。对我来说，土耳其咖啡是我的初恋，永远是最特别的，它将永远是我故事中浪漫的主角。

事实上，即使没有我的故事，土耳其咖啡的故事也是非常绚烂多姿的。它包含了政治阴谋、宗教、暴力和浪漫的爱情故事。

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美味！Credit:Jan Strandstrom

土耳其咖啡的古老起源

咖啡起源于埃塞俄比亚，具体时间很难考证。有历史学家认为咖啡至今有四百到五百年的历史，但咖啡豆本身其实和人类一样古老。在埃塞俄比亚西南部的古代人类遗骸旁边曾发现了野生咖啡豆的化石。

那么，咖啡的食用是如何开始的呢？最广为流传的当然是牧羊人卡迪的故事。据说，卡迪注意到他的山羊吃了咖啡果实后异常兴奋，于是他把咖啡果磨碎，与动物脂肪混合，然后把浆糊滚成一个球，作为干粮随身携带。咖啡因、糖、脂肪和蛋白质的结合意味着卡迪有足够的能量牧羊。

关于卡迪的传说有很多，有一则提到卡迪把咖啡果带到一个伊斯兰修道院，而僧侣们对咖啡果的效果并不满意，故将其投入火中，准备烧毁。但火中咖啡果散发的香味引起了僧侣们的注意，他们把火浇熄，将未烧尽的咖啡豆从灰烬中收集起来，碾碎后用水稀释，由此便诞生了世界上第一杯咖啡。

尽管最早的咖啡豆可能是在埃塞俄比亚发现的，但似乎第一杯咖啡饮料并没有出现在那里。

咖啡被神化

咖啡（caffee）一词用的并不是其发源地埃塞俄比亚的叫法“kaffa”，而是来自阿拉伯单词“qahwa”，意思是“葡萄酒”。之所以会这样与咖啡在也门的传播有关。那里的第一杯咖啡是由伊斯兰神秘教派苏菲派的僧侣制作的。他们每天的仪式中都会喝混合水的咖啡浆果，以便在夜间祈祷时保持清醒，在他们的旋转舞中保持活力。我们今天在土耳其咖啡中使用的就是也门咖啡。

接着，1555年两名叙利亚商人将咖啡从也门带到伊斯坦布尔，自此开始了咖啡豆贸易。土耳其人发现，他们可以用发酵的咖啡果肉制作出一种苦涩却又美味的饮料，这种饮料既能提供能量，又能抵抗饥饿。对于像苏菲人一样的苦行僧尤其有用。

咖啡、皇室、爱情

在奥斯曼宫廷中，咖啡受到热捧。皇家咖啡师Kahveci Usta将制作咖啡的过程变成了华丽的仪式，仪式中需要40名助手为贵族提供精心准备的咖啡。

不仅贵族喜爱咖啡。在土耳其，新娘也会给自己未来的丈夫制作咖啡。新娘制作咖啡的水平将会成为评判她作为一名妻子合格与否的标准之一。

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给你的婚姻加点糖？Credit:Jan Strandstrom

然而，随着时间的推移，新娘被要求为未来的丈夫煮咖啡，已不仅仅象征着对于女性的判断，这种行为渐渐有了新的含义。一杯甜蜜的咖啡意味着她对自己的选择很满意，而一杯苦涩的咖啡则表明她对自己未来的丈夫没什么期待。想不想来一杯土耳其咖啡，感受一下它留在你口中的滋味...

在土耳其，咖啡是当时社交和求爱仪式中不可或缺的一部分。富裕家庭建造了专门的房间喝咖啡。咖啡馆则成为以男性为主的商务会议和社交活动场所。然而，这并不意味着女人被排除在外。事实上，法律规定，如果丈夫不能为妻子每天提供定量的咖啡，妻子是可以要求与丈夫离婚的。

咖啡禁令

但是，咖啡很快就名声扫地。一部分是宗教信仰的原因：随着咖啡越来越受欢迎，人们的时间被咖啡和社交所占，祈祷的时间越来越少。因此咖啡从神圣的饮料变成了万恶之源。

还有一部分是政治原因：咖啡被认为是对奥斯曼帝国的威胁。就像在瑞典一样，统治阶级认为人们聚在一起喝咖啡，会让他们有机会联合起来质疑当时的政治学说，并最终导致社会动荡。

1656年，奥斯曼大维齐尔·科普鲁鲁（theOttoman Grand Vizier Koprulu）颁布法令，关闭咖啡馆，禁止聚众喝咖啡。而违反这项法令的惩罚也相当残酷。第一次违反会遭棒打。第二次违反会被缝在皮包里，扔进河里淹死。

尽管有严格的法律禁令和惩罚措施，但此举收效甚微，咖啡在土耳其仍然很受欢迎，甚至还传播到了邻国。

咖啡：战利品

尽管咖啡多是通过贸易和旅行传播的，但咖啡历史学家告诉我们，咖啡最初是由于战争而意外引入欧洲的。1683年，土耳其军队与奥地利军队作战，土耳其军队从维也纳撤退时，不小心留下了一袋咖啡豆。奥地利人很快意识到了咖啡的价值，并发展出自己的咖啡风格。

咖啡的故事已经不再那么戏剧化了，但很高兴至今土耳其咖啡馆仍然是一个可以喝咖啡并结识朋友的地方。

作者：P. Dobrenov