无咖啡因咖啡获得美国冲煮比赛第一名

人们似乎对无咖啡因咖啡会有特别强烈的看法。但无论喜欢还是讨厌它，无咖啡因咖啡显然在咖啡行业中发挥着重要作用，并且不会很快消失。

大多数人可能会感到惊讶的是，3 月 17 日在加利福尼亚州库卡蒙加牧场举行的 2024 年美国冲煮决赛中，张卫红使用来自哥伦比亚 Finca Los Nogales 的无咖啡因咖啡铁皮卡获得了第一名。带有桉树、草莓和覆盆子的味道，张卫红将这款咖啡描述为“我们喝过的最好的无咖啡因咖啡”。

通常情况下，我们会看到更多高端和超高端的咖啡产品赢得咖啡比赛，而这次，无咖啡因咖啡获得第一名可以说是一个大新闻。这也表明，精品咖啡行业可能正在改变对无咖啡因咖啡的看法。

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张卫红凭借无咖啡因咖啡赢得 2024 年美国 BRC

每年，咖啡行业都会举办各种有名的比赛，总有一些新的东西值得一看——尤其是在各国和世界咖啡锦标赛上。

美国分会最近在加利福尼亚州的 Klatch Coffee Lab and Roastery 举办了全国咖啡师、冲煮杯和杯测赛。在舞台上展示的众多厌氧发酵瑰夏中，还有另一种出色的咖啡——一种无咖啡因的铁皮卡品种，它赢得了美国冲煮杯。

德克萨斯州休斯敦 BlendIn 咖啡俱乐部的创始人张卫红介绍了更多关于这支咖啡的信息。

“这是一种来自哥伦比亚 Finca Los Nogales 的 EA 无咖啡因铁皮卡，”他说。“收获后，咖啡果实被剥浆，将豆子与粘液分离。”

就上下文而言，EA 无咖啡因工艺涉及将水和乙酸乙酯溶剂（乙酸和乙醇之间形成的有机化合物）的混合物直接或间接应用于生豆：

  ·直接方法是将生豆连续蒸熟，然后用溶剂冲洗长达十个小时，然后沥干并蒸除残留物。



  ·间接方法包括将生豆浸泡在热水中数小时，然后将其取出并加入溶剂。



  o 从本质上讲，EA 溶剂与咖啡因的化学成分非常相似，因此它“剥离”了生豆的咖啡因含量。

“然后对咖啡豆进行洗涤加工，并用 EA 发酵粘液，”张卫红告诉我。“加工后，将咖啡豆与 EA 一起浸泡在粘液中长达48小时，以去除咖啡因。”

在葡萄酒行业，“mosto” 是指在酿酒的第一步中提取的葡萄汁。因此，在咖啡的背景下，该术语描述了发酵咖啡果实的汁液。

其他参赛对手曾经使用过无咖啡因咖啡吗？

超优质品种是在比赛中名列前茅的品种。最重要的是，这些咖啡通常经过某种先进的加工方法或受控发酵，以创造出更突出和独特的风味。

很多人都会同意，无咖啡因的铁皮卡赢得美国冲煮杯是一项相当大的成就，当然值得认可。但这并不是我们第一次在全国咖啡锦标赛上看到无咖啡因咖啡的使用。

2020 年，经验丰富的参赛者 Cole Torode 在他的加拿大咖啡师锦标赛比赛中使用了瑞士无咖啡因工艺瑰夏。豆子来自哥伦比亚的拉帕尔马和埃尔图坎， Cole 将无咖啡因过程描述为使咖啡味道“更甜一点，也许还有一点酸度......少一点苦涩“。

Cole 在比赛中排名第三，并帮助人们更多地关注无咖啡因咖啡的潜力。

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关于无咖啡因咖啡的观点正在改变

多年来，一直有一种观点——尤其是在精品咖啡中——认为无咖啡因咖啡“档次低”。但是，随着无咖啡因的铁皮卡赢得美国冲煮杯，可以公平地认为这种认知可能会发生变化。

“我选择这种咖啡是因为它真的很好喝。我第一次冲这种咖啡时，我尝不出它是无咖啡因的，“Weihong 说。“在某种程度上，我认为它显示了近年来脱咖啡因方法的进步。

不管你喜不喜欢无咖啡因，这句话肯定是真的。生豆浸泡在苯中的日子已经一去不复返了——苯是一种致癌物质，于 1903 年首次用于脱咖啡因过程。从那时起，许多其他无咖啡因方法已经可用，例如：

·瑞士水处理工艺（可以说是最受欢迎的）

·替代水处理，如山地水处理

·二氧化碳法

·甘蔗法（使用乙酸乙酯）

一些烘焙商和咖啡公司表示，无咖啡因咖啡现在在精品咖啡协会的量表上得分更高，这表明质量正在上升。

生咖啡进口商 Cultivo Coffees 的首席执行官 Bruno Nobre 就是其中之一。

“自 2017 年以来，我们一直在制作天然无咖啡因咖啡，质量显示出良好的进步，”他说。“根据SCA杯测表，分数从76分增加到85分。它还具有非凡的感官特征，带有巧克力牛奶和橙子的香气，body中等。

归根结底，无咖啡因咖啡的受欢迎程度并没有显示出任何放缓的迹象。到 2030 年，全球无咖啡因咖啡市场价值将达到 288.6 亿美元——随着质量的提高，其市场份额只会越来越大。

无咖啡因替代品也很突出

无咖啡因可能并不符合每个人的口味，但许多人仍然想调节咖啡因的摄入量。因此，在过去几年中，替代选择的数量开始增长。

除了蓬勃发展的半咖啡市场外，Laurina 和 Aramosa——两种天然咖啡因含量低的咖啡品种——是最明显的例子。Laurina 甚至在比赛中被使用，并赢得了 2018 年世界冲煮杯，这无疑使精品低咖啡咖啡成为人们关注的焦点。

与此同时，Bruno 告诉我一种相对较新的替代品——天然不含咖啡因的咖啡，他还在 2024 年 3 月 7 日和 8 日的危地马拉 PRF 上谈到了这一点。Cultivo Coffees 与 Instituto Agronômico de Campinas 合作，一直在资助一个研究项目，以更多地了解这些独特的品种。

“我们一直在努力开发新的阿拉比卡品种，这些品种是100%天然无咖啡因的，最重要的是，非转基因，”他解释道。“巴西研究人员说，如今有三个主要品种具有巨大的商业潜力：AC1、AC2和AC3。

“我们将在未来五年内继续对这三个主要品种进行研究，”他补充道。“IAC的研究人员需要测量和检查其咖啡因水平的一致性，通常在0.01%至0.1%之间。

考虑到无咖啡因咖啡需要去除不少于 97% 的咖啡因含量才能获得认证（然而，根据欧洲标准为 99.9%），天然无咖啡因咖啡为希望提供传统无咖啡因选择替代品的烘焙商提供了一个独特的机会。

目前，无咖啡因咖啡仍然名列前茅

虽然精品咖啡对低咖啡品种和天然不含咖啡因的咖啡的兴趣正在增长，但这些咖啡的发展市场存在重大障碍。从本质上讲，它们的咖啡因含量低意味着它们很难生产。这是因为咖啡因是抵御昆虫和害虫的天然驱虫剂，因此咖啡因含量较低的咖啡植物会更快地死亡——而且农民并没有完全被激励去种植它们。

“我们的主要目标是到 2030 年使 AC1、AC2 和 AC3 商业化，”Bruno 说。“我的梦想是让这些品种在巴西的不同风土中生长，这样我们就能品尝到不同的风味。想象一下，如果我们能在世界咖啡师锦标赛或 PRF 活动中看到这些咖啡。

“为了实现这一目标，我的公司 CULTIVO 将需要与其他有兴趣为我们未来七年的科学研究提供资金的公司合作，”他补充道。

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无咖啡因咖啡在我们的行业中发挥着重要作用，Bruno 和 Weihong 都认为质量只会越来越好——这意味着它当然应该在精品咖啡中占有一席之地。

“我想展示无咖啡因咖啡可以像普通咖啡一样美味和复杂，”Weihong 总结道。“我认为现在是时候让精品咖啡变得更具包容性了，并确保那些不能摄入咖啡因的人不会错过我们提供的令人难以置信的风味。”