想要做好滴滤咖啡，你需要知道的都在这里了（三）

关于咖啡豆

准备好器具之后，接下来要做的就是选择咖啡豆。针对滴滤式咖啡，选择咖啡豆时应该注意以下几点：

咖啡豆的烘焙度

由于滴滤式咖啡能够突出并放大咖啡的香气及味道，所以你应该选择烘焙度浅一些的咖啡豆。烘焙得好的咖啡豆会有很好的酸质。

Chad说“浅烘的咖啡豆最能够凸显咖啡豆自身的品质。”

当然，你也可以选择中度烘焙或者是深烘的咖啡豆，但是你需要通过调整冲煮方式来提升咖啡的风味。

研磨度

研磨度直接影响了咖啡的萃取率。滴滤式冲煮采用的是注水的方式，也就是说，相比浸泡式冲煮，滴滤式与咖啡粉接触的时间是很短暂的（但是比意式浓缩的接触时间长）。所以你应该尽可能的扩大咖啡粉与水的接触面积，如果接触面积不足就会出现萃取不均的问题。

也就是说，当你第一次冲煮的时候，应该采用中度研磨，然后根据咖啡的口感、味道进行判断，再适当的调整研磨度。如果觉得很淡或者是过酸，那么可以将研磨度调细一些。如果觉得苦味过重或者是甜味不足，可以将研磨度再调粗一些。

一台好的磨豆机可以保证每次研磨的咖啡颗粒粗细均匀。而质量不好的磨豆机研磨的粗细不均，会有很多细粉。细粉会影响咖啡的萃取，进而影响咖啡饮品的品质。

Stathis Koremtas是2018年希腊咖啡师大赛的冠军。他也是Taf 咖啡馆的一名咖啡师，他分享了使用V60的冲煮参数。

“我倾向于使用细研磨。再通过调节水温来做一些改变。我们一般会用92℃的水，萃取速度也会比较快，时间一般控制在2分到2分10秒。”

“细研磨可以提升咖啡的醇厚度和风味。再提升萃取速度的话，还可以得到更多的甜味，咖啡的口感也会更干净。”

作者：Neil Soque