韦斯分布技术改变了我的意式咖啡体验

随着我对咖啡的热爱不断增长和扩展，我越来越意识到浓缩咖啡在特种咖啡领域中的独特之处。大约六个月前，我经历了一个顿悟的时刻。有些人称之为“神之一击”体验；一杯口感远超我在家用设备中制作的浓缩咖啡。这发生在拜访圣地亚哥的一个朋友时。我的朋友大卫拥有一台Flair 58杠杆式浓缩咖啡机和一台Niche Zero磨豆机。起初，我认为正是整个杠杆式浓缩咖啡体验——控制冲泡压力，以及那些让Instagram上的咖啡明星们欣喜若狂的磨豆机——让咖啡变得如此特别。好吧，这确实是一部分原因，但大卫还解释了另一个真正提升他的浓缩咖啡品质的元素。“我做了WDT。”他说。“一旦我开始正确地做，浓缩咖啡就提升到了另一个层次。”WDT……我之前听说过这个术语。威斯分布技术（WDT）！

了解更多关于浓缩咖啡的知识

像许多浓缩咖啡爱好者一样，我也投入了自己的时间和精力来微调我的家用浓缩咖啡技能。由于我有咖啡店咖啡师的经验，以及我的家用设备（Breville双锅炉、Vario磨豆机和Flair Signature杠杆式便携式咖啡机，我需要更频繁地使用它），我自认为我知道很多。我认为我的浓缩咖啡味道很好，直到我在圣地亚哥的一次拜访中尝到了大卫为我制作的浓缩咖啡。

回到家后，我做了三件事：我买了一个裸露的滤杯（亚马逊上的一些预算型号）以及一个58毫米计量环；我观看了很多关于威斯分布技术的YouTube视频；并决定廉价地自己制作WDT设备。大卫建议我使用裸露的滤杯作为一种工具来诊断任何冲泡发展问题，包括通道和提取不均匀。他还说“相信烘焙师”，如果我的个人风味笔记与包装上的内容不符，问题可能在我身上。

裸露的滤杯确实暴露了我冲泡中存在的问题。我可以看到这里那里有细小的水孔。提取不均匀，导致滤杯的一些孔没有流动的浓缩咖啡。大卫告诉我，我的磨豆机很好（它必须很好，我付了这么多钱！）但浓缩咖啡研磨的输出有点结块。所以是时候深入研究这个WDT了。

了解威斯分布技术（WDT）

威斯分布技术（WDT）是由一位名叫约翰·威斯的老咖啡爱好者在2000年代初开发的，是一种准备咖啡粉以进行压粉的方法，确保均匀分布并减少提取过程中的通道风险。威斯最初使用手指操作的解剖针来开发这项技术。他开发的这项技术很简单，就是打破结块的研磨，并将它们更均匀地分布在滤杯篮中。

WDT背后的概念简单而深刻。通过均匀分布咖啡粉，水在提取过程中可以更均匀地流动，促进一致的口味提取，并减少浓缩咖啡饼中过度提取或提取不足区域的可能性。

如今，你可以购买的许多WDT工具都是使用针灸针固定在木制或塑料基座上制作的。我最初没有走这条路。我用回形针，然后是使用软木塞和缝纫针（以及木牙签！）制作的家用设备。

将WDT付诸实践

渴望测试WDT，我准备好了双锅炉和Vario进行另一轮冲泡。手持回形针，我遵循了在几个演示视频中看到的该技术的推荐步骤。首先，我将新鲜研磨的咖啡均匀地分布到滤杯篮中。接下来，我用回形针开始在咖啡床上跳舞，移动和“打碎”研磨。

WDT过程完成后，我像以前一样进行压粉。然而，这次，当我压缩咖啡粉时，我感觉到明显的阻力差异。感觉就像饼更具有凝聚力，没有明显的弱点。

当开始提取浓缩咖啡时，真正的考验时刻到来了。随着咖啡开始流动，我观察着篮子底部的提取，它似乎更均匀，而且没有明显的“水柱”喷出。但真正的启示在于味道。

味道更加突出且平衡。确实，我离烘焙师包装上的笔记更近了。但也有一些问题。杯中的奶油明显减少，颜色也更浅。咖啡味道更好，但似乎也更薄。我感到困惑。所以我给大卫发了一封电子邮件，解释了发生了什么。我们进行了视频通话，他迅速诊断了问题。“你用回形针平衡咖啡床花了多长时间？”他问。“可能3或4分钟。”“嗯，这就是你的问题。你过度脱气了咖啡。试着将你的WDT过程缩短到一分钟以内，然后再试一次。”这就是我的家用WDT工具开始的地方。一个带有许多细缝纫针的软木塞。另一个带有牙签的软木塞。两者都允许我更快地进行WDT技术。理论上，我可以在大约30秒内打碎并完全分布。

自制的软木塞和缝纫针WDT设备

这次，事情进展得更快，但我的家用工具对咖啡床的处理也更粗糙。尽管如此，冲泡看起来更好，奶油产量也回来了。消失了那些有时困扰我之前努力中的苦味或酸味。取而代之的是，我体验到了一场味道的舞蹈，从甜美的焦糖味底调到在味蕾上跳舞的愉悦酸度。烘焙师包装上的品尝笔记与我杯中的味道非常接近。

WDT大获成功！

在家自制的WDT设备，带有牙签！回想起来，如果只有3根牙签，分布得更开会更好。

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一致性和精确性：WDT的优势

我在尝试WDT时最印象深刻的是它能够提供一致的结果，一次又一次地抽取。随着每一次冲泡，我发现我始终能够制作出高质量的浓缩咖啡。此外，我还注意到WDT帮助我识别和纠正冲泡过程中的潜在问题。如果浓缩咖啡的流动偏离了正常情况，就更容易确定问题。WDT充当了一种诊断工具，引导我做出必要的调整，例如研磨大小或压粉压力。

使用缝纫针WDT设备抽取的浓缩咖啡

当然，像任何新技术一样，掌握WDT需要练习。我最初的问题在于花费时间过长，被不理想的家用WDT模式所取代。而且，似乎有些来自不同烘焙师的咖啡“打碎”得不如其他咖啡好。我会观看Instagram和YouTube上的这些WDT演示视频和短片，想知道为什么我自己的WDT按摩咖啡床在压粉之前看起来不像他们的那样。

结果发现，是我的小家用WDT设备，有时更像一把铲子，而不是咖啡床的耙子。我的浓缩咖啡味道更好，但显然我需要一个更好的WDT工具。幸运的是，我们的网站编辑正在给我发一个新的，来自Introvert Makes。一旦它到达，我将写一篇关于它的体验。

WDT值得付出努力

回顾过去，采用威斯分布技术是我浓缩咖啡之旅中的一个转折点。它不仅提高了我制作的浓缩咖啡的质量，还加深了我对使用浓缩咖啡方法提取咖啡复杂性的理解和欣赏。我简直不敢相信我以前工作的咖啡馆从未使用过这种方法！

通过WDT准备方法改进的浓缩咖啡，在Breville双锅炉和Vario磨豆机上

我爱咖啡。我爱它的社交属性，以及它如何像音乐一样，为我们的生活定下基调和阶段。咖啡的美丽不仅在于它的味道，还在于对改进的永无止境的追求。探索不同的技术和实验各种变量的旅程，使这项工艺如此迷人。

威斯分布技术让我能够制作出一致、出色的咖啡。只需一个回形针和学习的意愿，我就接近了更多“神之一击”的时刻。我还没有达到那个水平（我还没有制作出像大卫为我制作的那么神圣的浓缩咖啡），但事情正在进展。

咖啡爱好者的旅程是不断发展的，对卓越的追求是一场永无止境的冒险。随着每一次新的发现，我发现自己沉浸在迷人的特种咖啡世界中，那里的可能性就像等待被解锁的风味轮廓一样广阔。我对WDT还不太熟悉，但它在改善我的浓缩咖啡方面的作用让我渴望学习更多，并在我作为家用咖啡师技能方面变得更好。

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