为什么升速率不是优化咖啡烘焙风味的好参考点

标题： 为什么升速率不是优化咖啡烘焙风味的好参考点

正文：

这篇博客文章探讨了升速率（RoR）在咖啡烘焙中的应用及其局限性。作者Morten Münchow认为，将升速率作为风味优化的参考点存在误导性，并提出了以下观点：

1. 升速率的局限性：

• 升速率仅能预测烘焙进程，但不能直接反映风味。

• 升速率受机器和操作者影响，难以在不同机器间比较。

• 升速率无法预测客户偏好，因为其假设存在一个最佳风味。

2. 升速率作为理论基础的缺陷：

• 升速率并非独立变量，而是温度和时间的派生值。

• 升速率的计算涉及复杂计算，容易放大噪声。

• 升速率无法提供关于风味的具体信息。

3. 咖啡烘焙教育的框架：

作者提出了一个咖啡烘焙教育的框架，强调以下步骤：

• 个人目标： 明确个人目标和愿景。

• 控制： 掌握机器的热力学原理。

• 风味实验： 通过实验探索不同烘焙参数对风味的影响。

• 强度映射： 分析不同风味的强度，并确定目标客户群体。

• 质量控制： 确保产品质量一致。

• 消费者映射： 了解不同消费者群体的偏好。

结论：

作者认为，升速率并非优化咖啡烘焙风味的最佳参考点。咖啡烘焙教育应注重实践和实验，并关注消费者偏好，以创造更好的咖啡产品。

评论：

文章引发了读者的热烈讨论，许多人对升速率的应用提出了质疑，并分享了他们的观点和经验。

总结：

这篇博客文章深入探讨了升速率在咖啡烘焙中的应用及其局限性，并提出了一个更全面的咖啡烘焙教育框架。对于想要深入了解咖啡烘焙的读者来说，这篇文章提供了宝贵的见解和思考。