再次品味法式压滤壶：磨光的沉浸式冲泡

高级压水壶技术

压水壶冲泡已成为行业标准，并带来许多戏剧性的效果，但结果可能会受到技术和设备的影响。使用法式压水壶进行浸泡式冲泡的好处在于，它去除了冲泡过程中可能出现的许多技术问题。一次性将所有冲泡水倒入咖啡粉中很难出错，尽管我确信我有时还是会搞砸。压水壶冲泡提供无与伦比的清晰度和亮度，但即使是经验丰富的冲泡师，结果也可能有很大的差异。相比之下，法式压水壶，就像所有浸泡式冲泡器一样，具有极佳的稳定性。遗憾的是，这可能会以杯中口感平淡甚至有点粗糙为代价。为什么没有人将这两种冲泡方法结合起来，以产生更一致且清澈迷人的咖啡呢？2009年，CoffeeGeek的Mark Prince开始了这项工作。

高级压水壶技术

Prince将法式压水壶和压水壶冲泡相结合的技术是在大约十年前CoffeeGeek.com的论坛讨论中发展起来的。这些技术部分借鉴了Tim Wendelboe进行的实验，他使用改良的品鉴方式来品尝咖啡。Prince最终经过大量改良的工艺流程是将较粗的咖啡粉在法式压水壶中浸泡3.5分钟。然后用勺子从壶顶去除咖啡粉的皮层，类似于品鉴。这种方式机械地增加了一层过滤，结果比传统法式压水壶冲泡更干净、更明亮。以下是2009年CoffeeGeek的原始视频：

抛光浸泡式冲泡

2015年稍后，Intelligentsia Coffee的Sarah Anderson在她的2015年美国冲泡师杯夺冠表演中发展了这一过程。她将较粗的咖啡粉在法式压水壶中浸泡4-5分钟，并像Prince一样撇去皮层。之后，将咖啡通过锥形过滤器冲泡，并缓慢倒出，以确保大部分咖啡粉留在过滤器中。这种“抛光浸泡式冲泡”始终能冲泡出明亮且获奖的咖啡。以下是2015年Coffee Daily Coffee News上关于Anderson技术的文章链接。

抛光浸泡式冲泡与20世纪初期出现的Clever Dripper所达到的效果相似。这些是楔形冲泡器，具有一个塞子机制，使其既能作为浸泡式冲泡器，也能作为压水壶使用。所有冲泡水都添加进去，咖啡被允许浸泡。当完成浸泡后，将冲泡器放在壶上，开始倒出。这种冲泡器不允许像Anderson方法那样撇去咖啡粉，但这两个过程显然出自同一根源。

冲泡过程

我进行的一种抛光浸泡式冲泡版本与Clever Dripper更为相似。我不会从壶顶撇去咖啡粉，并且使用接近标准压水壶的研磨度。此外，我通常在壶中浸泡咖啡粉2分钟，然后转移到锥形过滤器中进行过滤。目标是3.5-4分钟的冲泡时间。

我喜欢在冲泡咖啡时遇到困难时使用这种方法。例如，如果我发现肯尼亚的果汁炸弹咖啡没有达到其潜力，我会进行抛光浸泡式冲泡，看看是否是我技术上的某个缺陷阻碍了咖啡的亮度。这也是检查更复杂咖啡中个别成分潜力的好方法。例如，如果你有一款充满可乐和香料风味的卢旺达咖啡，但你想知道杯中是否还有更多深色浆果的味道？抛光浸泡式冲泡是检查它的可靠且快速的方法。

步骤1：预热8杯法式压水壶壶身和楔形冲泡器过滤器。

步骤2：称取20克研磨度介于压水壶和压水壶冲泡之间的咖啡粉。

步骤3：开始时加入300克210°F的水。

步骤4：浸泡咖啡约2分钟。

步骤5：倒入楔形冲泡器进行过滤，并直接倒入您的杯子。

步骤6：您的总冲泡时间不应超过4分钟。

我的首选比例通常是15:1，但最近我经常调整这个比例，这里我也尝试了16:1和17:1，效果都很不错，我建议您尝试调整，直到找到适合您口味的比例。

抛光浸泡式冲泡是保持法式压水壶在设备轮换中的一种好方法，尤其是在您怀疑自己设备操作方面存在问题的时候。法式压水壶通常是我们在认真对待咖啡时最先得到的冲泡器之一，其简单优雅的魅力无可否认。看到它在柜台上，无论出于什么目的，总会让我想起那些最初的快乐实验。这是一个改善您杯子中咖啡口感的好方法，也是CoffeeGeek在咖啡技术发展史上的一个真正酷炫的例子。