想要提升咖啡品质？来个称重器吧。

我有一些咖啡师的经验，甚至参加过咖啡师比赛（表现得很糟糕），但我在的第一家咖啡馆并没有使用称重器（其他家都用了！）。老板是那种老派的人，认为浓缩咖啡的混合配方应该是一个代代相传的家庭秘密，浓缩咖啡豆应该是墨水般的黑色，如果你不能通过触摸和感觉来发展你的技艺，那么你就没有掌握咖啡师的手艺。这就是我进入咖啡和浓缩咖啡的起点。从那时起，我发现咖啡是季节性的。咖啡有保质期。咖啡不应该烘焙到其珍贵的油脂流失变酸的程度。咖啡应该在饮用前新鲜研磨。咖啡需要轻柔细致的触摸才能喝出好味道。我为了提高咖啡品质而购买的许多东西都很贵。我的日常咖啡机是Breville双锅炉，搭配Baratza Variogrinder。这两样加起来就价值1500美元。它们都让我的咖啡味道更好，但如果你想谈论物有所值，购买和使用一个好的咖啡称重器才是正确的选择。没有什么比这更能提高我的咖啡和浓缩咖啡质量的了。

测量一切

我第一次为咖啡购买的称重器是我在老CoffeeGeek网站上推荐的：美国称重SC-2KG称重器。它体积小巧，但可以以0.1克的增量称重高达2公斤。它只花了我在13.50美元（编辑注：遗憾的是，这个称重器现在已经不再生产了）。这个称重器足够小，可以放在大多数浓缩咖啡机的滴滤盘上，平台足够大，可以与大多数手冲咖啡机配合使用。这个称重器彻底改变了我的浓缩咖啡和咖啡冲泡。在此之前，我只会使用我们家的标准厨房称重器来“校准”Vario磨豆机，这种情况很少发生。Vario是一种基于计时器的磨豆机，所以我只需设置计时器按钮，然后忘记它进行浓缩咖啡研磨。问题是，那个基本的厨房称重器的分辨率是2克；SC-2KG称重器的分辨率可以低至0.1克。那么，让我们来谈谈这个更精确和更紧密的分辨率如何改善了我所有的家庭咖啡。

浓缩咖啡

我的浓缩咖啡机一段时间以来一直是我沮丧的来源。我有时会有一天咖啡冲泡得很好，甚至很均匀，然后我会有一系列喷溅的咖啡，或者相反，几乎没有咖啡冲出来的情况。有了新的称重器，我发现我的浓缩咖啡研磨剂量偏差高达1到1.5克，尤其是在我更换咖啡的时候。因为我还会在Vario磨豆机之间切换滴滤研磨和浓缩研磨，这加剧了问题。

将一个精确的称重器引入我的准备过程中，大大提高了我生产的浓缩咖啡的稳定性。它还帮助我提高作为家庭咖啡师的水平：我越来越擅长“目测”咖啡剂量，当我压粉时，对磨粉在滤杯中的正确体积的感觉也越来越好。我还了解到（因为我每次使用的剂量几乎完全相同），我冲泡浓缩咖啡的时间会影响提取过程。此外，我还了解到不同的咖啡，不同的烘焙程度，不同的豆子年龄，都会影响咖啡的冲泡一致性。拥有一个称重器确实强化了这一点：在不改变Vario的情况下，18克的咖啡A会从双锅炉中完美流出；将咖啡B放入磨豆机，并研磨相同的18克剂量，就会导致喷溅的咖啡。在我得到咖啡称重器之前，我不知道这种影响如此之大。

这个小称重器提高了我的咖啡师技能。

手冲

精确的称重器对手冲咖啡也有显著的影响。我认为对于手冲咖啡来说，精确度不像浓缩咖啡那么重要，但事实并非如此，快速响应时间对于手冲咖啡来说非常重要，AW-2KG在这方面提供了一些帮助，而我目前使用的Acaia Pearl称重器在这方面做得很好。最重要的是，你得到了冲泡咖啡过程中所有相关因素的准确数值。

始终，1:16是我手冲咖啡时心中所想的——SCA标准。这意味着对于每1份咖啡，你希望有16份水。（编辑注：有些人使用1:17作为起始比例；在CoffeeGeek上，我们的标准建议比例是1:15，即每100毫升水使用7-7.2克磨碎的咖啡（略作四舍五入））使用称重器，我可以非常快速地计算出基于我起始的咖啡量。如果我研磨了30克咖啡，我需要使用480克的水。

使用手冲和快速读数的称重器的真正好处是，你可以将称重器更多地用作计时器和流速装置，而不是其他任何东西。对于手冲咖啡来说，我想要两个冲泡阶段：一个“开花冲泡”，即向磨碎的咖啡中注入双倍的水量，然后是冲泡阶段。我经常将手机设置为计时器模式，放在冲泡装置旁边，根据称重器上的流速读数（随着重量的增加）来调整我的开花冲泡时间，大约为25秒左右。然后，在冲泡水时，我再次计时，看看我每秒添加了多少克水。这两个读数帮助我更好地保持技术稳定，改善饱和时间，总体上提高咖啡品质。

称重器为你提供了这种快速便捷的读数，很快，使用它就变得习以为常了。

多少

你不需要一个150美元的称重器来做这些事情。多年来，我一直使用一个13.50美元的称重器，它比我所做的任何事情都提高了我的咖啡和浓缩咖啡品质，除了得到一个真正好的咖啡磨豆机。

因为我热爱咖啡，这也是我的主要爱好之一，所以我奢侈地购买了一个Acaia Pearl称重器，它是称重器界的劳斯莱斯。附加功能和出色的iOS应用程序使它更适合家庭咖啡和浓缩咖啡。

话虽如此，仍然有很多不到15美元的称重器，比如这个，不仅专为咖啡使用而设计，还提供了额外的优惠，比如硅胶散热垫（称重器很容易受到温度的影响）、计时器等等。它们是提高咖啡品质的可靠投资，不应被忽视。