中度烘焙越来越受欢迎了吗？

较浅的烘焙曲线是精品咖啡的代名词。由于它们在较低的温度下烘烤，有助于突出酸度和更复杂的风味。许多人还选择较浅的烘焙咖啡来品尝咖啡的固有特性和风土，尤其是微批次和独特品种。但是，尽管咖啡价格仍接近历史高位，但烘焙商已经改变了他们的购买行为。许多公司正在采购更实惠的地域或提供拼配产品来管理他们的利润并平衡成本。在某些情况下，这意味着调整烘焙曲线的开发。为了创造更平衡、更甜的风味，中度烘焙通常是最佳选择。那么，这是否意味着中度烘焙曲线在精品咖啡中越来越受欢迎了呢？还是一直都是这样呢？为什么较浅的烘焙是精品咖啡的核心

精品咖啡倾向于较浅的烘焙，源于对展示“纯正”风味和品质的渴望。这些烘焙曲线使我们能够察觉到微妙的味道和复杂的酸度，而更深的烘焙曲线可能会掩盖微妙的细微差别。Jenna Gotthelf 担任 Counter Culture Coffee 的全国教育经理超过 6 年，在咖啡行业拥有超过 13 年的经验。“浅度烘焙非常适合提高酸度、减少苦味并且带来更干净的水果风味，”她解释说。“烘焙不会改变咖啡的含义;它解锁了它所提供的东西。如果咖啡很复杂，比如 SL 或 Gesha 品种，那么较浅的烘焙会让这种复杂性显现出来。我们拥有开创性的斯堪的纳维亚烘焙商，这要归功于该行业对浅度烘焙的偏爱。随着 1990 年代末和 2000 年代初全球精品咖啡市场的增长，该地区的许多烘焙商开始购买更多水洗阿拉比卡咖啡豆，包括明亮和酸性的肯尼亚咖啡豆。较浅的烘焙曲线开发通常有助于展示这些咖啡的最佳属性。Gareth Jones 是英国烘焙商 Square Mile 的批发主管。在过去的八年里，他还在伦敦其他著名的咖啡店和烘焙店担任过职务。“烘焙到较浅的程度可以让消费者更容易识别构成咖啡风土的因素，”他告诉我。在葡萄酒行业中，“风土”一词是指影响质量和风味的因素的组合，例如土壤、气候、品种和耕作方式。对于高端微型批次和“重新发现”的品种，风土是整体感官体验不可或缺的一部分。中度烘焙如何融入精品咖啡？

说只有浅度烘焙在精品咖啡中占有一席之地是简化的。中度烘焙曲线长期以来一直是该行业的一部分，并迎合了许多消费者的喜好。Daniel Mendoza 在咖啡行业工作了十多年，是烘焙软件公司 Cropster 的美洲销售经理。“中度烘焙通常比太浅或太深'更'安全'，”他说。“它们更容易复制，间批处理方案更加简化，萃取更宽容，而且更容易接近。”在一些国家，可以说中度烘焙比浅度烘焙咖啡更受欢迎。“美国和日本将是首先想到的，”Gareth 说。日本是世界上最重要的咖啡消费国之一。尽管它与超高分咖啡有关，但许多消费者实际上更喜欢中度（甚至深度）烘焙。与此同时，在美国，咖啡饮用者倾向于以大杯牛奶为基础的饮料，这意味着中度烘焙通常更具互补性和一致性。“很难说中度烘焙是否越来越受欢迎，因为感觉它们已经流行了一段时间，”Jenna Gotthelf 说。“中度烘焙是两全其美的。如果咖啡有更多的水果味，它们就会显现出来，还有其他更细致的味道。Daniel 补充说，中度烘焙在许多南美国家也是一种受欢迎的选择。特别是对于生产商来说，中度烘焙曲线是自己烘焙咖啡的起点。我们甚至可以定义“中等”烘焙曲线吗？

当我们谈论中度烘焙时，我们通常指的是介于浅和深之间的某个地方。这个相对模糊的定义可能使人难以理解中度烘焙曲线实际上是什么。有多种方法可以测量烘焙水平，包括使用 Agtron 分光光度计。“Agtron 使用光线来测量烘焙水平，”Jenna 解释说。“中度烘焙的读数在 58 到 65 之间。”但确切的范围可能因烘焙机而异。根据市场和消费者的偏好，烘焙师对中度烘焙的定义会有所不同。“烘焙曲线由 Agtron 测量值和 SCA 的标准化烘焙水平定义，但这是每个烘焙厂重新定义的可调比例，”Daniel 告诉我。“根据我与北美和南美不同烘焙商合作的经验，一些公司还会根据完成温度、重量损失和味道来测量他们的烘焙曲线。”Gareth 指出，视觉外观是另一个有用的标准。“你可以评估咖啡豆的颜色和表面的褶皱程度;它越光滑、越有光泽，烘焙曲线就越深，“他说。“一爆后，更成熟的烘焙曲线颜色会更显褐色，咖啡豆表面仍会有一些褶皱。豆子中保留的银皮会减少，但仍然会有一些。“在风味方面，更成熟的口味会带有焦糖和红糖的味道，”他补充道。“会有一些酸度，但更像是煮熟的水果，而不是新鲜的水果。咖啡豆越脆，烘焙就越深。会有更多的消费者购买中度烘焙吗？

丹尼尔表示，随着中度烘焙咖啡在主要市场流行起来，它们很可能会继续成为该行业的重要组成部分。“它们通常更容易萃取和饮用，因此更广泛的消费者会认为它们更容易接受，”他解释说。“另一方面，浅度烘焙需要更多的准备知识，以及更大的预算和更好的原产地关系。在目前的高通胀率和市场波动的情况下，提供浅度烘焙变得更加昂贵。阿拉比卡咖啡期货最近达到了 2011 年以来的最高水平，因为在巴西和越南供应短缺后，今年的价格上涨了约 40%。为了更有效地管理利润率，我们看到越来越多的精品咖啡烘焙商提供混合咖啡并转向更实惠的批次。在许多情况下，中度烘焙可以与这些咖啡创造更多的平衡。此外，Gareth 指出，中度烘焙有助于支持精品咖啡市场的增长，甚至帮助消费者逐渐过渡到较浅的烘焙。“随着越来越多的人喝到更高质量的咖啡，你会预期中度烘焙会变得更受欢迎，”他说。“对于通常购买深度烘焙咖啡的人来说，中度烘焙是通往精品咖啡的垫脚石。”很难说中度烘焙是否真的在精品咖啡中越来越受欢迎，但无论如何，烘焙商都需要提供多样性来迎合消费者的一系列偏好。这样做可以向更多人介绍精品咖啡——支持更广泛行业的发展。