折纸滤杯使用指南

现在，市场上有数十种手冲滤杯，比以往任何时候都多。但最具视觉吸引力的是折纸滤杯。2019年世界冲煮比赛冠军杜嘉宁（第一位获得冠军的中国选手）在她的比赛中使用折纸滤杯后，这款滤杯变得更加受欢迎。

折纸滤杯独特而引人注目的设计可以使用锥形或平底滤纸，从而产生不同的萃取结果。此外，其20个折叠的龙骨有助于最大限度地减少堵塞——让一杯咖啡冲出更干净的味道。

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什么是折纸滤杯？

折纸滤杯的名称和设计的灵感来自折纸艺术。折纸滤杯由日本 Trunk Coffee 的创始人 Yasuo Suzuki 和 Kiyohito Tanaka 设计。材质由美浓瓷制成，该瓷器是在日本岐阜县土岐的一家工厂专门手工制作的。

岐阜是日本领先的生产中心之一，在这里，工艺和技术的融合生产出始终如一的高品质和持久的产品。

当与锥形过滤纸一起使用时，20个均匀分布的龙骨（或凹槽）在滤杯和过滤纸之间产生空间。这样可以实现更快的流速，从而获得更快的萃取时间。

相反，当使用 Kalita Wave 蛋糕滤纸时，它们可以完美地融入 20 根龙骨中——使其成为平底滤杯。

除了灵活性之外，Nozomu 还解释了使用折纸滤杯的其他好处。

“你可以尽量减少冲煮旁路，”他说。“当水不流过咖啡床时，意味着你无法实现最有效的萃取。

“自从创建第一个折纸滤杯以来，我们已经进行了 20 多次修改，”他补充道。

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它与其他过滤式滤杯有何不同？

虽然折纸滤杯是一个圆锥形的滤杯（类似于 Hario V60），但由于其他一些原因，折纸滤杯是独一无二的。

Sherry Hsu 不仅是2022 年世界冲煮冠军，还是 2019 年和 2020 年台湾冲煮冠军和咖啡顾问。在 2019 年世界总决赛上，她使用了折纸滤杯——主要是因为它的灵活性。

“我可以使用不同的过滤纸来改变冲煮床的形状，”她说。“底部的孔也很大，所以即使你使用蛋糕滤纸，流速仍然很快——这有助于突出不同的风味。

“而且由于开口比 V60 大，因此萃取更稳定、更均匀，从而增强了甜味，”她补充道。

Elysia Tan 是新加坡 Homeground Coffee Roasters 的联合创始人，在 2022 年世界冲煮比赛中获得第三名。另一方面，她说她不认为一种滤杯一定可以比另一种滤杯带来更多的甜度或酸度，但使用不同的滤杯来制作不同的咖啡有助于增强咖啡中的某些特性。

“我不相信一刀切的方法。不同的咖啡有不同的特点，为了发挥其中最好的一面，你必须以不同的方式冲冲煮或准备它们，“她解释道。“这就是为什么咖啡很有趣。更重要的是了解滤杯的形状和设计，并利用它来发挥自己的优势。

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如何用折纸滤杯冲煮

使用折纸滤杯冲煮有许多不同的方法，但对于许多人来说，首选是在陶瓷或树脂滤杯之间做出决定。Nozomu 解释说，两者的工作方式不同。

“与陶瓷相比，树脂的导热速度更快，”他说。“因此，当将热水倒在上面时，树脂滤杯会立即保持热量，这使得闷蒸过程更加高效。因为它加热得更快，所以它更常用于参赛者必须同时冲泡多种咖啡的比赛。

“更重要的是，与陶瓷相比，树脂滤杯底部的龙骨略深，因此流速会更快，”他补充道。

第二个选择是使用哪种类型的滤纸。Elysia 和 Sherry 都表示，滤纸的选择对最终的冲煮方案产生了巨大的影响。

“使用锥形滤纸时，滤杯壁和过滤纸之间有空间，因此流速更快，”Elysia 解释道。“相反，使用蛋糕滤纸时，凹槽会相互配合，从而导致流速变慢。”

Sherry告诉我这对粉床的形状有何影响。

“通过使用不同形状的滤纸，我们可以创建不同形状的粉床，这最终会影响到萃取，”她说。“锥形滤纸粉床的中心是最密集的部分，顶层和底层之间的暴露面积存在巨大差异。正因为如此，萃取不会均匀，导致冲出不同层次的味道。

“然而，蛋糕滤纸的粉床更平坦、更薄，这降低了湍流的可能性，”她补充道。“我们还可以使用更细的研磨粒度来实现更均匀的萃取，也有助于增加甜度。”

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推荐冲煮方案

Sherry 和 Elysia 在下面分享了他们的一些折纸滤杯冲煮方案：

Elysia 的日晒、厌氧日晒或“深度”蜜（如红蜜和黑蜜）处理法方案

·水温：88°C至90°C

·咖啡豆：12 克（使用较小的过滤纸）或 15 克（使用较大的过滤纸）

·粉水比：使用 1：15 作为基础，但对于某些咖啡，也可以倾向于 1：16

·分三个阶段闷蒸和冲泡——

第一段0：45、第二段1：20 和 第三段2：10

或第一段 1：10、第二段1：50 和 第三段2：25

Elysia 的水洗或“浅度”蜜（如白蜜）处理法方案

·水温：91°C至94°C

·咖啡：12 克（使用较小的过滤纸）或 15 克（使用较大的过滤纸）

·冲煮比例：使用 1：16 作为基础，但对于某些咖啡，也可以倾向于 1：16.5

·分四个阶段闷蒸和冲泡——

第一段0：45、第二段1：35、第三段1：50 和 第四段2：26

或第一段1：00、第二段1：35、第三段2：05 和 第四段2：40

Sherry's Origami Air S 配方使用 Kalita 155 蛋糕滤纸

·水温：93°C

·咖啡豆：18克

·冲煮比例：1：15

·分三个阶段冲煮：

o第一次注入：60g，绕滤杯边缘打圈

o第二次注入：在0：20，再次绕边缘打圈加入140g水

o第三次注入：在 0：50到 1：00 之间，中心注入，直到达到 270 克水。总冲泡时间应在 2 分钟内

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使用折纸滤杯的提示和建议

对于刚接触折纸滤杯的人，Sherry 提供了一些建议。

“我建议初学者使用蛋糕滤纸 + 树脂折纸滤杯（由丙烯腈-苯乙烯共聚物或 AS 树脂制成），”她说。“这种组合是最万无一失的，可以更容易地萃取出具有平衡甜度和更明亮酸度的优质且一致的咖啡。

“同样重要的是要记住，闷蒸和冲泡的流速应该始终更快，”她补充道。“还可以使用更细的研磨粒度来提高萃取率，并且可以轻松增加粉量以冲煮更多的咖啡量。”

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闷蒸和冲泡是精品咖啡中最引人注目和最独特的手冲之一。虽然许多家庭咖啡师和咖啡师因其精美的设计而被它所吸引，但在使用它时仍然需要注意这些注意事项。

如果不太熟悉折纸闷蒸和冲泡，请记住，这款滤杯在流速更快的情况下性能会更好。可以尝试许多不同的萃取变量和咖啡。