无法绕过NextLevel酿酒师的高阶境界

咖啡冲泡新趋势：无绕道咖啡冲泡

一种（虽然古老，但最近又被重新发现）咖啡冲泡的新趋势正在兴起，那就是无绕道咖啡冲泡。这成为了YouTube上众多名流的热门话题，并开始在在线的咖啡爱好者圈子中受到关注。更有趣的是，你可以完全手动控制咖啡的稀释程度，而不是像传统的绕道咖啡（例如，手冲）那样依赖于随机的稀释。

来自堪萨斯州的一家名为NextLevel Brewing Company的小公司，在无绕道冲泡领域已经成为一个知名的品牌。几年前，他们推出了他们的LVL-10咖啡冲泡机，今年8月，他们又推出了下一款冲泡机——Pulsar。这两款设备都基于同样的原理——无绕道冲泡——但处理方式却有所不同。

LVL-10冲泡机

NextLevel的第一款无绕道冲泡机是LVL-10，这是一款使用圆形纸滤器的宽直径咖啡冲泡机。它的主要特点是顶部的优秀滴漏盖，可以将冲泡水均匀地分布在一个非常宽、非常低冲击的滴漏模式中。

冲泡机由NextLevel声称是特殊配方的软触感、食品级热塑性弹性体（TPE）底座组成。在其内部，放置了一个六边形的滤器支架。冲泡圆柱体是由Tritan塑料制成（与AeroPress在他们的新AeroPress Clear中使用的材料相同），以及分散盖的透明部分。更多的TPE被用来提供上部分散筛网的握感。

在LVL-10内部可以看到可拆卸的六边形筛网。右侧是分散盖。LVL-10冲泡机中的咖啡表面积相当大：直径为9.5厘米。这意味着冲泡少于25克的咖啡将是一项挑战，因为 resulting bed of coffee will be less than 10mm tall. 对于一些人来说，这可能是一个缺点，但LVL-10非常适合冲泡2杯或更多咖啡的大批量冲泡。它也非常适合冲泡冰咖啡，因为冲泡到冰块上会有更多的稀释。

在LVL-10中，100%的冲泡水都会强制通过咖啡床。这款冲泡机的设计将手动稀释作为冲泡过程的一部分。实际上，控制这种稀释是冲泡机设计和输出的一个重要部分。该产品的设计师之一理查德·恩鲁赫（Richard Unruh）解释说：“绕道与稀释，我们认为这两个术语之间应该有更多的区别。绕道是指在冲泡过程中绕过咖啡粉的水，而稀释是指在冲泡后添加到咖啡中，以改变咖啡的浓度，从而让你有更多的控制。”

NextLevel的另一位负责人达伦·施密特（Darren Schmidt）补充说：“与绕道相比，稀释之所以更受欢迎，是因为稀释的控制因素，而绕道则大部分是无法控制或测量的。”

我们目前正在测试NextLevel的LVL-10，并可能在今年晚些时候发布评测。

NextLevel Pulsar

无绕道冲泡之所以成为目前咖啡爱好者圈子的热门话题，部分原因是因为乔纳森·加涅（Jonathan Gagné）在2020年底发布的一篇文章，他在文章中分享了自己使用无绕道冲泡机（来自Fellow）和V60的发现，并比较了两种冲泡机的输出。

NextLevel受到了加涅文章的启发，LVL-10也因此诞生。他们下一款将于8月推出的冲泡机是与加涅合作设计的，并融入了他想要的某些元素，包括更小的冲泡室直径和部分浸没冲泡的能力。

NextLevel Pulsar的内径为7.7厘米（与LVL-10的9.5厘米相比），这使得你可以使用更少的咖啡进行小批量冲泡。这是加涅的核心设计请求之一。他还希望有一个控制阀来限制或停止咖啡流动，以进行长达几分钟的完全浸没 Bloom 循环。加涅喜欢能够进行实验的想法。他使用Pulsar的一种方法是将所有冲泡水量倒入设备中，并让其浸泡10分钟或更长时间，然后打开阀门，让重力将冲泡液通过到壶中。

加涅使用Pulsar的另一种方法是，在添加前50-100克水时进行完全浸没（Bloom阶段），然后进行长时间浸泡。然后他打开流量阀，将Pulsar像LVL-10一样使用：一个流动通过，无绕道设备。他将剩余的冲泡水倒入其中，让冲泡液流过。

加涅使用Pulsar的方法只有两种，或者说是“配方”。冲泡机的设计为实验提供了很多可能性。你可以反过来使用他的方法：打开阀门，进行正常的Bloom阶段，加入100克水，让它流过。一旦床铺排空，关闭阀门，倒入你的下一批250克水，让它完全浸没浸泡一分钟左右，然后打开阀门，让它排空。这只是众多可能性中的一个建议。

Pulsar的流量控制开关。你还可以看到冲泡机的内部没有像LVL-10那样的可拆卸六边形筛网支架。

Pulsar的构建与其他方面与LVL-10略有不同。除了可调节的流量阀外，它不使用六边形插头来放置纸滤器。相反，TPE柔性材料的模具有叶片来固定和定位纸张。此外，Pulsar的Tritan圆柱体在顶部有100、200、300毫升的刻度，一直延伸到400毫升（未标记）。

我们将对这两款冲泡机进行全面的迷你评测，包括我们自己的推荐配方。目前，看到这些新的冲泡机由小型创作者推出，他们希望颠覆市场，并将新的设备带到一种古老的冲泡风格中，这种风格因在线的新实验报告而再次受到关注，这真的很酷。

目前，如果你对其中任何一款感兴趣，可以直接从NextLevel购买。LVL-10现在售价为60美元，Pulsar将于8月上市，价格待定。