想要做好滴滤咖啡，你需要知道的都在这里了（四）

你应该使用什么样的粉水比？

粉水比，即在冲煮时咖啡粉与水的比例。关于粉水比，你会看到很多不同的建议，但1:17（1克咖啡粉，17克水）是一个普遍接受的比例，你可以以此作为起点，尝试冲煮咖啡。然后根据萃取情况调整其他影响萃取的参数，比如研磨度、水温，但是要记得，每次只能调整一种，这样你就能逐渐找到适合你的方式。

然后，再尝试改变粉水比。如果你觉得咖啡太淡或者是水水的感觉，可以减少水量或者是增加咖啡粉。如果你觉得咖啡尝起来太浓，则可以减少咖啡粉或增加水量，反复尝试，直到找到最适合的粉水比，但是在这个过程一定要做好记录。

同时也一定要注意水的使用，水中的矿物质和微量元素都会影响咖啡的风味，所以最好使用经过处理的过滤水。

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Credit: Nate Dumlao

哪一种冲煮方法是最好的

当你刚开始尝试冲煮时还是尽量不要看太多网上的冲煮技术教学视频。因为信息量过大反而会让你更困惑。我比较建议从最简单的东西开始学习。保持你的惯用方式，然后学习如何利用闷蒸、注水、搅拌以实现均匀的萃取。许多人习惯以同心圆的形式注水，这有助于保持水流的连续性。

当你慢慢熟悉了这些基本操作后可以逐步改进你的冲煮方法，也可以打破常规做新的尝试。

闷蒸

闷蒸指的是你最初向咖啡粉中注水时，咖啡粉迅速冒出气泡的现象。它是由咖啡豆在烘焙过程中产生的二氧化碳引起的。轻度烘焙以及新鲜的咖啡豆因为含有更多的二氧化碳，所以闷蒸现象会比较明显。

因为二氧化碳排斥水，会影响咖啡粉与水的接触，所以会影响甚至阻碍咖啡的萃取。因此，先注水闷蒸，让二氧化碳排出，再注水进行萃取可以让咖啡的萃取更均匀。

闷蒸一般是将两倍于咖啡粉重的水注入，并完全覆盖咖啡粉。（也就是说，如果你用15g咖啡粉，你需要注入30g水进行闷蒸）。然后静待30s-45s直到没有明显的排气反应之后再注水进行萃取。

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分段注水vs连续注水

分段注水指的是在冲煮过程中多次注入特定量的水。你可以用水量和所分段数来进行实验。分段注水可以避免在咖啡粉中产生水流通路或是淹水现象。通过水流轻轻地扰动咖啡粉，还可加让咖啡粉与水更好的接触。

连续注水是相对于分段注水的另一种方式，即咖啡师以尽可能恒定的流速不停地注水。连续注水旨在尽可能保持水的流量以进行均匀的萃取，而分段注水则是有意改变水流量的。

在调整你的冲煮参数时，可以将注水方式作为另一个变量来考虑。不同的注水方式对萃取有不同的影响，当然也会影响咖啡的味道。

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Credit: Tyler Nix

搅动

我们在此提到的搅动指的是冲煮过程中轻轻地搅动咖啡粉。搅动的方法有很多，比较常见的是搅拌（stirring：利用搅棒等外力搅拌咖啡粉）和旋转（swirling：利用大水流的力道使整个粉层旋转起来）。

搅动粉可以帮助咖啡粉与水更好的接触，以保证咖啡粉可以均匀地被萃取。

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