无压力：你已有的圆柱形滴漏式咖啡机

众所周知，对于大多数咖啡爱好者来说，滴漏式咖啡机似乎总是层出不穷。你从Melitta圆锥形咖啡机开始，然后一位亲切的亲戚送你一个Chemex作为礼物。楔形咖啡机固然不错，但平底的咖啡机，比如Kalitta Wave或NotNeutral Lino Dripper又如何呢？而且，除非你精通V60，否则你都不能算是一个真正的咖啡狂热者。我们都一头扎进了这个领域，一路上把储物柜塞得满满当当。然后，你会有一种新的趋势，那就是无绕道咖啡冲泡！当然，改变我们的早晨冲泡习惯，以全新的视角重新审视手冲咖啡的基本参数，这无疑是一项有趣的挑战。所以，好消息是，如果你想在新款滴漏式咖啡机上测试你的技能，你可能已经手头有一台了：Aeropress。Aeropress于2005年首次亮相，由Alan Adler设计，他是Aerobie飞盘的发明者（它本身就是一个非常棒的物品，但遗憾的是它不能冲泡咖啡）。如果你不熟悉Aeropress，它本质上是一个浸入式冲泡器，带有一个橡胶密封的活塞，在倾倒过程中产生少量压力。我将在其他帖子中更深入地探讨Aeropress的细节和冲泡变体，但对我们来说，目前最感兴趣的是Aeropress的主体，它是一个完美的圆柱体。为什么有人会用Aeropress作为滴漏式冲泡器（即不带活塞）呢？这又把我们带回了Kalita或Gino Dripper这样的咖啡机。这些咖啡机基于这样一个前提：平底更不容易发生通道效应，因此提供了一种宽容的冲泡器，可以提供更均匀的萃取。不幸的是，Kalita Wave以及类似的有棱纹滤网的咖啡机，其最大的问题是保持咖啡在咖啡机底部，而不是在滤网棱纹的两侧，这实在是一项挑战。这正是像Tricolate这样的圆柱形咖啡机（底部带有圆盘式滤网）的吸引力所在，因为它们可以提供更均匀的流动，直接穿过滤床。这些被称为“无绕道咖啡机”，在咖啡机中正成为一种趋势。最近，在咖啡界，使用Aeropress作为无绕道咖啡机冲泡的方法引起了一些关注。看看Sprometheus的vlog和Coffee ad Astra，那里有一些有趣的讨论。我已经在这方面玩了一段时间，以下是我的一些想法：

对于我的初步实验，我在一个楔形咖啡机中使用了肯尼亚尼耶里基安杜AB咖啡豆，投入20克，产出300克，大约需要3.5分钟。这是一款明亮的肯尼亚咖啡，具有令人愉悦的柑橘和香料特性。出于好奇，我保持了相同的研磨度和比例，在Aeropress冲泡时减少了水量，投入15克，产出225克。我用30克水进行了大约20秒的预浸泡，然后加入剩余的195克水。总的冲泡时间出奇地快，只有7分钟（我本以为会花更长的时间）；然而，冲泡出的咖啡整体上很浑浊，带有苦涩的金属味。我在随后的尝试中使用了更粗的研磨度，并将冲泡时间缩短到大约3.5分钟。我最喜欢的杯子是研磨得稍微细一些的，但我通常在4分钟左右停止冲泡，通常只有大约75%（大约170克）的冲泡水通过。这种方法似乎可以产生一杯可靠的明亮咖啡。我还发现，增加水与咖啡的比例有助于提高速度和风味清晰度。投入12克，产出215克以上的冲泡效果特别令人愉悦，这可能是我会更经常使用的变体。在尝试这种方法时，我最感兴趣的是其一致性。当我提前停止冲泡时，我改变结果的效果最好。研磨度和冲泡时间的改变并没有在味道上产生太大的影响，这似乎支持了这样一个观点：平底（和平滑的壁面）咖啡机在结果上更加宽容和均匀。基于我到目前为止的所有试验，我发现使用15克咖啡，225克冲泡水，目标是3.5分钟，可以冲泡出最有趣的咖啡。研磨度大约介于我通常用于手冲和法式压滤机的设置之间。我的Vario偶尔会调整到研磨浓缩咖啡，但在10点的宏观步进调整上，我研磨到7，这比我的手冲设置粗2-3步。当然，你的数字会有所不同，但这应该能给你一个起点。我在这次实验后会把所有的其他咖啡机都捐掉吗？不。但这确实是一项非常有趣的练习，我强烈推荐给所有人。除了能冲泡出许多美味的咖啡外，这次经历还让我开始玩弄我标准的冲泡比例，这我已经有一段时间没有做了。这是一个很好的提醒，我们所有的早晨咖啡仪式都应该活着、呼吸着，并且至少时不时地发生变化。