也门：咖啡的古老起源

尽管咖啡豆起源于埃塞俄比亚的山区，但最早的栽培记录出现在12世纪的也门。然而，关于埃塞俄比亚既是栽培也是传播的起源地，历史上有争议，但并没有相关的书面记录。也门的栽培记录则存在。这一点略微倾向于也门可能是咖啡作为我们今天所消费的饮料的起源地。你可能听说过埃塞俄比亚的卡迪和他的山羊的故事，以及他是如何通过观察山羊的行为而发现咖啡的。还有一个关于也门的、不太为人所知的传说，涉及到一位名叫谢赫·奥马尔（Sheikh Omar）的也门苏菲神秘主义者/医生。在一个故事中，卡迪的故事变成了奥马尔的故事。但在另一个故事中，这个故事实际上被记载在当时的文献中，奥马尔被他的部落放逐，成为了一个隐士，住在乌萨布山附近的一个沙漠洞穴中。饥饿中，他注意到一棵树上长着以前从未见过的红色浆果，并尝试吃了它们。果实很少，种子又硬又苦。他试着煮种子，然后把种子放在火上，注意到它们诱人的香气。吃烤过的种子仍然是一种苦涩的体验，所以他把它们扔进锅里煮。结果是第一种用烤豆煮的咖啡。奥马尔感受到了咖啡的效果。他回到了自己的部落，并与他的同伴神父们分享了这种饮料。这有助于他们在晚祷时保持清醒和专注。从那时起，咖啡就成为了它现在的样子。但咖啡最初只产于埃塞俄比亚，是如何传播到也门的呢？它的传播可能使奥马尔的故事值得怀疑，或者至少提供了一些证据，表明埃塞俄比亚人已经知道咖啡的用途，尽管他们不知道其出口和商业价值。咖啡可能是由埃塞俄比亚入侵者在前往也门的旅行中通过红海携带的。这意味着他们知道它是一种商品，并且有用途。无论如何，一旦咖啡在也门扎根，这种植物就成为了阿拉伯半岛伊斯兰文化的基础部分。也门高原的有利生长条件赋予了咖啡爱好者喜爱的物种的名字：阿拉伯咖啡。随着也门咖啡的扎根和需求的增加，经过非常原始处理的豆子沿着山丘运往红海附近的一个港口，这个港口有一个另一个熟悉的名字：摩卡。几个世纪以来，这个小城市是唯一出口国际咖啡的门户。受到奥斯曼统治者的严格监管，咖啡豆在没有首先烤制的情况下被禁止离开也门，以防止发芽。这种饮料迅速通过奥斯曼贸易路线传播到欧洲，在那里它被称为“摩卡”，因为它的名字与巧克力相似。命名继续混合，欧洲人将巧克力风味归因于摩卡出身的也门咖啡，并且由于这还不够，他们混合了真正的巧克力，称之为摩卡。与此同时，咖啡成为了伊斯兰世界的首选兴奋剂。被称为“卡瓦”（qahwa），与酒相同的阿拉伯语，这种饮料因圣徒谢赫·沙迪利（Shaykh Shādhilī）的推荐而广受欢迎，他担保这种饮料可以减少睡眠，专注于祈祷和学习。仍然受到也门咖啡的推动，这种咖啡占全球遗传种系的90%，咖啡店开始在伊斯兰世界各地出现。人们不确定这种饮料是激发知识讨论还是享乐主义行为，咖啡在苏丹禁止和允许的阶段中摇摆不定。直到17世纪中叶，奥斯曼土耳其人和也门苏丹们仍然严格控制着向世界其他地区的咖啡供应，他们是唯一的咖啡主要生产国，所有咖啡都来自摩卡港。咖啡在离开也门之前仍然被烤制，但一些种子被走私出去。一些被运往巴黎，在那里它们在皇家温室中种植（这些咖啡最终被运往中拉丁美洲，但这又是另一个故事）。一些也门咖啡生豆被运往印度，这是继埃塞俄比亚和也门之后，第三个开始大量种植咖啡的国家。荷兰人设法走私了种子，甚至几棵树，并将它们带到了他们在征服世界的据点：印度尼西亚。他们也看到了打破奥斯曼对咖啡生产的控制的价值，并将其作为商业种植的优先事项。几代人之后，全球出现了两种“类型”的咖啡：摩卡和爪哇。直到19世纪末，这些咖啡才在世界上的第一种咖啡混合中混合在一起。如今，在所有战争和动荡中，也门是一个产量很低但备受推崇的咖啡生产国，该国的精美生长条件继续生产世界上一些最珍贵的豆子。尽管政治动荡使得出口变得极其困难，但人们对这个将咖啡推向世界地图的地区仍然充满敬意，并对它的未来持乐观态度。