我眼中的咖啡拿铁历史

我爱上咖啡是因为法国。具体来说，是在21世纪初智能手机时代之前的那些日子里，穿越法国的青年旅社，背包旅行和探险。无论我住在哪个青年旅社，如果有的话，“早餐”通常包括一些新鲜面包、切好的水果和一碗咖啡牛奶，通常是用大摩卡壶和炉灶上加热的牛奶制成的。出于某种原因，这种早餐对我来说就是法国。因此，我也因为咖啡而爱上了它。后来，我转向了更好的咖啡和浓缩咖啡，但偶尔我也会用Gaggia Classic制作双倍长杯浓缩咖啡，用蒸汽（不产生泡沫）加热一大堆牛奶，倒入碗中，一边品尝，一边回忆起那些美好的法国冒险时光。

我经常对咖啡牛奶及其起源感到好奇。以下是一部分历史，也是一部分创意写作。现在我就告诉你，不要把所有内容都当作圣经，而是一种感觉，这就是咖啡牛奶是如何产生的。它的起源

咖啡牛奶的根源可以追溯到18世纪欧洲，具体是法国巴黎的咖啡馆。咖啡是从中东传入欧洲的，那里已经形成了烘焙咖啡豆的传统。然而，是法国人通过加入牛奶这种奢华的成分，提升了这种简朴的饮料。我们还是忽略一下半个世纪前维也纳市民在牛奶中加奶油的做法吧。

巴黎人对咖啡的口味在引入后很快就接受了，从1670年代开始，城市里就开设了咖啡馆。伏尔泰因每天喝40杯咖啡而闻名。他们也喜欢奶制品的味道，并且当时已经拥有成熟乳制品行业，从奢华的奶酪到浓奶油应有尽有。他们非常喜欢牛奶，以至于有一个人甚至想出了如何让牛奶保存更久的方法。在巴黎的咖啡馆里，这两个元素自然地结合在一起。

随着咖啡牛奶在法国的流行，它逐渐传播到欧洲以外的边界。在18世纪和19世纪，法国殖民者将他们对这种饮料的喜爱带到了世界各地，包括北非、加勒比海和东南亚的一些地区。在这些地区，咖啡牛奶吸收了当地的烹饪影响，产生了独特的饮料变体。例如，在北非，咖啡牛奶传统上是用香料咖啡制成的，并装在小杯子里。在新奥尔良，这个深受法国文化影响的城市，咖啡牛奶成为其烹饪身份的一部分，通常与甜甜圈一起供应——这是一种令人愉悦的味道结合。

但始终有一种非常法国的感觉。非常巴黎。非常巴黎的早晨。咖啡牛奶的影响无疑导致了意大利最早期的浓缩咖啡机中加入了蒸汽棒。能够为法国早餐的喜爱者“瞬间”加热牛奶，意味着早期的意大利机器制造商在法国市场上有一个强大的卖点。

事实上，我敢打赌，卡布奇诺之所以在意大利出现，是因为意大利人最终也爱上了巴黎风格的早餐饮料。所以，星巴克，你可以感谢法国对早餐饮料的烹饪贡献。

今天的咖啡牛奶

你可能会争辩说，美国式的拿铁和咖啡牛奶是相同的饮料。我认为不是。虽然咖啡机有助于并促进了这个过程，但法国传统的咖啡牛奶仍然是用摩卡壶和炉灶上加热的牛奶制成的。如果你的拿铁是从你的浓缩咖啡机上的双倍长杯开始（我们说的是从双倍浓缩中煮制4-5盎司的浓缩咖啡），并且你确保绝对没有牛奶泡沫进入饮料，那么这几乎就是传统的咖啡牛奶。如果有泡沫，并且有标准的1盎司（或2盎司的双倍）浓缩咖啡，那么它就是拿铁。

盛装容器也很关键。咖啡牛奶传统上是在一个有波浪边、无手柄的碗中供应的，就像这篇文章的封面图片中的那样。基本上是法国“大陆式”早餐的奶制品部分。想象一下谷物，但没有谷物。你可以从与这种饮料一起吃的新鲜法棍面包中得到你的“谷物”。

我的做法

我知道CoffeeGeek已经有一篇关于咖啡牛奶的指南，但这是我自己的配方，主要基于我从巴黎记得的配方。它基于2份牛奶加1份摩卡壶咖啡。

设备：

炉灶上摩卡壶，至少4杯容量

小锅煮牛奶

波浪边碗

步骤：

为摩卡壶研磨咖啡，研磨程度介于浓缩咖啡研磨和AeroPress研磨之间。每杯研磨1汤匙。装满摩卡壶，组装好，放在炉灶上中火加热。当摩卡壶开始煮咖啡时，将每杯摩卡壶咖啡的4盎司牛奶加入一个小锅中，放在炉灶上。用中火加热牛奶，经常搅拌。不要让它沸腾；你想要在牛奶开始出现“乳清”味道之前取出牛奶。温度最高为160华氏度。将牛奶加入波浪边碗中，每杯摩卡壶咖啡加入4盎司。将煮好的摩卡壶咖啡倒入碗中，等量分配。搭配一些新鲜切好的水果和新鲜法棍面包以及一些黄油一起享用！