想要做好滴滤咖啡，你需要知道的都在这里了（一）

最近几年，随着精品咖啡的兴起，滴滤咖啡也被越来越多的人接受。关于滴滤咖啡技术及器具使用的讨论也越来越多。

滴滤咖啡的制作方法并不仅仅是咖啡比赛的选手或咖啡师才应该关注的问题。它是得到一杯美味咖啡的关键，所以无论你是咖啡爱好者还是职业咖啡师，这篇文章介绍的滴滤咖啡的内容对你来说都会是非常有用的。

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咖啡师将咖啡粉倒入蛋糕滤杯中。 Credit:Nathaniel Soque

什么是滴滤咖啡

滴滤咖啡指的是将热水注入到装有咖啡粉的过滤器中，从而得到咖啡液的咖啡萃取方法。

一般注水的过程是手动完成的，所以滴滤式咖啡也会被称为手冲咖啡。

滴滤式咖啡最早起源于欧洲，在近些年的精品咖啡浪潮中又重新得到关注。

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注水闷蒸. Credit: Nathaniel Soque

为什么用滴滤的方式制作咖啡

滴滤式与其他咖啡制作方式相比可以更好地突出咖啡的风味。所以在品尝单品咖啡时，更多人会选择滴滤的方式，以便更好地展现咖啡的风味和香气。

做得好的话，滴滤咖啡口感干净，味道均衡。这是因为水以自己的时间和压力萃取咖啡中的油脂和香气，而且过滤器（通常是滤纸）也会带走咖啡中的油脂，所以咖啡的口感会更干净。

滴滤式相比浸泡式（如法压壶）可以更有效地萃取咖啡中的可溶物质，因为浸泡式水是会饱和的，然而滴滤式是持续不断地注入新鲜的水。

Nara LEE是2017年新西兰咖啡师大赛的冠军。她曾说过“我不认为我们使用的方法会改变咖啡的味道，相反这些方法可以突出咖啡间细微的差别。我认为机械设备的使用不会改变整个咖啡的风味和香气，但有些人则认为会。”

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2017年新西兰咖啡师大赛前三名（左至右分别是）: 第二名Sarah Stevens,; 冠军Nara Lee; 第三名Dianne Wang. Credit: Nick Kean

滴滤咖啡的制作还是有难度的。因为是人为操作为主，所以操作失误或技术不到位等问题会影响咖啡的品质。

例如，所有的咖啡的萃取方法（包括浓缩咖啡）都存在着窜流的风险，水流在咖啡粉周围会找到一条简单的路径。当有咖啡粉结块或分布不均时，就会发生这种情况，这意味着同一份咖啡粉会出现萃取不足和萃取过度的问题。因此，对于滴滤咖啡来说，咖啡师学会如何以均匀的方式将水注入到咖啡粉中是非常重要的。

因为手工操作很难保证每次都一样，所以一些咖啡馆老板和咖啡师更喜欢使用SCA认证的滴滤式咖啡机。这些咖啡机实现了滴滤式咖啡的自动化操作，相比手工操作也更容易保证出品的稳定性。

作者：Neil Soque