怎么自己做一杯好喝的冷萃咖啡?

甜而清爽的冷萃咖啡是最适合夏天的饮品。但是怎样才能做一杯好喝的冷萃呢？冷泡、冰滴和日式冰咖啡都是怎么做的呢？怎样根据你想要的风味选择冷萃方式？

这篇文章会介绍几种不同的冷萃方法，帮你做出选择。

选择一种适合你的冷萃方法

冷萃咖啡的制作方法很多，一定有一种方法适合你。

冷萃以甜度高、口感好、酸度低而著称，但这并不意味着冷萃一定是这样的。在做出选择之前，首先思考你想要的风味，然后再选择一种萃取方法来突出你喜欢的风味。

随着水温的升高，咖啡中可萃取的物质变得越来越多，尤其是咖啡中的酸，只有高温才能萃取出来。这就意味着冷萃的风味与传统热冲煮会有很大差别。

另外也要考虑冷萃方法的实用性。你愿意花多少时间和精力在这上面？对你来说有必要为了冷萃而额外购买器具吗？下面我们就来看看不同冷萃方法的优缺点。

冷泡

提到冷萃，很多人都会想到冷泡。把冷水和咖啡粉混合，静置几小时就可以了。这也算是制作冷萃咖啡最简单的方法了。

因为酸性化合物只能高温萃取，所以冷泡咖啡口感均衡，酸度较低。如果你喜欢甜度高的咖啡，可以选择冷泡。咖啡豆可以用日晒布隆迪或波旁，咖啡的甜感会更好。

有些人认为咖啡中的酸，增加了咖啡活泼的口感，提升了水果风味。而冷萃咖啡没有酸，所以风味不够丰富，缺乏层次，因此对其不屑一顾。

Dylan Thome是布宜诺斯艾利斯Cafe Registrado公司的烘焙及质量控制经理，他强调了冷萃方法的重要性。“冷萃咖啡因为缺乏酸度和复杂性，所有受到专业咖啡师的批评。所以我改进了Toddy冷萃桶的冷萃方法，保留了酸度和复杂性。”

Toddy冷萃桶是一种常见的冷萃器具，它内置过滤器使用非常方便。

Dylan简单介绍了他的方法。“粉水比为1:8，首先用热水闷蒸一分钟，然后注入冷水浸泡16小时。我们会不断的进行味觉测试和TDS测试，直到满意为止。”

Ivan Totti Heyden在巴西贝洛奥里藏特市的一家咖啡馆从事质量控制工作。他也对冷泡方法做了改进。

“从2013年起，我就一直在研究冷萃咖啡，起初，我采用滴滤式，但是做出来的咖啡我一直不满意，所以我不断地改变研磨度，浓度，时间以及不同烘焙程度的咖啡豆，做了很多尝试”。

“在我找到合适的方法后，我开始尝试用Toddy冷萃桶，因为一次可以做更多的冷萃咖啡，所以我将它用于咖啡馆的冷萃出品，非常好用。”

因此，不要对冷泡咖啡有偏见。多做尝试，总会有合适你的方法。

日式冰咖啡

严格来说，日式冰咖啡实际上还是用热水冲煮的，所以并不能算做冷萃咖啡。它的做法是直接将热咖啡浇在冰块上。简单来说就是滴滤咖啡的分享壶中装满冰块。

日式冰咖啡与一般的冷萃咖啡相比风味更独特。因为热水会萃取出酸，所以冰咖啡中会有明亮，清新的酸质。如果你喜欢这样的风味，可以选择酸度高的埃塞俄比亚咖啡豆。

日式冰咖啡简单、快捷。只要有Chemex或是V60就可以制作，不需要购买特殊的冷萃器具，如果你想自己做一杯冰咖啡可以选择这个方法。

冰滴咖啡

冰滴也被称为Kyoto ice drip或Dutch ice drip，这种方法需要花费相当多的时间和精力。冰滴简单说就是使冰水慢慢滴到咖啡粉中，经过漫长的时间萃取出咖啡液。一壶冰滴咖啡可能需要24个小时。

虽然耗时，但冰滴咖啡口感纯净、醇厚度好、风味也更丰富。由于冷水可以萃取出咖啡中的甜，所以冰滴强化了咖啡中的花香和水果风味，而且因为温度低，这些风味不会混合在一起。同时咖啡中的油脂也会被萃取出来，所以醇厚度也更好。

冰滴的缺点是需要专门的器具以及投入大量的时间和精力。冰滴的下水速度一般是每秒一滴，或者更慢，所以制作一壶冰滴咖啡可能需要一整天的时间。与冷泡不同，冰滴的制作过程还需要监控并不时地调整滴水的速度。

冰滴的器具也比较贵。玻璃冰滴塔（Glass slow-driptowers）造型非常精致，而且价格高，难收纳。如果你家里空间有限、有活泼好动的小朋友，或者你是人流量大的咖啡馆，都不适合用玻璃冰滴塔。

在炎热的夏天，冷萃咖啡是很好的选择。正如前文提到的，冷萃咖啡的方法很多，也可以有很多变化。只要你多尝试，一定会找到合适你的冷萃方法。

作者：Hazel Boydell