一种针对某些意式咖啡机的无工具压力曲线破解法

最近我有机会去不列颠哥伦比亚省的维多利亚市小度假，猜猜我最终去了哪里？咖啡极客实验室，也就是马克·普林斯的“小窝”（好吧，那是一个非常棒的工艺风格的家）。如果你对咖啡感兴趣，这个地方简直就是感官的盛宴，尽管很多设备都被巧妙地隐藏了起来。他恰好有一个意式浓缩机放在测试台上，那是我梦寐以求的：一台Lelit Bianca V3机器。马克家测试台上的Lelit Bianca，这东西简直到了另一个层次。让我告诉你，那台Lelit简直到了极致。你可以至少以五种不同的方式调整你的压力：有一个预浸泡模式，你可以随意编程。你可以用低流量设置开始你的萃取，也可以用低流量设置结束。你可以通过顶部的E61压力组头上的这个光滑的木制杆手动控制压力流量，并观察前装压力表以获得实时反馈。如果你已经将其连接到你的供水系统，它甚至可以使用你家的水压来增加一些额外的动力，为机器的管道和系统提供40-55PSI的水压。而且，更令人惊讶的是，你可以进一步调整那条水压。比如说，你可以让水流以稳定的1.5-2BAR流到压力组头，而不用泵；这是通过巧妙地操作冲泡杆，启动它，但不要让它点击泵的活塞来实现的。这就像是咖啡师梦想成真的样子。而且它看起来也很棒。难怪人们称之为“终极游戏机”。但这还不是全部。马克还在测试台上展示了另一件宝贝，那就是Profitec GO。现在，这件美丽的工程杰作是一台单锅炉怪兽，拥有所有的高级功能：PID控制、顶级配件、全金属结构——你想要的都有了。而且它还有一个压力表。当然，它没有复杂的预浸泡模式，但GO有其他一些隐藏的技巧。它被设置为进行压力曲线技巧，只需将一个杯子放在蒸汽杆下面。看，你实际上可以通过在机器顶部直接可访问的过度压力阀（OPV）上调整来手动调整萃取过程中的压力。但这里的关键是——即使不这样做，这台机器也能实现一些压力曲线技巧。

压力曲线技巧

就像Gaggia Classic Pro一样，你可以在萃取意式浓缩时通过蒸汽杆将一些水流导向蒸汽杆。这会降低压力组头的压力。所以，通过调整蒸汽旋钮，你可以从低压力开始，然后逐渐增加。你还可以在萃取结束时打开蒸汽旋钮，以降低最终的冲泡压力。你得到了杠杆式意式浓缩萃取的所有好处，其压力逐渐下降，同时还具有泵驱动、PID控制的半自动意式浓缩机的额外好处。而且这里更酷的是，GO的压力表会给你实时反馈内部发生的事情。所以，你可以像专业人士一样精确调整你的压力曲线。此外，由于它是PID控制的，并且拥有更大的锅炉，它比Gaggia Classic更好地处理温度波动。Classic没有PID来调节温度，其锅炉的体积是GO的五分之一。这个技巧的水流速度相当快，Gaggia跟不上，尤其是在你尝试在萃取结束时降低压力时。相信我，我有一台Classic Pro。我经历过。另一方面，GO的能力要强得多。在萃取开始时，当压力表开始上升时，打开蒸汽杆以保持压力在2BAR左右的前10秒。在萃取过程中关闭蒸汽杆，将压力提升到9BAR（或OPV设置的任何值）。在萃取结束时再次打开蒸汽杆，以逐渐降低压力（在这张照片中，压力降至4BAR）。这个技巧应该适用于任何在萃取时打开蒸汽旋钮时将水流导向蒸汽杆的机器。你可以轻松地找出你的机器是否具备这种能力。只需通过压力组头和磨豆机进行一次空白萃取（不使用咖啡）。当你看到水流从喷嘴流出时，打开蒸汽杆上的蒸汽旋钮。如果有一些水流被引导，现在也来自蒸汽杆，那么你就可以开始了。如果蒸汽杆没有水流出来，或者水流只从压力组头流出，而不从蒸汽杆流出，那么这台机器有微动开关激活的电磁阀，100%将泵送水流导向一侧或另一侧，这种压力技巧无法在这些机器上实现。如果你的机器可以执行这种压力曲线技巧，那么你将准备好迎接许多意式浓缩萃取的冒险了！