意大利为何对浓缩咖啡如此热爱

在世界范围内，很少有国家像意大利这样与浓缩咖啡有着如此强烈的文化联系。在意大利，浓缩咖啡是仅次于水的第二大消费饮料。

事实上，浓缩咖啡是其文化认同不可或缺的一部分，以至于意大利农业、食品和林业政策部已经提交了几项联合国教科文组织申请，以保护浓缩咖啡的意大利根源。但由于多种原因，到目前为止还没有成功。

那么，究竟是什么让意大利人对浓缩咖啡如此热爱呢？最明显的原因是，意大利发明了浓缩咖啡机，反过来又永远改变了全球咖啡行业。但除此之外，为什么意大利被认为是世界浓缩咖啡之都？

图片

浓缩咖啡的诞生

我们必须感谢意大利人的浓缩咖啡。他们在开发浓缩咖啡机技术方面发挥了重要作用，并且仍在继续这样做。

1884 年，意大利人 Angelo Moriondo 制造了一台使用蒸汽的，可以减少冲泡一杯咖啡所需时间的机器，这是全球咖啡行业最关键的时刻之一。

Chiara 不仅是意大利最具影响力的精品咖啡烘焙商之一的创始人，还是经验丰富的比赛评委和拉花专家。

“ Angelo Moriondo 发明了第一台浓缩咖啡机的原型，”她说。“他设计了一个由燃气灶加热的立式圆柱形锅炉，可以让你在 1.5 bar 的压力下冲泡咖啡。

“他的意图是在更短的时间内萃取咖啡，从而提供更好、更高效的客户服务，”她补充道。“像 Gaggia 和 Faema 这样的公司很快开始开发自己的模型，这些模型类似于我们今天看到的现代浓缩咖啡机。”

然而，意大利在完全接受浓缩咖啡需要一些时间——在浓缩咖啡机传播到欧洲之前。

Jonathan 是赫特福德大学研究文化与环境主任，也是现代欧洲历史的研究教授。

“浓缩咖啡机过去只为酒店、鸡尾酒吧或大咖啡馆等更负盛名的场所提供，”他说。“直到第二次世界大战后，技术才传播开来，它们变得更加流行。

图片

它是什么时候以及为什么变得如此受欢迎的？

一旦浓缩咖啡机在意大利咖啡馆中变得越来越普遍，专门的浓缩咖啡馆开始在国内经营——尽管它们主要是为社会上最富有的人提供的。

在1911年，意大利当局对包括咖啡在内的某些“必需品”实施了最高价格限制。鉴于这些低得多的价格，浓缩咖啡馆经营者开始改变他们的服务风格——包括如果顾客坐下来喝浓缩咖啡就会收取额外费用，站着喝则不收。

“尽管这些规定在 20 世纪下半叶消失了，但许多馆主仍然遵守它们，” Jonathan 解释说。“意大利人习惯了浓缩咖啡的低价，为了适应这些价格，必须购买价格低廉的咖啡豆。这就是罗布斯塔受欢迎的原因。

罗布斯塔在意大利咖啡行业的地位

随着价格法规的实施，浓缩咖啡馆老板不得不尽可能地降低成本——而他们使用的咖啡豆是其中的重要组成部分。

“烘焙商和咖啡供应商会将阿拉比卡咖啡与罗布斯塔咖啡混合，” Chiara 说。“深烘焙在意大利南部也特别流行。”

在全国范围内，人们普遍偏爱深烘和“更浓”的咖啡。这可能有助于解释为什么像浓缩咖啡这样的饮品如此受欢迎，因为它们可以更快地饮用——而且在一天中更频繁地饮用。

“大多数意大利人认为浓缩咖啡是'真正的'咖啡，因为他们更习惯于浓郁、BODY感强且苦涩的味道，”她补充道。“这当然与其他国家对咖啡的偏好不同，他们可能会喝更多的过滤咖啡或选择更浅的烘焙方式。”

一旦浓缩咖啡成为“意大利生活的特色”，新机器技术的发展也开始蓬勃发展。

“机器从使用 2 到 3 bar 的压力增加到 9 到 12 bar，这有助于咖啡形成一层油脂——这就是我们现在认为的浓缩咖啡”，他说。

图片

今天的意大利浓缩咖啡

与许多其他国家相比，意大利的咖啡文化在过去几十年中没有太大变化。

“尽管通货膨胀，浓缩咖啡的成本仍然是整个欧洲最低的，” Chiara 告诉我。“仍然有一种心态认为浓缩咖啡需要保持在民众可以负担得起的价格，因为人们每天都喝这么多，而且它长期以来一直如此便宜。”

最终，直到今天，这仍然极大地影响了意大利咖啡文化。

“在意大利喝咖啡的一些规则包括，” Jonathan 说。“不在上午十点之后喝卡布奇诺。除了浓缩咖啡（或加少许牛奶的浓缩咖啡）之外，不会喝任何东西。

“从传统和历史上看，喝浓缩咖啡是人们社交生活的重要组成部分，”他补充道。“你不会坐下来花几个小时喝咖啡，但如果你有五分钟的空闲时间，那么你可以很快交流一下。这很方便，而且是自发的。

Chiara 对此表示同意，并表示喝浓缩咖啡仍然是意大利许多人的一种仪式。

“点浓缩咖啡仍然是意大利人最根深蒂固的习惯之一，”她解释道。“大多数人会顺便去一家店里点一杯浓缩咖啡，然后站在柜台前喝。这是日常活动中快速而经济实惠的休息时间，也是社交和结识朋友的完美借口。

那么，意大利会完全接受精品咖啡吗？

鉴于对深烘焙、苦味浓缩咖啡的压倒性偏好，意大利的精品咖啡行业肯定不如欧洲及其他地区发达。

“精品级咖啡在意大利只占很小的一部分，就市场规模而言，它落后于大多数其他欧洲国家，” Jonathan 告诉我。“尽管世界各地的许多咖啡店都有意大利浓缩咖啡机和磨豆机，但在大城市里，你会发现很少有专业咖啡烘焙机。”

由于精品咖啡通常偏爱较浅的烘焙度和单一产地的咖啡豆，因此可以理解为什么大多数传统的意大利咖啡饮用者继续坚持他们的习惯。

“许多意大利人，尤其是老一辈人，不认为更高质量的咖啡应该伴随着更高的价格，” Chiara 说。2022 年 1 月，佛罗伦萨的一家精品咖啡店在顾客投诉价格后甚至被罚款1000欧元。

但与此同时，Chiara 也认为，人们越来越愿意喝精品咖啡。

“虽然浓缩咖啡深植根于意大利文化，但在咖啡质量、烘焙特性和配方方面也发生了变化——这是理所当然的，”她说。“精品咖啡已经改变了消费者的心态和口味。人们开始尝试浅度或中度烘焙、更甜、更芳香的咖啡，甚至其他冲泡方法。

图片

意大利人仍然非常忠于他们的咖啡文化根源，深度、苦涩的浓缩咖啡仍然名列前茅。然而，这并不意味着偏好不会改变，即使它的速度要慢得多。

“我们应该致力于在意大利咖啡史上写下新的一页——传统不是限制，而是鼓励我们每次都准备最好的浓缩咖啡，”Chiara 总结道。